中國菜有南北八大菜系之分，而在數千里外的意大利，菜系也有其地區性。
8 C' [% L, V8 ?最近，米芝蓮2星級廚師Marco Gubbiotti就東來香港，開設一所專吃意大利中部翁布里亞菜的新店，究竟中意菜，跟南意或北意有甚麼不同？一向嘴刁的香港人又鍾唔鍾意中意菜呢？
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東西大融和最新開業的Il Milione，是Chef Marco在亞洲開設的首間餐廳，來自翁布里亞（Umbria）的他曾在Spello的La Bastiglia餐廳擔任行政總廚，並得到米芝蓮2星的榮譽，不僅是當地廚壇權威，更被委任為該區的廚藝代表。
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% R" z% Y0 v' ^( {/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。翁布里亞區位於托斯卡尼（Tuscany）及馬爾凱區（Marche）之間，屬於意大利中部內陸省份，今次由星廚帶來香港的，例如初榨橄欖油、扁豆、番紅花和火腿等，就是當地特產，又由於位處內陸，難以吃到新鮮海產，多以經鹽醃處理的魚類入饌，餐廳供應一道利用3種不同煮法來處理的醃鱈魚，就能一次過吃到不同的滋味。
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* }) S! Z1 ?7 m* Z+ z! K/ U0 k華麗黃金門餐廳雖藏身在和記大廈，入口在大廈的外圍，有一道金色大門，看似甚為低調，但內裏環境卻極具氣派且金碧輝煌，餐廳以金色配黑色主調，天花綴以大小不一的圓形裝飾，充滿格調。
, ^7 k' T$ R1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ G' W9 k. U3 s0 A3 {$ ?os.tvboxnow.com位於餐廳入口的酒吧，由曾獲多項國際酒吧獎項的調酒大師Giancarlo Mancino負責，酒櫃以金屬六角型作間隔，帶Vintage味道，呈獻一系列在香港十分罕見的Negroni，是意大利酒吧主要的雞尾酒之一，酒吧亦會全天供應一系列菜式作為午餐或小吃，和用餐區的Menu是不一樣，是較簡單的地道美食。公仔箱論壇* u3 i* w$ f$ |
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與Chef Marco短談餐廳的名字Il Milione，有何意思？
+ o) T2 @! ^: L# c0 n7 Z5 t1 W* _1 a餐廳以《馬可孛羅遊記》命名，因馬可孛羅是East Meet West的最佳示範，不單為意大利人帶來很多中國的文化，同時亦將意大利文化傳揚開去，這和香港作為國際大都會很相似，我亦想將翁布里亞的飲食文化帶給香港人認識。
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0 s0 z# z k/ A2 b& R; \: N4 y今次東來開店，想為香港帶來甚麼新事物？tvb now,tvbnow,bttvb( ]" c* ?4 m) P) n5 g+ n. l% Q
當然是翁布里亞的飲食文化哲學，當地人會花時間作事前的準備，例如各式醃製食物，又愛用慢煮，因食物就是營養，希望將營養盡量完整保留。還有細緻的味道，不時不食是很重要，食物賣相的顏色配搭亦是我在意的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U. T+ |8 ]4 {7 r8 ~3 p
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Baccala su baccala $230做出水煮鱈魚、炸鱈魚皮、鱈魚忌廉三種口味，新鮮鱈魚先用海鹽醃3日，再以60℃的橄欖油慢煮，魚皮打爛焗成香脆薄片及鱈魚做成的忌廉蓉，伴以有機鷹嘴豆及糖煮橙皮，口感豐富又能吃到鱈魚的滋味。. c# | c# ^7 v- ?8 `! V/ y& o0 D5 \
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Cannolo di lenticchie $120集軟滑和香脆的口感，用扁豆造成脆皮筒，內有開心果Mousse，再配黑莓雪葩，味道酸酸甜甜。& Y* N3 i; }: e* V. I6 g( g9 C
7 d: ?' L. R+ }- B# X3 P; _/ W- Gtvb now,tvbnow,bttvbPiccione $400香煎乳鴿胸，用香料做成像粉末一樣，代替醬汁，伴意式雲吞皮和荷蘭豆沙律，而翁布里亞人口味偏甜，愛用玉桂、八角和茴香等香料入饌，入口完全不覺膩。公仔箱論壇5 \- P o r1 D5 w5 \* b
0 B$ ]/ o6 g5 K$ k0 utvb now,tvbnow,bttvbTartara di manzo $230牛肉他他配上炸至金黃的半生熟蛋黃，吃時將蛋黃切開，蛋汁成為醬汁，蛋香和肉味同樣濃郁，牛肉他他就用了Puntarelle Chicory野菜、鯷魚沙律做成。公仔箱論壇1 H1 _$ G, P2 a( A/ f/ {4 J
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Rare Negroni from the Seventies $480
0 \; X; Z( P6 k1 p6 Jtvb now,tvbnow,bttvb用氈酒、70年代的Bitter和苦艾酒調成，醇厚易入口，就連女士也能接受。
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REVIEW
5 `1 [9 O6 K! B- c% G; b環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
- n$ L3 h3 c& c& y( a: U公仔箱論壇好味指數：★★★★
T: }- q% I: P) q' ?- O) b+ @. d6 mtvb now,tvbnow,bttvb必試推介：Passatelli al limone di Sorrento ed astice、Baccala su baccala、Piccione
% G6 s4 F, ~7 \( P5 |4 N+ xos.tvboxnow.com人均消費：午市$400、晚市$1,200
7 Z* E" f7 t$ k& Y地址：中環夏慤道和記大廈/ d" ^+ Y; l2 u) U& ?# S
（註：逢星期日休息）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j8 e! S! z0 G6 ~' A& V9 @. K: ~
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發表於 2013-5-13 01:31 PM
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發表於 2013-5-31 10:19 PM
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