本帖最後由 zishuang 於 2013-2-23 07:34 PM 編輯
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. n ^# @: I2 J- |* ~ 中医认为，糖蒜具有避毒的功效。糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道...tvb now,tvbnow,bttvb# ^! Z e2 r! K3 W _
糖蒜有抗氧化活性抑制胃癌、乳腺癌os.tvboxnow.com( l0 X2 ^0 {/ X
按我国陕西省相关测定报告的结果，配羊肉泡馍吃的糖醋蒜中含糖约5%，含酸2%，含盐5%左右。口感以酸为主，咸甜适口。家里用纯醋腌的腊八蒜含糖和盐都很少，大约是酸2%，糖2%，盐2%的样子。
* b% s0 u$ w% U; P5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 中国农业大学的研究发现，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用。
: H* J3 b6 f/ k) h3 {- k! p. _) g公仔箱論壇 可见，虽然经过泡制，蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y6 L! D3 B8 a( _
寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多
7 X6 F! t( o6 z2 T4 H9 S 老北京人吃涮锅子，讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析：糖蒜解腻、去腥，助消化。糖蒜，讲究的是甜、脆、嫩、爽。吃过百家火锅，对糖蒜感悟颇深，但总觉得北京人热爱糖蒜，可能仅爱在了它与羊肉隔隔不入的口感上。
& X" t- d$ i6 B" n2 R [6 J0 _/ a& D7 ~os.tvboxnow.com 中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻， 其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸 收。
, O6 Z$ d- j# L$ k ytvb now,tvbnow,bttvb 提醒：在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。
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糖蒜6大功效！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z% j& D, a A6 w0 c5 {: m1 s7 J
1. 蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒；
% A" K8 F* @9 v T3 R! X ?* t 2. 蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；
4 @0 N$ @; X$ e4 M, H5 T公仔箱論壇 3. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
" o% A; S5 \2 e5 h+ T公仔箱論壇 4、糖蒜中含有的丙烯硫化物即辣素，具有非常好的杀菌作用，对预防流感、防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫效果非常好。
/ Q/ N' {4 Q* S4 l$ G 5. 糖蒜水能治小儿久咳；% |+ h/ H8 Q5 o5 ?) M' M
6. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化。tvb now,tvbnow,bttvb% i- ?6 ?; |$ |7 Z
不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌- g2 P6 B) U$ i: j
一般人群皆可以食用。
9 C6 i$ w, v1 jos.tvboxnow.com 不宜食用的人群：
0 Z9 q% L8 {5 _+ b公仔箱論壇 1、患有糖尿病公仔箱論壇' a8 d% q/ K0 @+ s- d
2、有妊娠糖尿病的孕妇不宜吃。
7 w; W" r+ D* z8 ?7 Xos.tvboxnow.com吃多少合适呢？tvb now,tvbnow,bttvb) I% ]( m! d1 m# V& W; j9 A
建议吃3-4瓣就可以了，糖蒜虽好也不要多吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t! V Z/ d9 [- W" Y" a
提醒：与糖蒜相克的食物和药物：
5 V |/ ^$ r! v' e) gos.tvboxnow.com 1、避免与芒果同食，以免诱发黄疸；os.tvboxnow.com! B. w* g, }- l" |3 h
2、糖蒜一般不与补药同食。
/ L% t8 x, C! X公仔箱論壇 另：高血脂人群每天吃瓣糖蒜可降脂
* y8 L6 L) v' Y* e公仔箱論壇 由于含有一种神奇物质——蒜素，大蒜成为降血脂的良方。研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇，而新鲜的 大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病在几率少得多，就是因为大蒜有降低血中 胆固醇及甘油三酯的缘故。
6 d$ K/ a5 r" [$ D: O; ] 而醋一向被誉为血管软化剂。醋酸有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋，可以有效预防人体动脉硬化。因此，对于那些高血脂人群来说，吃糖醋蒜能降脂无疑是个意外之喜。
' a j/ b9 J, e5 n+ j. U! T# E/ _公仔箱論壇 腌美味糖蒜方法（家庭简易版）! u* V1 p) \. Y
1、原料的选择与处理tvb now,tvbnow,bttvb3 ^* A) s. s- C2 _) g6 H
春天大蒜上市的时候，在市场或超市选一些个头肥大、整齐、表皮洁白、鲜嫩的蒜头，要剔除蒜皮粗老、有病虫害或腐烂的蒜头。将蒜头的根、须去掉，但要留2厘米的假茎，以防蒜瓣脱散。剥去老皮，仅留下里面的一层嫩皮，然后再用清水洗干净。tvb now,tvbnow,bttvb- v4 Y1 |. u" P
2、盐腌
) D2 Q M7 ?2 T) d公仔箱論壇以100斤鲜蒜头用食盐10斤的标准，将蒜头与盐逐层装入缸内，装时要摊平，装到八成满为止，不要太满，最后再撒一层盐，盖好缸盖。腌后每天早、晚各倒缸一次，每次倒缸结束后，再把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。连续7天，即成咸蒜头。
4 f8 A! l, A6 Q0 C. b$ P- [' |os.tvboxnow.com 3、晾晒2 I$ {: F; m1 ~: O; B6 {" B+ g
把腌好的咸蒜头捞出、沥干水分，放在席子上晾晒，每天翻动一、二次，直晒到100斤咸蒜头剩下70斤左右为宜。主要是为晒去水分。
" `, h8 h( z# u1 w* S, k& W公仔箱論壇 4、糖醋液的配制
4 F& m: l& g: O5 g( S! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 醋液主要用食醋和白糖或红糖配制而成，也可添加少量酱油及香料。糖和醋的比例各地不一，糖的比例越大，制品越甜。一般糖约40%-50%，醋为 50%-60%。用白糖配制成浸渍液制成的糖醋蒜色泽乳黄，用红糖的制品为红褐色。配制时，先将食醋加热到80℃左右，加糖使其充分溶解后，再加酱油、香 料等，待冷却后使用。os.tvboxnow.com% f6 Q' Q) y6 x( g6 q
5、糖醋渍
! C# j9 J0 c8 K6 s! I0 v; p0 k9 xtvb now,tvbnow,bttvb将半成品的蒜头装入坛中，约装至3/4处，再将冷却的糖醋液注入坛中至满。并用竹片卡在坛口，以防蒜头漂浮上来，然后再密封放到阴凉处，1-2个月后即可食用。浸渍的时间越长，制品风味越浓。os.tvboxnow.com1 d3 B! ?" }) W- |. S. K% b
（蒜梗的吃法）培根蒜梗土豆片公仔箱論壇) B* l% T: L$ f. v
新蒜的蒜梗好多人都嫌老扔掉了，其实里面还有一些嫩的可以剥出来，配上自己喜欢的食材炒炒就又是一道下饭的菜了~~~~) i1 z% w0 A, n. {* X: \% j
主料：蒜梗一把 土豆一个 培根2片
6 M# D% Q1 h* ]4 ztvb now,tvbnow,bttvb 调料：十三香 姜粉 葱花 食用油 盐) s4 [4 I2 w( _
做法：1.蒜梗剥去老皮和里面的硬心，切成寸段
6 V4 ]# i0 K% f P7 Q. M 2.土豆去皮，切成薄片，用清水漂净，控水公仔箱論壇6 l2 N$ X4 M8 `6 T' n
3.培根切小片
0 q: @3 ?8 m, ?: `- A- Q公仔箱論壇 4.净锅放油，放培根炒变色盛出- q; y0 a2 F; e" E/ d+ [
5.放土豆片摊开煎制两面带些金黄色os.tvboxnow.com/ C# Q% R, j" G& R! u
6.放蒜梗培根调料炒到蒜梗变软即可
" O5 p( `# }5 g, b' B0 j1 h! z- [ 营养师说Talkos.tvboxnow.com2 m% k7 W1 G; t: \
营养师周凤玲：尽管糖蒜全身是宝，我们也不要过多食用，过多食会使有机组织在糖蒜刺激下受到损坏，引起急性胃炎，并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用，时间 长了还会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮肤病。大量食用糖蒜还会对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。因此，食用糖蒜必须注意一下几 点：不可空腹食用或食后喝过热的汤；应隔日少食，每次以3-4瓣为限；肝、肾、膀胱有疾者，在治疗期间免用；心脏病和习惯性便秘者应注意少食，糖尿病人不 可食用，有妊娠糖尿病的孕妇也不宜吃。
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發表於 2013-2-23 07:31 PM
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