现代人忙忙碌碌，过新年大多已不自制年饼，而是向外头购买，让勤劳的家庭主妇多了一个赚外快帮补家用的管道。
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一手一脚自制年饼，每一个步骤可不能马虎，需要花费心机和时间才能做到色香味俱全。不过，这些热爱制饼的家庭主妇即使辛苦，也因为乐趣而甘之如饴。
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% w/ i' |6 X/ ~; ios.tvboxnow.com建立口碑拥固定顾客
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陈新穎有4年制饼售卖的经验，她是向妹妹学会制造黄梨饼。
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起初其妹在槟城制作，运来怡保托她售卖，后因路途遥远，她自己学会制作，朋友品尝后就鼓励她做来卖。
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她表示，丈夫初时不赞成，怕顾客诸多要求，经过努力，得到顾客认同后，丈夫已没阻止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D$ e( [) f! W1 M. B
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目前她已建立口碑，每年有固定顾客，也有些散客帮衬。os.tvboxnow.com6 h l0 J' o( X1 L) d+ M$ v# K
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她的顾客都是朋友或朋友介绍，因有承诺在身，需要依时做年饼给顾客，所以她会感到压力。
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落足本钱购材料tvb now,tvbnow,bttvb' b* s: a1 P4 C8 H" n# J s
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她一天可以做10桶饼，需花3周，才能把订单做完。tvb now,tvbnow,bttvb) {( C( b+ U; t% O
7 @" n5 j; Z5 ?% V8 x身为家庭主妇，照顾孩子和丈夫是首要职责，以前孩子还小，她不方便制饼，如今孩子长大了，也可以帮她忙，令她安心制饼。
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她需要自己安排时间，从家务和载送孩子上课之余，抽空制造年饼。公仔箱論壇4 M+ x" {! i4 i+ M e: i
& K# Y% }+ ^, Y$ }% R1 I公仔箱論壇有时候制成品不很理想，就留给家人吃，以免外销后破坏口碑。tvb now,tvbnow,bttvb; B/ H9 c5 ^: q/ w2 ?$ {* J9 i
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讲求素质的陈新穎，是落足本钱制年饼，她选择使用特幼面粉，因面粉是制饼干最重要的元素，她说便宜的面粉做出来的饼干不够松爽，口感不佳。
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曾有一年，她为了减少成本，选择比较便宜的牛油，顾客试过后都不喜欢，要她使用高品质的牛油。
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% P' t' h) I* t公仔箱論壇各人口味不相同，她无法满足所有人，所以是根据自己的食谱来做。 T B) t% M& B. a, }- d4 F9 m- s
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王凤英：制饼讲求用心& B# F+ n4 ]% g/ s0 @( x6 n$ Q5 H" F
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51岁的王凤英自18岁开始，自学做年饼，一做就是33年。os.tvboxnow.com. K, q* M6 e5 ~4 w( G+ @
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4年前在朋友要求下，她开始自制年饼售卖。os.tvboxnow.com7 }3 |" y) {: B* @2 K. X
" ^" r* s; s( Q3 ^& T( F+ W7 H; Q% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她是通过边看边学的方式，向邻居学会做鸡蛋片（Kuih kapit），炒米饼则是母亲教导。
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鸡蛋片是许多人熟悉的年饼，薄薄的一层面煳倒在特制长柄的圆形饼模的一边，另侧须马上盖合夹紧，放在炭火上翻转烘烤；一烤好就要立刻折起，否则饼会变硬。
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炒米饼则已渐渐失传，她是众多姐妹中唯一会制作炒米饼的人，因母亲把家传的炒米饼印传给她。
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那是婆婆传给母亲的，她已属第三代，也使用家传饼印20多年。
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, }+ R6 i# d$ X% Y j& m6 Q* aos.tvboxnow.com她有好几个熟客，每一年都会帮衬。她没有到外头兜售，一年只卖出10多桶，赚一点小外快就好。- h$ P7 w0 T; w c* v4 z) R
/ @* g4 {' S" e# C制作饼干最重要讲求用心，王风英一天要对着火炉7个小时，才能做好一桶又一桶的鸡蛋片。
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. v5 a2 n9 j3 K1 `" H* ` W, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她说，做饼是很累人的事，她从早上10时，做到傍晚5时才收炉，坐了一整天，会腰酸背痛。她需要花上2周，才能把所有饼做完。
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' f0 x# |7 V( f2 |tvb now,tvbnow,bttvb她通常是一个人做，孩子或会帮忙，一个人能做多少就多少，量力而为。
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她表示，每个顾客都会有不同的需求，如顾客要求不要太甜，她就少放甜。
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不过她认为，年饼若没有一点甜味，就不好吃。
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火候控制成炒米饼关键
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' A' k6 i* |' v/ X$ u/ Ttvb now,tvbnow,bttvb制作炒米饼主要步骤：炒米———打粉———做饼———烤饼。
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8 ]# i* X4 }' A4 O' r炒米是在大铁锅中炒熟生米，火候不能太大，否则未熟就焦。太小火，米则熟得不均匀。公仔箱論壇) ?3 o% Z4 l, M* K- `2 s7 M
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炒米人一刻也不能离开，站在热气翻涌的铁锅旁边，拿铲的手要不停地炒，挺辛苦的，常常一炒就是大半天。
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3 |; R6 F- g. x, Vtvb now,tvbnow,bttvb炒好的米要磨碎，一般要置在干燥阴暗处长达一个月，才可做饼，否则饼就不够松。
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磨碎的米将糖加水，一起煮成加糖胶，然后置放在饼模。饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽，花草树木，还有福禄平安之类的文字，呈现吉祥之意。
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王凤英说，烤饼要使用木炭烘焙，火候控制也是炒米饼好坏的关键。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m8 I1 K) A6 `( R$ N* ?
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她指出，如果烘太久或放太多水，炒米饼就会硬如石，很难咬，需要含在嘴里，让炒米饼在口中慢慢融化。
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王凤英不怕辛苦， 一天7个小时对着火炉制作鸡蛋片。os.tvboxnow.com0 [ a( s5 p! g; h7 s
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發表於 2013-2-9 07:14 PM
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