酸奶是用純牛奶發酵制成的，本質上屬於牛奶的范疇。而乳酸飲料允許加水配制，隻是飲料的一種。從配料表可以看出，除了微量的牛奶外，還有水、甜味劑、果味劑等成分。比起新鮮牛奶，酸奶不但具有它的全部“招牌營養”，而且更容易被消化吸收，還更有利於腸胃健康。按照原料不同，酸奶可分為：純酸奶，蛋白質含量≧2.9%﹔調味酸奶以及果料酸奶，蛋白質含量≧2.3%。按照外觀來分，凝凍狀的是凝固型酸奶，黏稠液態的則是攪拌型酸奶，前者味道較酸，但營養價值並無不同。
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與之相比，酸奶飲料就望塵莫及了。在口味上，由於加了水和果汁，奶味較淡。兩者的差別主要在營養成分的多寡上。酸奶中含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質及因活性乳酸菌發酵而產生的大量活性物質﹔酸奶飲料的蛋白質含量隻有1克左右，並且很少含有活體乳酸菌。此外，酸奶和酸奶飲料的保存條件也不同，酸奶需要保存在2攝氏度－8攝氏度的低溫環境中，保質期1個月左右﹔但酸奶飲料中的乳酸菌很少，保存條件也不嚴格，室溫下即可。
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酸奶飲料還有“酸性乳飲料”、“乳酸飲料”、“乳酸菌飲料”之分。“酸性乳飲料”和“乳酸飲料”從本質上說不含乳酸菌，營養價值低﹔“乳酸菌飲料”則品質良莠不齊，有些乳酸菌含量媲美酸奶，有些則幾乎一個活菌都沒有，大家購買時要多加留意。 |
發表於 2007-12-19 04:43 PM
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