來源：大洋網
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* K9 k% w! P9 M% \/ {( x+ Uos.tvboxnow.com江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。 tvb now,tvbnow,bttvb4 W* N. V% |5 y8 a1 P9 T
8 f, B3 U7 h u位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。 tvb now,tvbnow,bttvb: X9 {7 s$ a- y z0 R# v
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5 z3 P3 @" c" \* y2 m: _4 g& \& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南京酸菜魚
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材料：活草魚、酸菜、辣椒。 公仔箱論壇- H6 I, ?/ K9 c
% t. m$ l( ?5 ]0 c4 f+ m0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。
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5 B1 d7 k/ B( X$ ptvb now,tvbnow,bttvb特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。
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' o, w2 w* m1 R: h公仔箱論壇材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。
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1 @1 ?; @; @/ r) @+ H7 h" F7 [$ Qos.tvboxnow.com做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @8 N' T$ I2 t3 ~- z5 A- [
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特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。 os.tvboxnow.com/ c" ?3 o, A; c* s6 q0 _1 Z
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! Y/ w& _8 R8 M+ Y4 {$ jos.tvboxnow.com西芹蹄筋
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' A( @9 e% Z2 a' O/ l4 m5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' X5 _, W7 L& _材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。 os.tvboxnow.com/ W( t4 }7 I: o' H$ p( g0 Q
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做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。
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, v' o+ u# c2 `5 o! s7 o特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。 os.tvboxnow.com1 B( ^( t! Y. V7 u, a
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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