今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。
% p* x/ n3 x' E6 w2 y公仔箱論壇
0 C+ \: H1 s% J* _3 Z6 U dos.tvboxnow.com名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。
' y/ c1 H8 {/ W5 ntvb now,tvbnow,bttvb' m' F0 X+ }+ D$ x& j8 |5 [* V
鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。tvb now,tvbnow,bttvb( V ~0 s( L/ v2 ]
os.tvboxnow.com* l* x) }' }" T
至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。
/ R, j9 s5 s5 b. Q此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。公仔箱論壇( N' K J: ]5 S' |' u* a1 ^) [3 ^
7 x/ y7 p& W# _$ H. R3 ^" [os.tvboxnow.com這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~$ _6 d" ?; a- z% _6 D( V7 I
) E; b. D" J: a* k7 {/ `: I
; Q' O8 A8 L$ m E2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八道春茗菜式﹕) c5 x( b, @- _2 V6 R# v9 l
步步高陞os.tvboxnow.com# z1 \, X) L) _
香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送os.tvboxnow.com7 Q# x+ A/ j& T S3 `* M( L
鴻運當頭
3 e, c! U7 p; j- ^6 A* Sos.tvboxnow.com花膠燉螺頭湯，每位$220TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m1 k; }0 a+ W9 D
大鵬展翅
4 v0 _7 ~0 d7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燕窩釀鳳翼，每隻$120" `# R+ k% [9 ~; u$ l$ ?
發財大好市os.tvboxnow.com' p+ o B5 K2 g% i
髮菜蠔豉，$360，4位用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a6 B1 `) S- \. R1 Y, U
黃金在握
U3 c# L9 N' N" Q) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百花釀蟹鉗，每隻$200
, l* |/ d" ?+ j' }$ [( U年年有餘
X5 s0 I- l9 ]5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。釀鯪魚，每條$360
. [2 e# i* r: C( p' p. h& i$ xtvb now,tvbnow,bttvb豐收美滿7 L; H* r$ j$ C. F5 s; L q
富哥招牌炒飯，$240，4位用
6 n7 E1 }- T8 atvb now,tvbnow,bttvb甜甜蜜蜜
$ z) ~. z) @' u2 l5 B/ Q6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。名人蛋紅棗蓮子茶，晚市附送
3 a0 f% F6 a1 w5 ~6 @" Z
; B# I7 S: W! {: f# }/ Nos.tvboxnow.com
L' g3 ~9 @) T/ [9 Tos.tvboxnow.com名人坊供
N% B; q `4 |* N7 m& O, bos.tvboxnow.com應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）
4 H* i5 h( \6 _. U6 T/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$1000os.tvboxnow.com9 ]0 h3 S0 r- p0 \3 L
地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店
- J8 {' |4 P7 ^os.tvboxnow.com |
發表於 2013-1-23 01:36 PM
| 