最近西班牙餐廳成大熱，最新一間名為VI COOL，老闆是西班牙星級名廚Sergi Arola。5 F/ o- A, `, T c5 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l% D7 M, M9 h1 |: h# ]) ?
/ _2 M. u# d! ~3 C1 n: |. Z t% U不說不知，Sergi Arola不單對烹飪滿有熱情，小時候還夢想成為一名搖滾樂手，還加入過樂團呢！ os.tvboxnow.com, |0 r* ^3 z+ p* O. i. b7 W* k2 z. W
; K2 P) b: E. ~' a, D% t
"Passion For Share "就是他的餐廳理念，大家要預備好熱情來分享他的美味啦！
7 X; r& E$ R6 K: Qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 L$ J8 p3 E4 [% t# r3 P
. j2 g2 V. ^* M5 j- V1 ?1 z
全開放式廚房，近距離觀看廚師們表現，沒有隔膜。
: }) V1 H# M6 ?' J. cos.tvboxnow.com8 E G7 i5 L E G* t
生於巴塞隆拿的Sergi Arola，早年受過多位法國名廚啟發，並且先後在西班牙和巴黎學藝，尤其在El Bulli打工後，更大大開啟了他日後廚師生涯的契機。
5 \( G. k. q& O3 X: M5 @
+ q: P, ]3 x7 I) t公仔箱論壇 離開工作了4年的El Bulli後，他便決定於馬德里開設其首間餐廳La Broche，開業3年便獲米芝蓮2星評級。其後他又在巴塞隆拿等地開設Arola等多家食店。: K& K3 c1 U o; J* y" z5 q
5 U0 k, G* A0 H+ k2 q$ C
Arola所提供的料理和La Broche又是全然不同的風格，是以西班牙常見的平民料理Tapas和經典的地中海式烹調料理為主。另外，首間VI COOL則於07年在西班牙布拉瓦海岸的小鎮羅瑟斯（Roses）開業。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X+ k# R& t d. G1 T' c
, N H4 `! }! @: Y& s. F2 l4 Yos.tvboxnow.com 亞洲首間Arola分店開在印度孟買，是當地印度人的高級餐廳！餐館座位只得幾十個，客人多半是寶萊塢明星家庭，常常座無虛席，中產、時尚人，加上旅客，很快成為孟買的新食力。而亞洲的第二間餐廳是香港這店，Sergi Arola就是想把這種悠閒的西班牙美味風格帶來香港。公仔箱論壇, [6 s0 i1 U8 r" K
, W& j/ p) w3 [ ^公仔箱論壇 總以為西班牙廚師，就只會玩分子料理，而他也的確師從Ferran Adria，只是他卻反問有甚麼食物不是由分子組合的？其實烹飪本身就是一種分子料理過程了。廚師是要認識各樣食物的特性、味道、質感等，以不同的烹飪方法來把它們重新結合混和主理，將食物的最美味一面呈現，當中是可以取得平衡的。公仔箱論壇# ~2 V6 D- c2 r: E8 N# \0 k
! e, Q- h+ z' uos.tvboxnow.com
: f* x' t1 w" i% kArola脆炸薯仔配香辣番茄醬（$108）：招牌小吃之一，薯仔挖洞取肉再以低溫煮後油炸，加入香辣番茄醬及辣粉，面層再加蛋黃醬，充滿西班牙特色。
`) d( D8 |- I* d& P# f. ?tvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com8 |/ X! Q$ o, M- n' H. l
他舉了店子的招牌小吃脆炸薯仔配香辣番茄醬為例，單看賣相外表，你會直覺它是迷你炸春卷，但一入口就吃到軟腍的薯仔質感。製法是將薯仔先挖洞取肉，以低溫煮至軟腍後油炸，加入香辣番茄醬後，再灑上辣粉，面層再加點蛋黃醬，很有西班牙小吃的特色。% P# x' a3 v- `% R
6 ]) O4 L. X, W7 P/ t$ {tvb now,tvbnow,bttvb生菜當匙羹tvb now,tvbnow,bttvb/ h& c/ p8 M/ J
7 _1 A3 m' H1 N" G! Q" q
1 `; L- S- G, U( M- L5 V公仔箱論壇VI COOL凱撒沙律（$98）：沒有煙肉改成雞肉粒的凱撒沙律，用生菜舀來吃，能吃到生菜的爽脆感。
$ d6 ?" T) V9 Q
: b# g" p* N1 f5 ]/ ?3 N吞拿魚藤蔓番茄沙律（$168）：地道的西班牙沙律，有番茄、鹽醃吞拿魚粒、黑水橄欖，酸甜有致，很醒胃。
+ o _0 @) n3 F# Otvb now,tvbnow,bttvb2 j% w4 s) f( D4 ~" Z
正是了解食物的特性，他知道吃沙律中的菜蔬最重要是有鮮爽口感，所以，他的Caesar Salad中的生菜是分碟上的，而且是一整片，吃時像匙羹「舀」起沙律來吃，便能吃到生菜的爽脆質感，不會被醬汁「浸腍」了。他笑說這就是他的「分子料理」了。
; B) C; Q- T& Y4 Z/ i" r公仔箱論壇公仔箱論壇3 P% B9 [9 a% z/ ~! R2 o% J I) n
公仔箱論壇2 I. y+ d7 _$ m$ G2 c9 q
黑毛豬火腿薄餅（$148）：西班牙人的薄餅叫Coca，橢圓形的脆餅底，配料自由度大，夏天時可放糖漬水果作甜食。而這個則有黑毛豬火腿薄片、烤雅枝竹心、羊奶芝士和水牛芝士等，鹹香美味。 tvb now,tvbnow,bttvb# M5 D% ]4 v7 i$ u& O8 G
公仔箱論壇9 k' G: e% \1 x: \0 J
煙熏茄子配烘松子仁及香醋汁（$68）：用火爐烘烤去皮取肉的茄子，配油浸橄欖、烘烤松子仁與濃縮黑醋，現已成了印度人至愛的素菜小吃之一。
1 H( Q- D1 {' p4 uos.tvboxnow.com
; H% A4 p* X: |# ]tvb now,tvbnow,bttvb 而他也很能取人家之長，來作自家的西班牙味道，例如他用印度薄餅，只是塗上蒜頭，再加些番茄肉與橄欖油，便成為地道的西班牙番茄麵包了。當然，店子不會少了他擅長的迷你薄餅，在西班牙時便以煤炭烤爐烘烤，有多款傳統配料供選擇，如煙熏吞拿魚、烤蔬菜、八爪魚、雞胸肉、伊比利亞火腿等，也是地道的加泰隆尼亞式（Catalonia）風味。 | 
發表於 2013-2-26 11:14 AM
| 
