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江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
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位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。 os.tvboxnow.com9 B6 e; |' I/ H$ Y$ U
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南京酸菜魚
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材料：活草魚、酸菜、辣椒。 4 W! E7 w ~5 c+ L; B
* R% v3 p. G. V# B+ B/ r) I; @& W公仔箱論壇做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。 ( D) x7 A- b/ F
+ m# p7 c: C5 Stvb now,tvbnow,bttvb特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。
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Z; J& K# |% i. ^: D9 d4 P4 p' m7 vtvb now,tvbnow,bttvb揚州煮干絲8 u8 d' b; M) N" J; q) F
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_" |% N$ ^- v" W: q$ v# gtvb now,tvbnow,bttvb材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。 " m. W% t/ I& r! C) G9 B" {
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做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。 / h; L' S/ b3 m( }4 u
1 i1 p5 v. `. a+ w- O- _公仔箱論壇特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。
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$ Y k N# e4 U8 B! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O; m. G% h, L5 V3 H9 l/ S( T2 T
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西芹蹄筋
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材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。
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/ e: e' a- h `+ j( e" `os.tvboxnow.com做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。 os.tvboxnow.com$ D7 _" W/ R5 c8 G( c& W4 w H
* t2 Z- w. d r/ S$ D2 l/ zos.tvboxnow.com特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。
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When it Comes to Good Health and Energy
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( h9 m; P9 G8 I4 i+ G, C7 @7 _( yThe Value Of High Water Content Food
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8 K/ Q5 H7 G! `5 b/ ]/ Gos.tvboxnow.comYour Inherited Biological Nutritional Key公仔箱論壇# e9 ^! X9 F" x# D
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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