中國菜有南北八大菜系之分，而在數千里外的意大利，菜系也有其地區性。
. Y% A) L `9 I! H% S9 w; ~os.tvboxnow.com最近，米芝蓮2星級廚師Marco Gubbiotti就東來香港，開設一所專吃意大利中部翁布里亞菜的新店，究竟中意菜，跟南意或北意有甚麼不同？一向嘴刁的香港人又鍾唔鍾意中意菜呢？os.tvboxnow.com* y1 {8 }2 }0 X( z+ S- a. l
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東西大融和最新開業的Il Milione，是Chef Marco在亞洲開設的首間餐廳，來自翁布里亞（Umbria）的他曾在Spello的La Bastiglia餐廳擔任行政總廚，並得到米芝蓮2星的榮譽，不僅是當地廚壇權威，更被委任為該區的廚藝代表。
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1 _4 q0 s2 C; k: ~7 [3 Z3 }翁布里亞區位於托斯卡尼（Tuscany）及馬爾凱區（Marche）之間，屬於意大利中部內陸省份，今次由星廚帶來香港的，例如初榨橄欖油、扁豆、番紅花和火腿等，就是當地特產，又由於位處內陸，難以吃到新鮮海產，多以經鹽醃處理的魚類入饌，餐廳供應一道利用3種不同煮法來處理的醃鱈魚，就能一次過吃到不同的滋味。tvb now,tvbnow,bttvb# Q) j n0 t* R- X( b
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華麗黃金門餐廳雖藏身在和記大廈，入口在大廈的外圍，有一道金色大門，看似甚為低調，但內裏環境卻極具氣派且金碧輝煌，餐廳以金色配黑色主調，天花綴以大小不一的圓形裝飾，充滿格調。
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6 T) \& z. u# t! b% _2 Ctvb now,tvbnow,bttvb位於餐廳入口的酒吧，由曾獲多項國際酒吧獎項的調酒大師Giancarlo Mancino負責，酒櫃以金屬六角型作間隔，帶Vintage味道，呈獻一系列在香港十分罕見的Negroni，是意大利酒吧主要的雞尾酒之一，酒吧亦會全天供應一系列菜式作為午餐或小吃，和用餐區的Menu是不一樣，是較簡單的地道美食。
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與Chef Marco短談餐廳的名字Il Milione，有何意思？os.tvboxnow.com. f0 G7 [; k* t/ F: f4 a
餐廳以《馬可孛羅遊記》命名，因馬可孛羅是East Meet West的最佳示範，不單為意大利人帶來很多中國的文化，同時亦將意大利文化傳揚開去，這和香港作為國際大都會很相似，我亦想將翁布里亞的飲食文化帶給香港人認識。公仔箱論壇$ x& ]6 _- i& M: ^$ g% w
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今次東來開店，想為香港帶來甚麼新事物？5 o0 h9 y4 l5 B$ y3 `; E2 u
當然是翁布里亞的飲食文化哲學，當地人會花時間作事前的準備，例如各式醃製食物，又愛用慢煮，因食物就是營養，希望將營養盡量完整保留。還有細緻的味道，不時不食是很重要，食物賣相的顏色配搭亦是我在意的。
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; d% J4 P! @9 B9 @公仔箱論壇Baccala su baccala $230做出水煮鱈魚、炸鱈魚皮、鱈魚忌廉三種口味，新鮮鱈魚先用海鹽醃3日，再以60℃的橄欖油慢煮，魚皮打爛焗成香脆薄片及鱈魚做成的忌廉蓉，伴以有機鷹嘴豆及糖煮橙皮，口感豐富又能吃到鱈魚的滋味。+ J$ X3 \& j! }# \3 b* Z
! M/ y5 `' x8 b- VCannolo di lenticchie $120集軟滑和香脆的口感，用扁豆造成脆皮筒，內有開心果Mousse，再配黑莓雪葩，味道酸酸甜甜。tvb now,tvbnow,bttvb3 x7 S% s1 C0 P0 y
+ Y2 d4 K. s- n6 L; XPiccione $400香煎乳鴿胸，用香料做成像粉末一樣，代替醬汁，伴意式雲吞皮和荷蘭豆沙律，而翁布里亞人口味偏甜，愛用玉桂、八角和茴香等香料入饌，入口完全不覺膩。
) H% I# A# O0 Y' ]- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- |3 h* r8 ^4 b0 ~" h3 R
Tartara di manzo $230牛肉他他配上炸至金黃的半生熟蛋黃，吃時將蛋黃切開，蛋汁成為醬汁，蛋香和肉味同樣濃郁，牛肉他他就用了Puntarelle Chicory野菜、鯷魚沙律做成。
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! ~' i5 f2 ^! }3 i4 h. WRare Negroni from the Seventies $480
4 L& V2 H5 F+ H6 r z用氈酒、70年代的Bitter和苦艾酒調成，醇厚易入口，就連女士也能接受。6 T! v' B5 R; X( s7 @+ ]
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REVIEW
4 W& D# [6 f# G4 w' ~tvb now,tvbnow,bttvb環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）公仔箱論壇$ M" m/ D2 [" t" C3 B8 P% v) W7 k; O
好味指數：★★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _8 z1 w6 g0 D6 e7 K# M7 s+ [* S) _9 g
必試推介：Passatelli al limone di Sorrento ed astice、Baccala su baccala、PiccioneTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @1 [5 x8 }8 ]& O2 T. F9 V; S5 N: E
人均消費：午市$400、晚市$1,2003 N2 S% {& B- L/ U# t5 O1 t3 F
地址：中環夏慤道和記大廈os.tvboxnow.com, a9 Q# l6 u. m* |. F. i, m
（註：逢星期日休息）' D9 L, g. H% ^7 ` l# A; M: u; y. a
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發表於 2013-5-13 01:31 PM
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發表於 2013-5-31 10:19 PM
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