[美食介紹] 港獨賣白切雞包——法國大師新研

法國炙手可熱的麵包大師Eric Kayser，用了十七年時間在法國及世界各地，開設了逾八十家麵包西餅專門店。近日大師來港開店，大家終於可嘗到他著名的長法包、牛角酥、Madeleine，特點是所有麵包均以自家培植的天然酵母，配合長時間發酵製作而成。Eric更為香港店設計了白切雞意大利包及牛角包Burger，口感奇趣。
公仔箱論壇- E0 E* m& M# [% \+ e; Y& k% P
Eric Kayser望著滿櫃子麵包，一臉溫柔，因為麵包不僅讓他建立了事業王國，也是家族歷史的一部分。他的父親、祖父和曾祖父都是麵包師，Eric自小便與麵包為伍，一直堅持以傳統方法製作麵包，也就是耐性和心機。此店的麵糰至少經過兩次發酵，第一次約一至三小時，第二次必須超過十小時，好處是包身會特別綿密鬆軟，放久了依然挺身，彈力十足，在這個「速食」年代，肯花半天發酵麵糰的麵包店，已不多見。

天然酵母是Eric的秘密武器，套用他的說法，酵母如同麵包師的嬰兒，需定期以空氣、水分、麵粉去餵飼，為了節省時間，Eric與友人研發了一部智能機器Fermentolevain，它懂得自動調節，讓酵母在最理想的溫度中培植，比憑經驗「種」酵母更加有系統，包點的質素也就更穩定了。os.tvboxnow.com9 m3 t4 g; L: J% r* H
os.tvboxnow.com; z2 n2 g8 Q$ `# ?- ]; x
品牌出產的麵包款式過百款，新舊口味Eric都十分重視，經典口味有長法包、牛角酥、百吉包、五穀包等，它們的共通點是外層帶脆，內裏纖巧柔軟。創意之選首推香港獨家新味白切雞意大利包，麵糰內混了薑蓉、花和雞肉，焗後香四溢，像吃油餅，不過少了油膩感。味道豐富的還有清甜的無花果包，以及帶香料味的薑黃果仁包，配一杯咖啡或鮮奶，即成為醒神早餐。公仔箱論壇3 f7 h1 O! x2 k0 z
! U4 Y' D M& q& U+ \; h
麵包店旁附設海景餐廳，供應歐陸菜式如意粉、烤雞、牛扒等，其實它的真正身分是「宣傳及試味部」，因為客人可在菜餚內嘗到各式麵包，例如番茄水牛芝士配了橄欖意大利包，香煎鴨肝就配Brioche多士。還有另一獨家新品牛角Burger，選用鬆化的牛角包代替漢堡包，多了牛油香，配雜菜、芝士和安格斯漢堡扒，全不覺飽滯。吃到合心水的，即可到麵包店那邊選購，方便到極。3 f6 ^" Q- _5 j/ W0 R9 A8 h

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

markhamwong

親王

Rank: 17

2^#

發表於 2013-1-24 09:57 AM | 只看該作者

I like to eat bread. NOT put any other stuff in between.
Please respect the bread or French bread.9 \/ C) ~ U7 s" z1 T6 \; t: R: W
Butter is all you need. Please try enjoy the taste and aroma.
I made bread myself. From making to eating. I enjou it.

回復引用

TOP

mdmdmix

遊客

3^#

發表於 2013-2-8 04:20 AM | 只看該作者

白切雞包,,,OMG,,認真的MA??

回復引用

TOP

markhamwong

親王

Rank: 17

4^#

發表於 2013-2-8 10:19 PM | 只看該作者

3# mdmdmix
Some people like to eat meat. That is fine. But if you enjoy bread. Eat bread with butter.(not the 方包)Aroma and texture is the feel you are craving for.

回復引用

TOP

麥野話