萬般柔情，包藏紫色珍珠tvb now,tvbnow,bttvb1 B1 U! l; A) h6 i
公仔箱論壇) {) z$ Q) T1 T) y H f1 Z
份量：4－5個公仔箱論壇2 h9 t4 Y% m* k
餡料：芋頭肉...... 1000公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s% J9 l2 R) F' t# u$ @
幼糖...... 350公克
6 L: ?% ~) d( ~( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥頭油...... 100公克+ ]$ H, }# L }9 E5 [
花生油...... 200公克
. c$ F7 H9 z7 F& Ftvb now,tvbnow,bttvb蝦米...... 100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n. ^% s K, i9 c- ]1 P
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
! u; a6 g$ t+ Wos.tvboxnow.coma.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
" \ @& C( q( l0 ^tvb now,tvbnow,bttvb純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
! Q. a' T5 a: y; D/ tos.tvboxnow.com清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙7 _8 m- h% T. N7 m2 X
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克4 `7 v2 ^# V& b0 t( i) V/ _
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
/ E1 ^1 N! Y5 n P) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ S- a! I, k& K7 _% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作過程：
8 [$ e9 ~; q: } Z# Qtvb now,tvbnow,bttvb01. 將芋頭切片，蒸熟。
* e7 t% ]+ A* U% I; {0 Gos.tvboxnow.com02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
1 T Y [, w( Y4 W! ]os.tvboxnow.com10－15分鐘，至干鍋即可。
7 d- C# b, \' p: q' F" S& i' Ktvb now,tvbnow,bttvb03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s6 S2 ]- C; ^3 z7 ?2 R6 s- y' d( h/ ?
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
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' H2 B2 C' h! e# ?* Q製作餅皮＋包餡過程：4 [) t! ~8 b1 J+ ?; M7 T8 A5 [+ h
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）os.tvboxnow.com! y* r7 ~' }2 y& _/ L" [9 @6 @
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)2 }9 x# L0 G w) n, K
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
$ U- Z8 A5 ]7 i q8 q& W5 B8 o, Y04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
/ K# J: r- N* O/ J% Z9 @tvb now,tvbnow,bttvb05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
' A- \+ k$ F0 ?0 l0 D- l1 B2 ?06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。公仔箱論壇- j% H- |2 x; X7 d4 `
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
( W; v2 ?( U t& X1 ^0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X# T9 F+ R5 ]5 J
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb# Z' J& F8 o* A' O- B0 Z
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Serves : 4 - 5
) y3 H" b6 d. ^8 C2 U! _5 v+ iFilling : 1000g yamos.tvboxnow.com( @4 h: v: p4 u* I0 x8 `* x
350g fine sugar
7 T& f9 c1 g cos.tvboxnow.com100g fried onion oil3 Q& x+ }' o/ }) ]
200g peanut oil0 F2 d' N+ X5 R4 S& |
100g dried shrimpstvb now,tvbnow,bttvb, t% L( U. L6 b. v9 R# g/ Y' u
15 salted egg yolks (steamed)* n S1 Z. j2 v) A
Pastry A. water dough : 450g flour公仔箱論壇) }: T$ U5 ~% Y2 |1 W& B k7 m$ f
70g shortening
# d% ]& b( ]5 X1 h. {& etvb now,tvbnow,bttvb100g genuine peanut oil
/ [3 W$ w* E1 Q7 c( y1 tbsp syrupos.tvboxnow.com9 g$ |( @3 t! Q6 |- k7 u
220g water8 B! b* h8 R* i$ J
1/2 tbsp lime juice
/ _. c$ L. Z3 q. U% W9 x; wPastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening6 d9 |1 P; ]1 M
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
5 v3 z6 Q& q3 m; \# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j5 D# n4 }: H( B
Filling Preparation:5 ~2 w* h2 Y, B9 M
01. Slice and steam yam, until cooked.os.tvboxnow.com& [6 G i' i' p+ u7 C, B
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.os.tvboxnow.com1 A; a' R: T& M/ X# ~8 Z) L
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.5 K0 m4 e# m7 D- ~7 T' `
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Dough Preparation + Wrapping:
7 f3 y, l' z: \) H9 T. B# o: N公仔箱論壇01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)os.tvboxnow.com9 s5 H% U0 Q2 n+ k4 E$ {' ~. a
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)tvb now,tvbnow,bttvb, k( O3 L) D* ^1 u
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.os.tvboxnow.com% _& F+ P/ O0 k! ]# d
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
; D8 O# _; B0 L* p* D) D0 }2 s05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
9 f9 Z, H: s# s06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
2 X) F& A, P8 z: a! Q! v, u0 ~公仔箱論壇07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.os.tvboxnow.com4 d& G8 t- f7 C- F! c/ I8 H
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
7 c4 Z- p% @/ E5 H, i. D( @公仔箱論壇(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
2 a* e' \5 M3 V0 p6 A' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。layering effect after the moon cake is fried.), ^0 P* I+ {0 d3 v8 @
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden3 E: f" S" |- @: V0 S
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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