1.炒蛋更鬆軟 !
' q% Z" x7 N! Z- C8 m& _; gos.tvboxnow.com炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
) V" _3 l9 d7 q8 x! l/ ~另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
( ?) ?9 }9 [$ F: H5 m+ C公仔箱論壇※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。
1 a' Y$ t& d1 h8 E& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。公仔箱論壇: M! `0 X$ n" W6 M s3 ^5 C+ l
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。9 |' I N) J$ J ^0 ]+ _( }
2.增加肉鮮度
9 B! Y4 n8 r4 j2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
" N3 ^8 k. R; X# o; H n※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。$ @6 e3 |2 R/ d% A# O1 O2 X, ]6 d
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
/ r# {) y5 B$ @6 d6 @; m4 ~/ j公仔箱論壇 3.蠟肉更陳香 os.tvboxnow.com5 ~8 O& w; A7 s+ ^7 J$ S! N, P. r+ Q
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D0 K0 f- G1 \, {
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
+ y/ ]; }0 w1 m' @0 G) pos.tvboxnow.com 4.肉質更滑嫩
" y* s" w4 V. ?! h/ A7 D買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x/ f8 S6 s7 q" B8 V
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m- V$ R& c* v8 P7 k! G
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。tvb now,tvbnow,bttvb: I$ @7 R# ^8 A( a
5.海鮮可去腥
7 Q3 }3 y* q0 f4 c! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
) _- N& }% W1 r( [, W" W. D7 S※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
- _1 w* Y/ p8 @$ e- M- _公仔箱論壇※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。os.tvboxnow.com& T% e" a. S; a: i! f9 [
6.發揮魚香味 7 Q& g' N( {" u( w9 y# X8 `
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。/ h' z$ C1 `7 N3 A8 n3 w% X
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。tvb now,tvbnow,bttvb6 s1 {0 ]2 r$ }- L9 H8 C+ b4 S9 J
7.煎魚不沾鍋
* _) q& N9 ?( m8 |+ V公仔箱論壇※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
" Z3 ], o$ Y8 l6 u: ]4 c4 A※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
, x4 {2 M. p* Vtvb now,tvbnow,bttvb 8.可快速解凍
$ y/ n t9 g2 b; X1 s+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
* P5 @+ T: _5 P$ K+ t/ u魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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