 ■做冬最緊要一家團圓，簡單嘅菜式都可以好好味㗎！ + D1 u& o0 o7 w+ c! |1 m
今日冬至，也是傳說已久的世界末日，但既然你依然在讀着這版，證明末日未到，那麼看完方太教的幾個健康冬至菜式，就趕快到市場買好材料，為家人預備今晚的豐富晚餐吧！飯後，更可以齊齊動手包湯圓，享受家庭團聚之樂兼慶祝世界還在轉。
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: R, m9 P+ n Qos.tvboxnow.com ■《福氣圓滿家常菜》
6 E8 r# `( q+ ]! l' q方太，一個熟悉的名字，對小記來說，真的是「細細個就聽過佢個名」。小時候，都是在電視上的婦女節目，看着方太教烹飪；想不到長大了，居然有機會一睹她的廬山真面目。
; @1 U B+ i) V$ b7 P% G ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今日請方太來是要教大家煮幾個過冬菜式，當然要以健康為大前提啦！正如方太也說：「每逢過節，一家人都會大吃一餐，可是香港人的居住環境太逼狹，一班人聚在一起不但很逼，而且又要煮一大輪，所以常常出街吃。以前比較窮，少出街吃，根本不會計較健康不健康的問題；但現在出街吃得多，又要多花錢又不健康。」說得對！出外吃飯，總是太多油、鹽、糖、味精，還爆出地溝油事件，這樣下去，世界未末日，我們恐怕已因吃得不健康而……& u; v1 S% O8 ~# [# B
趁着冬至，一家團圓，跟方太學做些既經濟又得體，簡單而美味有益的餸菜吧！「以家常菜的簡單煮法，配搭新食材，已經好豐富。」方太笑着說，譬如淮山，大家都覺得它粗賤，只懂吃乾貨，用來放湯；其實新鮮淮山同樣非常有益，日本人甚至用來生食，從中醫角度看，淮山是有補脾益胃的功效，配合鮮雞一齊蒸更加有益。# ?) x7 Y* N/ A" ]( v
說到底，一家人吃飯最緊要是開開心心齊齊整整，簡單幾個菜式又健康又能哄屋企人開心，何樂而不為？
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8 z2 y; l* O( q9 L! J, ]4 N, A金蠔海參煲方太心得：金蠔是用竹籤穿成串的蠔乾，味道鮮美；先用紹酒和薑片蒸，可減少金蠔的腥味及易於煮軟。刺參煮後會出水，所以不用加太多水分燜煮。
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份量：4人 時間：1小時20分鐘（未計浸發時間）- O: m" {: Y# Z# w( K6 D
難度：★★★
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材料：金蠔10隻、刺參（已浸發）6條、燒肉8件、薑片/葱段各少許、乾葱（切片）2粒- m% @' i q% x+ M# i3 t) e
" ~: M7 {, w$ y9 ]8 M: Nos.tvboxnow.com調味料：蠔油1湯匙、生抽半茶匙、老抽1茶匙、水200毫升、鹽/糖/紹酒各少許os.tvboxnow.com- q( Z; F+ b& j. | g
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做法：
! U2 ~( O$ _4 R: }) V8 A1.金蠔用溫水洗淨，放碗內，加入薑片和紹酒蒸一會後取出，備用。刺參汆水後備用。公仔箱論壇% _3 n: W- S! h0 m
! m: I7 z+ r& J" n) V; d' C; l9 x; \5 h8 y2.燒熱油，爆香薑片、葱段和乾葱片，加入金蠔、燒肉和刺參，灒酒，放入其他調味料煮至滾起，轉放入燜煲中。
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3.用中火燜煮至材料入味，汁收濃，完成。 os.tvboxnow.com' ^' b6 D& b/ i% ^& L9 S( s
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百頁結燜五花肉方太心得：燜煮的菜只能介紹做法，其他要靠自己捉摸、試味，經多次嘗試後，才能掌握竅門；燜煮菜的好處是可以試味及有補救方法。百頁結是由百頁做成，在上海南貨店有摺妥的小結出售，方便省時許多。
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份量：4人 時間：1小時20分鐘 難度：★★★ 公仔箱論壇0 }. C, S O# S) Z( ~9 E4 b
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材料：
! m5 H! Y9 k Oos.tvboxnow.com五花腩12両、百頁結（已浸）12個、冬菇（已浸去蒂）/薑片/葱段各少許
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& M1 O% W1 n, b7 ~- q公仔箱論壇調味料：老抽約1.5湯匙、冰糖碎1湯匙、水450毫升、生抽/鹽/酒各少許
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$ W5 V9 Z$ \# K( b做法：# ]4 O, Q2 U+ w- X
1.五花腩汆水，洗淨後切成塊狀。
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8 O' z6 b5 K, F1 Z2 n公仔箱論壇2.燒熱油鑊，爆香薑片、葱段，放入五花腩略爆炒，灒酒，轉放入深煲中，加入水、生抽、老抽、冰糖碎和鹽調味後再燜煮。4 c9 s# n2 I8 P& ?
. V1 U8 N& z5 H, c* r6 s9 z9 |os.tvboxnow.com3.待腩肉半腍時，加入冬菇、百頁結同燜，煮至汁料收濃即成。 $ c# _# L. z8 j6 s9 I' w& F
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5 m. D+ a4 a2 r鮮淮山蒸嫩雞方太心得：新鮮淮山又名山藥，是補氣有益的食材，配合雞同蒸是最佳組合，簡單易做，是老少咸宜的美食。tvb now,tvbnow,bttvb( K# J6 M/ o' e
* C; L" i' [7 ` A& _# U' i) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。份量：4人 時間：30分鐘 難度：★★
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/ c7 z) F- _9 a8 e, Atvb now,tvbnow,bttvb材料：
5 K7 }9 U9 N8 C鮮雞¼隻、鮮淮山1段、杞子/葱粒各少許
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5 W( V ]$ S6 m* K2 t' b& R" Otvb now,tvbnow,bttvb調味料：生抽1湯匙、鹽/糖各¼茶匙、生粉1茶匙os.tvboxnow.com/ _9 b) A' g: c0 n8 m+ f4 H% b: N
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做法：0 j5 ~9 k* }6 {0 B! g6 u2 }5 G1 ^
1.鮮淮山去皮，洗淨，切成厚片，鋪在碟上，備用。& H2 o- h5 J4 }# _' n9 a) D9 M7 J( f
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2.鮮雞洗淨，斬成小件，放入調味料拌勻，略醃。os.tvboxnow.com: M* m1 O& b: L. t9 R, B
; e; M1 i) U9 d7 qtvb now,tvbnow,bttvb3.將已醃的雞件鋪在淮山面，杞子沖水後撒上面。
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/ w& h& f8 Y5 v2 d公仔箱論壇4.燒熱水，隔水蒸熟雞件，灑上葱粒，再焗約2分鐘即可。 . [) X5 k( `$ [% [- e
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鮮肉湯圓湯圓鹹食真是買少見少，一來大家都以為搓湯圓又花時間又花心機，二來現成的急凍甜湯圓實在太便宜，一包12粒的價錢可能已經夠你買包糯米粉。其實吃湯圓除了是取其團圓諧音，亦是一家人在預備晚飯同時，齊齊動手、有說有笑地搓起湯圓，感受團圓氣氛。此情無價，更何況做個湯圓其實又簡單又快捷，何不藉此賺個天倫樂呢？( n0 E& [; h& o; _5 g2 H
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份量：4人 時間：450分鐘 難度：★★★ os.tvboxnow.com! `& B+ ?" x3 x8 M+ y
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& C5 U, v" V; X ■一齊做湯圓過冬，感覺好溫暖㗎！ 公仔箱論壇, G* C1 \& Z5 G4 w) w+ w6 l. L
材料：
$ G% L2 c. u! Z! r0 @# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米粉6両、豬肉（剁碎）6両、冬菜（剁碎）半湯匙、豆苗/冬菇絲/火腿絲各少許、上湯適量
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8 W2 F5 L# k5 H/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：生抽2茶匙、胡椒粉/生粉/水各少許
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做法：
- h4 L6 p1 f) `. Z: K7 X+ b& a公仔箱論壇1.糯米粉加水，搓勻成粉糰，再分成小份，備用。
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2.豬肉加調味料，攪勻，再放入冬菜拌勻成餡料。os.tvboxnow.com% _: s9 L( X k1 \$ [" h! ?
& {3 o7 j1 v; C r1 j0 |- W3.將糯米粉糰包入適量餡料成湯圓，放入滾水中煮至浮起，撈出。tvb now,tvbnow,bttvb, N. _: P6 V3 b' k% c/ b
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4.煮滾上湯，加入火腿絲和冬菇絲，再加入豆苗和湯圓，待再度滾起即成。 公仔箱論壇 `; }5 Z3 J( ~1 { z9 w
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發表於 2012-12-21 11:44 AM
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發表於 2013-9-1 08:57 AM
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