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[美食介紹] 秘製家鄉肉骨茶

在東南亞美食中,星馬菜不及泰越菜流行,但仍有不少受歡迎的菜式,像海鮮叻沙、胡椒炒辣蟹等,當中以肉骨茶最為馳名。位於大坑的肉骨皇,請來富經驗的檳城師傅主理,炮製足料肉骨菜,吃膩了大路的東南亞菜,不妨來體會正宗的星馬風味。
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- Y0 g5 E9 M; q" U' a! D* V# h' dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星馬菜在香港不算流行,具地道風味的餐廳亦不多見,因此店主Alex決定大力推廣,在大坑開設肉骨皇,請來有三十多年經驗的檳城師傅主理。菜式全是師傅的家鄉名菜,除傳統星馬菜外,坊間罕見的燒魔鬼魚、怡保芽菜雞、馬拉盞炒蘿蔔糕等都可以吃到。小店裝潢別緻,橙色牆身掛上黑白星馬懷舊照片,簡約中帶有東南亞風情。
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Alex表示,在星馬名菜中以肉骨茶最為馳名,主要分為褔建(馬來西亞)和潮州(新加坡)兩派,前者藥材味濃,湯色較深;後者胡椒味重,湯味清淡。這裏的肉骨茶屬馬來西亞風味,師傅以胡椒、肉排、湯骨及黑醬油煮成湯底,再加入當歸、沙參、杞子、羅漢果等十六種藥材足料熬製,先呷一口甘香湯水,再品嘗豆卜、枝竹、豬肉等配料,味道完美匹配。
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除肉骨茶外,燒海鮮亦是當地名食,像星馬菜中常見的螄蚶,每天由泰國新鮮運到,燒製時客人更可自行決定生熟程度。Alex建議燒至六成熟,最能嘗到螄蚶鮮甜味,加上師傅秘製亞參醬,味道酸甜又能提鮮。小店特別從香港仔魚市場買來魔鬼魚,因魔鬼魚肉味清淡,師傅特別塗上參巴醬同燒,辛辣味誘人,怪不得連藝人周慧敏、佘詩曼也來捧場。) U1 M# ~+ A1 q0 _0 N" |
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