1.炒蛋更鬆軟 ! 公仔箱論壇$ A3 r9 c3 C' V, i: _8 X3 E& r# a
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。os.tvboxnow.com6 ]7 H3 P2 f8 L) ^+ ^; }3 `, ^
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。# f) }5 t; `, Z/ \5 U7 Y1 t# J' b
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G9 y: T" C! L" E: N
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。/ k4 M3 s# `; K5 U& r6 C& _
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
9 A+ e- u7 S7 q. k# ^ 2.增加肉鮮度
6 y$ Z2 z: X1 C, n" d8 G1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。tvb now,tvbnow,bttvb( _3 z3 m1 l$ I, C" v0 l
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。tvb now,tvbnow,bttvb0 n5 G6 U8 y+ u5 V' j
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
1 W: a' C" n# h5 s) N( c5 jos.tvboxnow.com 3.蠟肉更陳香 % _( O9 a* I8 j9 T( \
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。os.tvboxnow.com1 t; ~8 d2 T$ I8 D, k
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。* V! M7 r) H% ]
4.肉質更滑嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E1 ~6 v# _/ Q v
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
8 K. n [: d' `5 n' ?公仔箱論壇※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N" I* R( q9 f
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
% p% `# Z6 L& K2 N/ e. O6 ^; i9 @% e 5.海鮮可去腥 $ V9 y+ Q7 G, G. ]) {
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
3 S" R ~* w- N4 M8 yos.tvboxnow.com※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
3 {7 b- t7 M- z/ Aos.tvboxnow.com※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
0 E& W: X7 w* v 6.發揮魚香味 os.tvboxnow.com1 N$ A3 Z* e8 X, c8 p
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
4 D# `, Q( a' `8 Ttvb now,tvbnow,bttvb當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。! d/ j0 [ _+ m, @
7.煎魚不沾鍋
5 b& i# S, F4 U* Z" ]* ftvb now,tvbnow,bttvb※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
0 c' W3 L; l( A7 ~※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。3 k$ W+ ?, w% z0 h6 o' z
8.可快速解凍 tvb now,tvbnow,bttvb5 I; n% H, A4 ~1 E' s& j
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，os.tvboxnow.com1 K7 p9 e6 v2 i) @* j
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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