喜欢扣肉，入口即化香糯的扣肉是我无法抵挡的。但我手头没有梅干菜，现买要淘宝，慢了。现在是山药上市的时候，那就因地制宜，就用山药做扣肉。公仔箱論壇3 O, p# `$ P- e$ B2 s* b$ X1 [% F
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今年的山药一上市价格就比往年低很多，应该是种植的过多了。市场上的价格一般在2.5--3.0 元/斤左右，真的是很便宜。山药的品质也分多种，我一般就买那种粗短的，纤毛细长的，这样的山药炝炒爽脆，炖制软绵，清甜。
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还是实话实说，真的是没做过扣肉，因此对于做法想了很多，看了很多朋友的菜谱。那就操作一下，光学不练是不行的，那就练练吧，做的好孬也有个理由：毕竟是第一次嘛。
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# J2 I4 R K+ e公仔箱論壇五花肉融合了山药的清甜，而山药又吸足了五花肉的厚重的浓香，山药变得软糯醇香。: q' @# y1 P6 g$ F- f
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[材料]：猪五花肉、山药、精盐、油、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖os.tvboxnow.com& F* k: m0 E! c! V/ t
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7 n5 ~/ d* |# b. B* {9 q: _os.tvboxnow.com[过程]：tvb now,tvbnow,bttvb+ R9 a9 Q1 { o# X2 M$ V
1、猪五花肉用水煮至6成熟。、捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。
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& `2 _$ h, C3 g+ t+ b& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、讲究点的可以抹上一些蜂蜜。
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3、锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h5 ^5 H7 z3 F5 j2 Y1 x
1 M8 l3 `" [1 h: @ g公仔箱論壇4、一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。煎至表面焦黄即可。os.tvboxnow.com5 K5 F. i- }- W! ^7 v
$ @& G- K. ]) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。; w+ j" M. \ C6 W; b r M& [3 q
0 v T6 D \0 @ r/ H6、把泡好的五花肉用刀切成大片。 y0 e, k# r1 p8 K
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7、用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。加一汤匙白糖，炒匀。: s. p/ D! _2 R' {( z
" ~ S: \2 z1 ^: i" o8 {5 I+ N8、倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。; `2 p. q# D' S+ {+ E; y) f
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9、倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。加入适量精盐，小火炖制约20分钟。
. V* N" `* ^- i! R! V# X @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. ]; M( i' n1 {$ ?" l10、利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。os.tvboxnow.com( I! ~& N5 L0 t7 h
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11、捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。
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12、倒入刚才煮肉的汤汁。os.tvboxnow.com+ u& H3 Y: t" T5 h0 U/ ^2 q2 C
" R3 q' l7 J u# E13、上笼屉蒸40分钟即可。公仔箱論壇0 }+ b4 k- _. h6 w+ a
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7 t* A" T" ]' s! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。来杯啤的吧 |
發表於 2012-12-28 11:02 PM
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