中國菜有南北八大菜系之分，而在數千里外的意大利，菜系也有其地區性。5 a L; i- G: k* |7 S, |
最近，米芝蓮2星級廚師Marco Gubbiotti就東來香港，開設一所專吃意大利中部翁布里亞菜的新店，究竟中意菜，跟南意或北意有甚麼不同？一向嘴刁的香港人又鍾唔鍾意中意菜呢？
- y$ R; X8 |1 X3 b5 m! i; b. ^tvb now,tvbnow,bttvb
& H, H" y% g+ c O公仔箱論壇東西大融和最新開業的Il Milione，是Chef Marco在亞洲開設的首間餐廳，來自翁布里亞（Umbria）的他曾在Spello的La Bastiglia餐廳擔任行政總廚，並得到米芝蓮2星的榮譽，不僅是當地廚壇權威，更被委任為該區的廚藝代表。
( @8 z0 x3 s) h% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y0 I8 A# p/ c5 ~% L
翁布里亞區位於托斯卡尼（Tuscany）及馬爾凱區（Marche）之間，屬於意大利中部內陸省份，今次由星廚帶來香港的，例如初榨橄欖油、扁豆、番紅花和火腿等，就是當地特產，又由於位處內陸，難以吃到新鮮海產，多以經鹽醃處理的魚類入饌，餐廳供應一道利用3種不同煮法來處理的醃鱈魚，就能一次過吃到不同的滋味。 @" T7 v; M& x8 {+ K
. p; e; O; X' z* U華麗黃金門餐廳雖藏身在和記大廈，入口在大廈的外圍，有一道金色大門，看似甚為低調，但內裏環境卻極具氣派且金碧輝煌，餐廳以金色配黑色主調，天花綴以大小不一的圓形裝飾，充滿格調。os.tvboxnow.com: `7 C- i+ T: s, F& [
公仔箱論壇3 u* h, Q3 ^7 _$ ]3 {
位於餐廳入口的酒吧，由曾獲多項國際酒吧獎項的調酒大師Giancarlo Mancino負責，酒櫃以金屬六角型作間隔，帶Vintage味道，呈獻一系列在香港十分罕見的Negroni，是意大利酒吧主要的雞尾酒之一，酒吧亦會全天供應一系列菜式作為午餐或小吃，和用餐區的Menu是不一樣，是較簡單的地道美食。/ c' f O* ~. w2 E9 H% l
" c9 h; E+ D$ S7 z
與Chef Marco短談餐廳的名字Il Milione，有何意思？公仔箱論壇: r! {2 S$ F1 `+ T
餐廳以《馬可孛羅遊記》命名，因馬可孛羅是East Meet West的最佳示範，不單為意大利人帶來很多中國的文化，同時亦將意大利文化傳揚開去，這和香港作為國際大都會很相似，我亦想將翁布里亞的飲食文化帶給香港人認識。
* g- v) V W0 aos.tvboxnow.com6 d3 T) P( R0 v
今次東來開店，想為香港帶來甚麼新事物？
5 A# l8 u/ i4 _% |公仔箱論壇當然是翁布里亞的飲食文化哲學，當地人會花時間作事前的準備，例如各式醃製食物，又愛用慢煮，因食物就是營養，希望將營養盡量完整保留。還有細緻的味道，不時不食是很重要，食物賣相的顏色配搭亦是我在意的。
- l# i; f; f- @, q7 L2 Y; Hos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb' H3 y) L. |& s4 J
Baccala su baccala $230做出水煮鱈魚、炸鱈魚皮、鱈魚忌廉三種口味，新鮮鱈魚先用海鹽醃3日，再以60℃的橄欖油慢煮，魚皮打爛焗成香脆薄片及鱈魚做成的忌廉蓉，伴以有機鷹嘴豆及糖煮橙皮，口感豐富又能吃到鱈魚的滋味。
p8 b6 _& B# i4 U& J; Otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- ]0 @7 u, M( R7 O9 \6 k
Cannolo di lenticchie $120集軟滑和香脆的口感，用扁豆造成脆皮筒，內有開心果Mousse，再配黑莓雪葩，味道酸酸甜甜。公仔箱論壇% t- h' A- t5 f9 G' x) H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o1 }+ w# [, @6 g' _8 x" S! f
Piccione $400香煎乳鴿胸，用香料做成像粉末一樣，代替醬汁，伴意式雲吞皮和荷蘭豆沙律，而翁布里亞人口味偏甜，愛用玉桂、八角和茴香等香料入饌，入口完全不覺膩。9 T0 h8 f w0 Q
; M7 X9 L4 o- }0 o, q3 ptvb now,tvbnow,bttvbTartara di manzo $230牛肉他他配上炸至金黃的半生熟蛋黃，吃時將蛋黃切開，蛋汁成為醬汁，蛋香和肉味同樣濃郁，牛肉他他就用了Puntarelle Chicory野菜、鯷魚沙律做成。tvb now,tvbnow,bttvb. p/ M) V H. T! {
公仔箱論壇( o* u- ^" b$ k1 K& _+ \7 D$ o
Rare Negroni from the Seventies $480
+ Q' I( ?# C% A4 O* a) K用氈酒、70年代的Bitter和苦艾酒調成，醇厚易入口，就連女士也能接受。tvb now,tvbnow,bttvb* {4 |! ~7 N' g5 O; Z
4 d& h2 P3 z' T; v5 o) ?( xtvb now,tvbnow,bttvb' W! z$ @* S4 \. Q* z5 _
REVIEW
% m+ u3 \, A! `2 z9 l6 Y公仔箱論壇環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
6 K4 ^3 J+ b7 _, W5 n公仔箱論壇好味指數：★★★★
0 ?( P8 w) g: m$ O& B3 @# E必試推介：Passatelli al limone di Sorrento ed astice、Baccala su baccala、Piccione
( p+ l- M/ m' W% s人均消費：午市$400、晚市$1,200% a0 S& ^, F- y# p* J
地址：中環夏慤道和記大廈os.tvboxnow.com" ?% h- C- y+ T7 F% g! U" S
（註：逢星期日休息）- D9 S+ x; \% u1 K4 b, F
|
發表於 2013-5-13 01:31 PM
| 
發表於 2013-5-31 10:19 PM
| 
