今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q# ~ q. B; c8 d8 {5 v6 ^( t* T
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名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C% b s7 S4 x4 F) U: I
8 E& ^3 t4 r: p% o( N, H7 j# Utvb now,tvbnow,bttvb鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。& z7 t" m, }8 b
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至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {$ p5 M- N; [) f- X7 P0 M! D
此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。tvb now,tvbnow,bttvb. C" E; H( i/ @7 S" D/ h% e
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這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。! b- A! u( c) y r! S- l0 `
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: v/ U' Q- s% H) Ktvb now,tvbnow,bttvb八道春茗菜式﹕os.tvboxnow.com; x; H3 A. ?1 u6 X0 C0 P9 j
步步高陞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @; M9 x5 o/ H2 w/ c$ a2 F! P
香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送/ f6 v3 Z, h) y6 v8 L, l
鴻運當頭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O# T7 d# M" X6 Y/ P/ Q* D
花膠燉螺頭湯，每位$220
1 A. F9 j8 x3 ]: T% p) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大鵬展翅
0 S6 W& u: Q; k8 C) ]# _公仔箱論壇燕窩釀鳳翼，每隻$120
6 l M) m9 t/ F/ d9 E" I- q& n9 Stvb now,tvbnow,bttvb發財大好市tvb now,tvbnow,bttvb! G% P+ R1 W# D0 n! h0 U7 C
髮菜蠔豉，$360，4位用
T( q% y% m7 z公仔箱論壇黃金在握
k) N( Z/ o, R. `* Otvb now,tvbnow,bttvb百花釀蟹鉗，每隻$200+ K O# \2 Z; Y3 M8 q# L
年年有餘os.tvboxnow.com, {9 h' p2 ^; {( b7 k0 l
釀鯪魚，每條$360
. M2 _ |3 W5 N! dos.tvboxnow.com豐收美滿os.tvboxnow.com4 K5 J& b( Z6 a$ u% e1 T
富哥招牌炒飯，$240，4位用
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名人蛋紅棗蓮子茶，晚市附送
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名人坊供
9 @4 {% e0 W* z; K9 E# g4 T2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x7 O, U+ k' `/ ^- ~
費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$1000
+ E! e3 U$ }/ }# Y2 c7 k9 Ltvb now,tvbnow,bttvb地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店7 K; ]0 k: b3 g8 X( O1 P
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發表於 2013-1-23 01:36 PM
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