[美食介紹] 反傳統居酒屋——Fusion雲吞拉麵

日本餐廳在香港競爭一向激烈，新店遂以創意來突圍，例如拉麵店巨一麵堂，帶給食客反傳統的雲吞拉麵、牛舌拉麵，配豬骨雞湯底，味道鮮濃有新意。居酒屋Zawa Zawa則引入了香港少見的日本手工啤酒，又請來名店師傅設計新派串燒，同時具備優質和創意兩大突圍元素。
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Zawa Zawa雖然走居酒屋路綫，但食物選擇並不限於燒物和炸物，刺身、壽司、甜品等亦齊備。價錢相當大眾化，串燒、壽司每客才二十多元起，加上氣氛輕鬆，是消閒聚腳的好地方，正如店主Danny所說：「就算客人飲醉了亂點食物，也絕不會天價埋單。」價格親民但絕無影響用料，總廚安師傅曾任職富豪飯堂有馬日本料理，手藝扎實且十分注重食材的質素，例如只用澳洲牛肩肉炮製半熟安格斯牛柳薄切，皆因肉和脂肪比例均勻，軟嫩無渣。店中大部分食材由日本直送，特別是時令海產，唯獨做刺身的針墨魚，安師傅堅持每天到街市選購，因為鮮活才有彈滑質感，騙不得人。

Zawa Zawa的佐酒食品走創意路綫，並非一味的汁燒、鹽燒，特別推介翠玉瓜釀雞翼，肥美雞翼夾著爽甜翠玉瓜，惹味又不失清爽。就算是燒雞肉棒、燒魷魚鬚，也為它們配上自家製的明太子汁，甜中帶辣，令食物更吸引。炸物以海之幸忌廉餅材料最豐富，麵包粒下是拌了忌廉的鮮蝦粒和蟹肉，炸後金黃鬆脆，用小匙搯來吃，別致矜貴。潮流興飲手工啤酒，店主亦乘時引入小酒廠如Baird、COEDO出產的日本Craft Beer，愛層次複雜可選Baird的Rising Sun，果味豐厚首推COEDO的Shiro，它們在香港屬新進品牌，不妨把握每天Happy Hour買三送一的優惠，試盡各式精釀啤酒。
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當坊間大部分拉麵店都以純豬骨湯底為賣點，巨一麵堂卻來個創意配搭，在新鮮豬骨內加入雞肉同熬五小時成為上湯，令湯底除了肉香，還帶濃濃雞鮮味，熱燙入口，鮮甜得猶如品嘗老火雞湯，極之適合香港人口味。難得日籍老闆兼主廚廣田尚行師傅沒有規限自己，願意配合其他股東的意向，明白要跑贏其他拉麵店，必須加添新意，於是創出了這款新湯底。湯味本已十分鮮濃，為突出不同料的香味，再特設鹽、醬油、味噌三款口味讓客人自選。最濃是味噌，將適量自家調製的微辣味噌拌進湯內，整碗拉麵立即變得鹹香惹火。

店子其他老闆包括藝人陳國峰、電視台監製謝英偉，他們除了設計出全新豬骨雞湯，又在叉燒、玉子這些傳統配料外，加入雲吞和牛舌兩個新選擇。雲吞自家包製，選用又薄又滑的日本雲吞皮，包著豬肉、雞肉、蝦乾、冬菇餡，以柚子胡椒作調味後，即帶日本風味，配醬油或味噌湯都精采。牛舌則與近乎原味的鹽湯底最合拍，腍滑牛舌吸飽湯汁後送入口，鮮嫩程度倍增，每日限售五十至六十碗，所以最為搶手。新店還參考了地道日本拉麵店的麵款，增售最簡單的玉子拉麵和花拉麵，因為湯膽足料熬製，不加配料亦美味，配一客煎餃子，又是豐富的一餐。

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