提到法國，除了會想起反轉再反轉的巴黎鐵塔外，麵包亦同樣著名。& M# P, `2 g" r
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最近有「麵包之神」稱號的糕點大師Eric Kayser來港開店，店子不僅有傳統百吉包和小蛋糕，他還為世界各地的分店創出獨一無二的主題包，就連白切雞也加入做包，夠晒創新。
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, `6 O0 _9 G* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。堅持古法天然發酵法國麵包，大家首先只想到又長又硬可當武器的百吉包。
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但將Maison Eric Kayser的百吉包切開，只見一個個巨型氣孔，入口鬆化無比，全都歸功於Eric堅持以傳統的天然酵母製作。
% T9 ~4 y6 A1 Rtvb now,tvbnow,bttvb「我家幾代都是麵包師，自幼我也以此為職業，看着長輩們做麵包，使我明白到要選用天然酵母和優質麵粉，再經長時間的發酵，麵包才會好吃。」
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為了將天然酵母的發揮推向極致，他研發出機器Fermentolevain，讓液體酵母保持在同一溫度。" I1 Q* @. O/ a- P, M/ k6 i
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再加上法國、韓國和日本等麵粉配合，將麵糰分2個時間發酵；而且為令其更新鮮，
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每日在黃竹坑工場整好麵糰後，會運到店內才烘焗呢！
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地道口味白切雞包除了麵包外，還有甜點雜錦小蛋糕、法國人看戲必吃的泡芙等，滿口地道美味。$ w6 Q% _8 h# v7 S" C. A! c7 {/ c, K
7 l! ~4 b0 @0 c6 Xos.tvboxnow.com不過Eric也利用傳統做麵包方法，創出不少新口味。他會在世界各地不同分店創出只屬於該地區的招牌包，在香港就是切雞包。tvb now,tvbnow,bttvb( }' R) P4 c. I0 o- J
6 k, R( b: A; R P- n u# I3 }tvb now,tvbnow,bttvb原因是Eric來港時曾到訪不少地道食店，對葱油白切雞印象最深，於是以此製成麵包，一啖吃到薑蓉、葱和雞肉的味道，但又完全不油膩。
. C5 l, @( h8 ?( d- p1 W8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \% P7 [; c1 j& C
除麵包店外，店子還有餐廳相連，落地玻璃配海景，加上一室石牆和簡約座椅，感覺相當時尚。
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2 d1 l, Q# ?( r, E$ v7 H5 y菜單沒有繁複的菜式，但每個菜都可以配搭店內的麵包來吃，如黑松露泡沫奶油野菌湯可配淡味的五穀包，鵝肝就夾無花果包，濃味的橄欖包和熱辣辣的燒雞最匹配，簡簡單單就可以來個Bread Pairing。' F, \6 J- D$ ^& E' X3 p
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0 N7 G4 N: ]! X( ?公仔箱論壇環境氣氛：★★★（以5★為滿分）
4 P+ G0 D* K( P. m: p好味指數：★★★★★
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人均消費：$30（麵包店）$150（餐廳午市）$250（餐廳晚市）
/ \& g. n* i- I: e8 E撰文：林佩婷
( L3 ?7 l3 V6 F* ]* M攝影：陳世昌os.tvboxnow.com/ e# ?; t0 c. o g6 T* j
地址：尖沙咀海港城海運大廈 |
發表於 2013-3-5 12:39 PM
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