鸭嘴鱼600克，青瓜（即黄瓜）100克，香菜10克，红椒圈10克。调料盐10克，鸡粉10克，味精10克，胡椒粉8克，料酒10克，白糖15克，泰国鱼露15克，高汤800克，葱、姜各20克，猪油20克。
1 L8 g1 _% H- e9 ]5 Y% x# I做法1、鸭嘴鱼宰杀，从腹部开膛，取出内脏，洗净后将鱼嘴、尾巴剁下备用；鱼肉身子剁成间距为1厘米的段备用。
6 p# H; Y+ M% {tvb now,tvbnow,bttvb2、青瓜洗净、去皮，斜刀45度切成厚1厘米的段；香菜洗净，切长3厘米的段。
; U& {1 Y- l. i! B5 |, J$ Vtvb now,tvbnow,bttvb3、锅内放入水大火烧开，烹入料酒烧开，放入鸭嘴鱼肉、头和尾大火汆2分钟，取出备用；葱、姜洗净，切成末。os.tvboxnow.com9 c4 k5 l- ~4 T, y" j( p9 }
4、锅内放入猪油，烧至七成热时放入葱姜末煸炒出香，加入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤大火烧开后改用小火烧20分钟至汤汁乳白，加入青瓜段、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖、泰国鱼露调味，出锅，撒上香菜、红椒圈即可。
8 }4 a$ K$ v, O$ U( K6 D小诀窍:
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9 F, F% T( }0 A( |4 ?& x5 W9 W: gtvb now,tvbnow,bttvb特点
Y/ P. [: k2 W0 ?6 X8 n. S2 |tvb now,tvbnow,bttvb汤汁乳白，鱼肉鲜嫩。
H! u% } h, E K7 \4 H师傅点拨
& B1 R* v+ n# c4 x! p& d0 q放入鸭嘴鱼肉、头、尾、高汤熬制汤汁时火候一定要小,否则肉质容易粘锅。 |
發表於 2012-12-18 04:52 AM
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