加热后破坏了蔬菜的营养?+ `6 |% ~& C" f& I3 w! y& g
tvb now,tvbnow,bttvb: a) K- e) r! w5 h: h- C0 S& a' T
蔬菜的烹调加热的确会造成一些营养素损失，比如维生素C、B族维生素等。不同烹调处理，损失的比例会有不同。但是，这些损失可以通过增加食用量来弥补，通常烹饪能让人比生食吃下更多的蔬菜。因为生蔬菜植物细胞壁比较硬，会增加消化负担。另外，十字花科蔬菜西兰花、白菜花、萝卜等未烹饪时含有硫化物的气味，也很难多吃。
( B/ U- u4 w4 @
4 u' u& `3 O& x3 s 同时，适当的烹调也可以增强我们对一些营养物质的吸收。有研究将番茄在88℃温度下煮30分钟后测定发现，有一种番茄红素——顺式番茄红素的含量增加了35%，原因主要是因为适当的加热能破坏植物细胞壁，加速番茄红素溶出，帮助人体更好地吸收。0 |6 z( @- `% |% C3 ?- k: \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \3 f. p k7 X3 Y' i$ C3 y8 m! G n
加热蔬菜尽管损失了一部分维生素，但是也增加了另一部分营养素的吸收率。同时，烹调加工有利于除去部分农药残留，是一种降低摄入农药残留的好办法。所以并不一定所有的蔬菜生食都更有营养的，甚至还会带来一定的风险的。我们必须清楚了解生食的注意事项和哪些食物是不适合生食的。
1 `& X$ U1 P: q8 ~os.tvboxnow.com) z# ]$ x( J( B3 r+ G1 L
1、忌生吃豆浆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J) O% C+ J8 a: n9 g; F: z0 l( \
. P7 c- s8 e; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 豆浆味美可口，其营养价值并不比牛奶低。但饮用未煮沸的豆浆，可引起全身中毒。
" _+ A- b1 h. k3 N; K) Q g1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C/ ~9 f" e9 P) u
2、苦杏仁、竹笋及其制品、木薯及木薯制品等食用植物中含有氰甙，不宜生吃。tvb now,tvbnow,bttvb5 H) s1 r/ U' y
4 F( w8 @6 C( f# i Yos.tvboxnow.com 香港食品安全中心对常见食用植物检测发现，苦杏仁(北杏)、竹笋、木薯及亚麻籽样本的氰化物含量范围为9.3-330毫克每千克 。氰甙本身是无毒的，但当植物细胞结构被破坏时，含氰甙植物内的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氢氰酸(氰化物)。氢氰酸可引起人类的急性中毒，严重者可导致死亡。所以，这类食物是严格不能生吃的。os.tvboxnow.com2 w1 f( v% d5 J2 j# u' `
; k6 c/ A! J" ^7 r( L/ W公仔箱論壇 3、很多豆类蔬菜含有凝集素，不宜生吃。* y! |3 C3 i1 g8 |
. V$ Z$ D8 ^& P+ L
很多豆类蔬菜中含有一种能够使红血球细胞凝集的蛋白质，叫做植物凝集素，简称凝集素。生吃含有凝集素的豆类食物会引起恶心、呕吐等症状，重则可致命。不过，凝集素在加热处理时均可以被破坏，所以，四季豆、扁豆、豆角都不可以生吃。但是豌豆中不含有这种红细胞凝集素，可以生吃。在不能分辨的情况下，避免生吃豆类。os.tvboxnow.com. l+ d* E+ o6 \4 Y8 r8 v1 r- G! h j
公仔箱論壇; P$ Y0 d4 ]4 Z; Q& s0 [
常见豆类蔬菜中适合生吃的有豌豆以及其变种荷兰豆和甜豆。os.tvboxnow.com$ J# t) o) y9 J/ E' Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [2 w. n$ v# z- ~9 G' T1 I
4、生食海产品要注意适量
+ h/ T$ |: i W. E" E ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P; [& ], `6 g: Q
生食海产品可能导致维生素B1缺乏，要注意适量。维生素B1(硫胺素)是B族维生素的一种，它在体内虽然很少，但是缺乏时容易患脚气病。一些宰后的鱼类和甲壳动物中存在一种能够分解维生素B1的酶——维生素B1水解酶(又叫硫胺素酶)。过去，亚洲贵族嗜好生吃鱼类和鱼子酱，常造成维生素B1缺乏，严重的还会导致脚气病的流行。os.tvboxnow.com+ M2 A2 s1 N$ Z
* }& D- e6 u1 I/ V$ L 5、忌吃生鸡蛋
' O1 r5 M( x1 i" R! gos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com4 v, x: s2 |7 S
蛋清所含的抗生物蛋白在肠道内与生物素结合后，会阻碍人体对生物素的吸收。生鸡蛋还常含有沙门氏菌，会使人呕吐、腹泻。os.tvboxnow.com+ R0 S( O1 _* s0 o x
4 I# D- L" a) c. M公仔箱論壇 6、忌生吃鲜黄花菜
% x4 T/ S2 m$ l公仔箱論壇
. Y# q/ g8 p( D6 w公仔箱論壇 鲜黄花菜含有秋水仙碱，进入人体形成氧化二秋水仙碱，极毒，食用3-20毫克就可致死。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S+ ^2 j1 j S( E( k& Y% ~( o
( H( a8 }; L* G1 B/ Z
7、忌生吃荸荠
1 E" P" B q; {4 J* _" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p! |% I) e8 L' k2 g* j# L* {
常吃生荸荠，其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上，可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。
0 ]1 h4 X1 S: J% E7 l公仔箱論壇
9 g O1 L' k/ i! I3 ltvb now,tvbnow,bttvb 8、忌生吃新鲜木耳
1 f8 K) o- Q9 j! Z6 b* Utvb now,tvbnow,bttvb
% g8 _( o# X* Q# P 新鲜木耳含叶林类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。5 }; T0 Q! C" M/ o% ]
( D' F+ s4 Q) P7 u1 w5 x. g/ @6 {公仔箱論壇 结论： 生食并不比烹饪更健康。适当的烹调可以提高食物的消化率，可杀死寄生虫和有危害的微生物，可以消除很多天然有害物质，还能帮助减少一些农药残留。烹调加工的确会损失一些营养素，但是也有一些营养素的含量是升高了的。因此，生吃不一定更健康。 |
發表於 2012-10-28 11:30 AM
| 
