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椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng
}+ o' c* ~: f+ g/ F0 z9 W5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k$ s9 u. C' h
. a o9 x+ p" t- c: t r公仔箱論壇材料：os.tvboxnow.com* b( c8 _& d$ K0 }
椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克
. Q* K! v" @( j! Y" I. Btvb now,tvbnow,bttvb飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許
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做法：
4 v3 u5 @: l! t1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。
! V" k* w2 f3 }! |4 ^os.tvboxnow.com2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。
7 z- n# {. v/ U& jtvb now,tvbnow,bttvb3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。公仔箱論壇7 Y+ p) d1 s; j y
4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb/ X$ O* Y v6 B# N9 J
) h: o! g9 d4 T) O, {' H5 y; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！ c- y! u, c' m) t
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, V) M$ R! Y* N9 `椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。
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" \ G: x! P9 y4 _! z8 X, K; Y公仔箱論壇材料：9 g4 w& x& Y, k% `/ Y! M$ {- R5 }9 U
急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升 os.tvboxnow.com2 R. Q/ I! M! R
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做法：+ z0 I" ` p* @+ ?- i" D
1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。
$ d* I* b5 W6 a4 E: n! vos.tvboxnow.com2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。公仔箱論壇9 ?0 L) t6 c0 T7 x, J! z
3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。tvb now,tvbnow,bttvb" ^( H. e" H/ A, m1 E; C
$ i' N! M( T' j/ ~1 g6 H; S公仔箱論壇貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。 公仔箱論壇! c6 B. t: |' ~% Y( ?) m! R$ \
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. b7 O* B; u6 |6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。
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( H8 |7 J+ q9 _0 ttvb now,tvbnow,bttvb材料：
$ {0 [# c6 H' R* ~排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升
, u5 i% J& [9 Y* F6 ^7 utvb now,tvbnow,bttvb醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" a7 {4 Y+ c+ v3 G# ], g
生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙
* T# f/ H5 g' E5 u5 O/ I7 T調味：鹽/胡椒粉少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h) r* y% i8 o5 p4 Z
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做法：os.tvboxnow.com' u+ H# F& w6 ^0 \2 J4 C
1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。
/ q' ~9 d! h; ^ {! ~- j2 i/ nos.tvboxnow.com2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。
% N3 p9 Z+ X. u( _7 aos.tvboxnow.com3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。
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0 i B8 H5 }* z. @tvb now,tvbnow,bttvb貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。
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6 X1 O9 h; G; F( L) K8 ^, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @9 i! {. H8 O- ~1 {/ y& q4 c
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椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。
4 u) b& o# U( T) h椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。
+ j2 x0 i: h# sos.tvboxnow.com如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。 公仔箱論壇, c8 G5 K- Y2 ~3 }% V3 `
6 J( J% l6 R2 e) q" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \* g+ V; ~, Y0 _) e+ D
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香港常見的椰果實椰青3 I" ?9 |' {3 p0 D3 } |
椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。
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6 m: U3 y! v h/ t4 ]0 Vos.tvboxnow.com椰子
2 `, g; h7 L) Q- q. |. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。
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椰皇os.tvboxnow.com4 o1 V: d3 n' M3 o# N
外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。 tvb now,tvbnow,bttvb% _ G# \; I& d( \, n# A( x
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ProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）
% v1 R9 V; a8 V2 a q1 ^8 p. s為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 |
發表於 2012-10-11 02:18 PM
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發表於 2012-10-17 07:33 AM
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