麵包，雖然只是用水、酵母、鹽、麵粉等簡單元素組合而成，卻能合奏幸福滿溢的香氣。可惜，在都市生活急促步伐中，我們漸漸遺忘了這種簡單的麵包香。幸好，一位對麵包充滿熱誠的法國人，走到不同的城市，給人們帶來真切簡單的麵包香。這一站，他來到香港。tvb now,tvbnow,bttvb# k; O2 f8 X2 z6 D0 z
9 P* C3 m5 y5 p, @: G* Y9 J' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無論是鏡頭前後，法國烘焙大師Eric Kayser總是掛着招牌笑容。憑着對麵包的一份執著，他在全球15個國家擁有85間麵包西餅店Maison Eric Kayser（M.E.K.）。7 H# V% S5 U1 @% x
' v5 W8 b# a9 C# D1 cos.tvboxnow.com自研天然液態發酵劑愛吃的人都知道，能夠吃到一個靚麵包，關鍵在於發酵的過程與時間。Kayser的麵包別具個性，全因他對發酵過程的執著。他自家研發出天然液態發酵劑（Liquid Levain），Levain法文解作酵母，Kayser運用天然材料製作出不同酵母，用以製成款式不一的麵包。而為了把酵母保持在最理想的溫度，他又特別發明了一台機器，保持酵母在一個合適的溫度中儲存。( o u8 [7 f) }& [- {5 s
; x1 _: x: i& X" Q8 |0 f% w另外，他亦堅持麵包需要經過長時間的發酵，才能吃出它綿密鬆軟的口感。故M.E.K.的烘焙師把酵母與麵糰混合後，進行第一次發酵，時間約為1至3小時，時間的長短視乎不同麵包而定，再把發酵後的麵糰切成片狀，繼續發酵12小時。經長時間發酵的麵包，不但能散發出麵粉的香味，亦會帶來細緻綿密的口感。
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為港獨創白切雞包Kayser認為要做出好的法式麵包，先要尊重法國傳統烘焙方法，不過，愛創新的人，亦不會一味守舊，他亦喜歡學習其他地方的烘焙方法，甚至與法式烘焙來個crossover，嘗試在新舊口味間找出完美的平衡點。好像在各地的M.E.K.，Kayser都會為當地的店度身訂做地道特色的麵包，像日本的綠茶包、番薯包，法國的百吉包（Baguette Monge），美國的閃電泡芙（Eclair）。今次，他亦特地在香港店推出獨家的白切雞意大利包，先把雞蒸熟，再把拆骨後的雞肉與麵糰混合，做出廣東式的意大利包。除了獨家雞包外，Kayser坦言剛接觸港式飲食文化時，覺得香港人的烹調方式很奇怪，與法國截然不同，特別在調味上，港人喜歡在同一碟菜上，下糖又下鹽來提升食物的鮮味，最初他不明箇中玄機，但漸漸發現如此烹調的好處，亦啟發他創作出Eric Kayser牛角漢堡包（Eric Kayser Croissant Burger），他希望用牛角包的鹹味來提升牛扒的肉味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F( f3 D& a2 b F [
1 A& ]2 f9 G/ [6 Jtvb now,tvbnow,bttvb麵包在餐桌上一向只被視為「飽肚」之選，但Kayser認為麵包一樣可以成為餐桌主角，就像葡萄酒一樣，麵包可以自由配搭合適的菜式，像燒焗法國春雞伴菠菜苗$138，最適合配意大利橄欖包$18，靈感來自法國人喜歡把橄欖與雞肉一起烹調，Kayser認為兩者是絕配；辣椒蒜香意大利粉伴番茄醬$98，就該配迷你百吉包$10；香煎鴨肝伴法式蜜餞紅洋葱配多士$128，就適合佐以無花果包$25，因無花果的香味與鴨肝最匹配。
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Maison Eric Kayser
4 I0 S. t0 C+ Q* `8 M, i' M% Y7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址﹕尖沙嘴廣東道海港城海運大廈公仔箱論壇 g* F t* H! ?/ P+ m9 }8 S
營業時間﹕麵包店 上午10:00至晚上10:00
6 W* p& B: v9 s! N5 |/ m餐廳 中午12:00至晚上10:004 e( C3 p$ j- `% i/ y
（註﹕以上部分食物只限堂食）公仔箱論壇 |2 _, ] Z8 l1 ~: ]; d p
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發表於 2013-1-19 12:23 PM
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