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[中式食譜] 臘味Fusion 凍食唔油膩

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氣溫驟降,體力消耗特別多,很想吃些既暖身又飽肚的食物補充熱量,第一時間必定會想到熱騰騰的煲仔飯,當中味濃油潤的臘味最令人垂涎。嫌臘味配煲仔飯沒新意?一於教你做個Fusion臘味菜式吧!
5 v7 t  |3 K3 l6 S: J% @9 j# p# c記者:阮芷慧 攝影:蔡家輝
. k8 X9 F- ]$ J6 Y/ u/ Q6 Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M1 j) k0 R9 [3 }: a
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天冷,人體的血管會收縮,以減少體表散熱。皮膚血管收縮會令體內的血容量和血管內的壓力增加。而且人體受到冷空氣刺激後,血液中的化學成份──組胺酸會增多,從而令胃酸分泌大量增加,人們的食慾亦較夏季旺盛。所以在冬天的時候大食些不是沒有根據呢!
1 h6 I5 r9 b+ c. r2 r4 t  q' zos.tvboxnow.com在營養學中,含高蛋白質及高脂肪量的食物容易引起消化道收縮,需要較長時間消化,胃部排空時間延緩(消化緩慢),即食物留在胃中的時間延長了,因而讓我們有暖胃的感覺。臘味屬高蛋白質及高脂肪一族,例如臘腸的熱量,以100克計含584卡路里,1條臘腸的熱量約有234卡路里,等於1碗白飯;脂肪約有19克,即4茶匙油,實在少吃為妙。 , N/ }+ f+ g. i: q% Y* o
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臘腸飯雪葩 臘味飯不一定配煲仔上,凍食也可以呢!臘腸配雪葩,看似奇怪,但味道相當夾!濃味的臘腸配上清新的薄荷葉,吃得到臘腸的油香,卻沒有臘腸的肥膩感。食的時候還咬到飯粒,甚有嚼口。
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; I& v6 j2 Y. ~: R* Z6 j9 ?, ~3 {難度:★★★ 份量:2人 時間:20分鐘(未計冷藏時間)
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材料:& Z: a' b! \0 G; A2 J/ ?+ [0 l
白碗半碗、淡忌廉200毫升、砂糖2湯匙、臘腸3條、薄荷葉少許公仔箱論壇) W' b3 r) p5 m8 M3 a4 n

* B; z5 Q% ]  q7 Q* G# k6 H! R7 H做法:tvb now,tvbnow,bttvb$ q# |' ~. G  _- t
1.先把臘腸蒸5分鐘至熟,切粒。
4 c, s" d4 |' w- i( J公仔箱論壇2.把白飯、臘腸及忌廉放入攪拌機拌勻,再加入砂糖略拌。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P1 U2 u4 s7 ^5 N
3.最後倒入薄荷葉拌勻,取出雪葩,放入冰箱雪2小時即成。
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) y' v: l2 O- {5 X: f膶腸芝心薯波膶腸和芝士同樣是含高蛋白質及高脂肪量的食物,熱量相當高。廣東人喜歡冬天吃臘味吸收熱量,而西方人則喜歡吃芝士。將兩者結合,加埋含豐富澱粉質的薯仔,吃幾件又飽肚又暖胃,寒冬首選。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u8 m; N1 u: \( M: B" A& `
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難度:★★★★ 份量:2人 時間:1小時10分鐘
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+ W6 \  E+ _5 A% w+ y- qtvb now,tvbnow,bttvb材料:os.tvboxnow.com7 T1 i' A. ^5 l$ p. B/ F
薯仔1個、三文魚鬆1茶匙、膶腸3條、淡忌廉2茶匙、鹽/芝士各少許os.tvboxnow.com  J# ?1 E: d4 L; m1 T* e& A
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做法:公仔箱論壇' g! y% V) `! E; {" V! j' [
1.先把膶腸蒸5分鐘至熟,切粒。
9 r0 \! @9 K1 i7 Htvb now,tvbnow,bttvb2.薯仔烚約25分鐘至熟後去皮,用湯匙壓成茸,加淡忌廉、鹽及三文魚鬆拌勻。公仔箱論壇/ _+ J: \: I) \* a" H
3.取約1湯匙薯茸放於手心壓平,加入膶腸粒及芝士,搓成圓形。
) S' r/ u1 ~, d& }5 S" q4.焗爐預熱200℃,把薯波焗15分鐘即成。 公仔箱論壇9 j$ {6 X! i! W. l3 z# i4 O3 V

/ \9 q, D& O1 J0 L% nos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R1 ~9 o& U& A* E% u4 J: [7 g& \
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' W3 z) A' f- p  g0 e" HXO醬臘鴨胸絲炒年糕年糕本身沒有味道,要靠調味料一齊煮令年糕吸收味道。今次用上油香的臘鴨胸加上味濃帶少辣的XO醬,炒出來的年糕帶有臘鴨鹹香和XO醬的鮮味,相當入味。而且當中加入三色椒,帶有爽脆口感,亦減低油膩感。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W  g0 X( G0 r- R6 F* n

- H' M. d. v, I: x$ t$ e難度:★★★ 份量:2人 時間:30分鐘
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材料:  R& e( T( P4 ]# t$ B  z7 k
年糕1碗、三色椒(切條)各4隻、紅洋葱(去皮切絲)4個、臘鴨胸(切絲)半隻、XO醬2茶匙、砂糖半茶匙
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做法:
, i5 }# J0 Y: ~. {6 t0 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.年糕預先汆水,備用。os.tvboxnow.com2 w4 t. v/ @5 T0 j$ P: h
2.燒熱鑊落油,炒香紅洋葱絲及三色椒,再加入臘鴨胸絲。tvb now,tvbnow,bttvb- k5 J8 T% S$ u4 r9 T0 [
3.加入年糕拌炒,最後加入XO醬及砂糖,略炒即成。
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" i4 H* T( L8 J/ N3 Los.tvboxnow.com香焗忌廉臘肉燒烤蘑菇臘肉通常用來炒菜,肉質較其他臘味硬身,將臘肉切成小粒伴上其他自己喜歡的配料,釀入大蘑菇放入焗爐烤焗,變化多多之餘,味道和賣相都非常好,大家不妨一試。
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, I( `! V" K5 s4 u- j% l( {tvb now,tvbnow,bttvb難度:★★★★ 份量:2人 時間:40分鐘 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N* P: f8 i, u* {: Q
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材料:os.tvboxnow.com0 [+ n% ?0 _  |: P; {
大蘑菇2隻、淡忌廉100毫升、臘肉(切粒)5片、洋葱(切粒)4個、粟米粒1湯匙、鹽/蒜茸/油/芝士碎各少許
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' D! L" g7 V' @+ H" e做法:
. @, i( `( X& L公仔箱論壇1.先把大蘑菇去蒂,抹乾淨,塗少許蒜茸及油,備用。tvb now,tvbnow,bttvb# f8 Q0 C+ w5 u, N2 E$ e
2.炒香臘肉粒及洋葱粒,加入粟米粒、淡忌廉及鹽略炒。公仔箱論壇1 x% q6 {2 s; v4 Y
3.將炒好的材料放在蘑菇上,用錫紙包裹,放入已預熱200℃焗爐焗20分鐘。& ?  k; j# z" R# |/ n1 ^7 X
4.焗好後取出,除去錫紙,灑上芝士碎,再焗5分鐘至金黃色即成。
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