今天的內行美食，帶您來吃不一樣的家常菜，宮保皮蛋和金沙中捲，料理皮蛋時，很多人直接將生皮蛋丟下熱鍋烹煮，師傅卻先將皮蛋用蒸籠蒸15分鐘，皮蛋吃起來更Q彈，還有金沙中捲，一般做法，會將鹹蛋和中捲一起拌炒，但師傅另外把鹹蛋做成醬汁，提升口感層次。
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V) ?- F, p$ T. F: ?8 Qtvb now,tvbnow,bttvb中捲抹上地瓜粉，用熱油炸到金黃酥脆，這道「金沙中捲」，通常會加入鹹蛋黃一起拌炒，不過師傅沒這麼做，反而單獨將乳瑪琳、鹹蛋黃和南瓜泥，熬煮成濃稠醬汁，用沾醬方式吃，中捲口感更Q，甜味、鮮味和鹹味更加鮮明。
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餐廳業者鄂正昌：「混在一起炒，就像大部分在快炒店吃的一樣，都是很鹹、很重的那種家常味，沒辦法品嘗出海鮮的美味。」tvb now,tvbnow,bttvb2 C! N0 R' \3 {; z% l9 X, i$ w0 c m1 x
( k9 {4 F! T a% s2 ]9 r3 W* Ttvb now,tvbnow,bttvb雖然是家常菜，但要能端上餐桌，自然有獨到之處，像這道「宮保皮蛋」，一般做法，生皮蛋裹粉後直接油炸、快炒，師傅說其實有個秘訣，下鍋前皮蛋先泡水，進蒸籠蒸10到15分鐘，能夠讓皮蛋更Q彈，特製的中藥麻辣醬汁裡，有香料、花椒、檸檬、蒜和砂糖，配上外酥內軟的皮蛋，很是開胃。民眾：「吃起來很有彈性、很Q。」
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7 c0 ~, r; L: m7 b- Z* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法上稍微變化，即使是家常菜，發揮巧思特製，味道也能大大加分，這兩道菜都是常客必點招牌，麻辣宮保皮蛋，還是點菜排行榜前三名。tvb now,tvbnow,bttvb9 z( D5 l3 x! F8 ~* ^- F; p+ Y
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6 |* B4 u) o) H5 h/ O3 ]0 l9 d( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹蛋黃、南瓜做沾醬 炸中捲新吃法 |
發表於 2013-2-24 07:23 PM
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