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" m- |2 |+ ~ g- a6 R; h' w& Sos.tvboxnow.com椰子多長在熱帶地區，由椰殼、椰肉到椰汁都有不同的食用方法和美容功效。椰子可做出不同的菜式，如煲湯、焗飯、小炒，甚至甜品都可以。今次教大家如何好好利用椰子的不同產品做出幾種椰香四溢的美食。記者：阮芷慧攝影：陳盛臣示範：Kelly Ng tvb now,tvbnow,bttvb+ N/ O3 Z F8 ~% \% M) O T# \
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& F) f5 O$ `) G1 a1 c9 }. Utvb now,tvbnow,bttvb椰青海鮮焗飯以椰青的外殼盛飯，椰青水煲飯，再加上椰肉炒飯，徹底用盡全個椰青，一點也不浪費。整個飯充滿椰香，味道清香不太濃烈，一點也不膩。os.tvboxnow.com3 B: e: w' \0 D# Q
( X' ?6 k* h5 i' p7 t) H7 Dtvb now,tvbnow,bttvb材料：7 {6 S# ?& E# G" t$ b
椰青2個、鮮魷50克、蝦仁50克、雜菜粒30克、雞蛋1隻、白米150克公仔箱論壇8 x z# S7 M, k3 }( t
飯調味料：鹽半茶匙、糖/胡椒粉各少許
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6 K: y, J4 ]6 E6 `) q jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvb now,tvbnow,bttvb" l- @" @3 f! `$ x/ D: @
1.剖開椰青後，倒出椰青水留用，以湯匙挖出椰青肉；洗淨白米，加入椰青水和飯調味料煮成飯，煮好後略放凉。另預熱焗爐190℃。
: K+ @1 @6 G" K, \% x2 L Q2.鮮魷洗淨去除內臟，切粒，蝦仁去腸；將海鮮料汆水，瀝乾備用。
" b/ W8 b! a0 p; h- N% v) D' B/ L2 T3.鑊中燒熱油，下白飯炒散，加入蛋炒勻，再加入海鮮料和雜菜粒，調味後，加入椰青肉拌勻，盛起備用。
# a3 q+ d+ ~4 y4.將炒好的飯盛入椰青內，再用錫紙蓋面，放入預熱焗爐內焗10分鐘即成。
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: t1 w% ^/ u" g( v/ R! c. o M& N0 i貼士：此菜式的難度全在開椰子的步驟，相當花氣力！
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椰香扭扭條酥脆的扭扭條，加上椰絲的香味，實在是下午茶時間的好選擇。而且簡單易做之餘，好吃又好看。唯一要注意是烤焗時間不能過久，否則容易燒焦。
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9 j( o3 S0 F6 v2 o& P0 s, \' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
O0 x, D3 @8 a! f# Q) B$ N* o急凍酥皮1片、椰絲3湯匙、糖2湯匙、蛋液20毫升
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- { U6 X% |% l9 ~. y- x" k7 {os.tvboxnow.com做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T0 Y" ^( S: X5 Z* O
1.先將椰絲和糖混合備用；焗爐預熱至200℃。
" v. T: A4 Z: i, }1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.在酥皮上掃上蛋液，灑上半份椰絲糖，將酥皮切成2cm×8cm一段，扭成螺絲狀。
; q* C \2 Z8 Y* ftvb now,tvbnow,bttvb3.將酥條排好在焗盤上，將餘下的蛋液掃上酥條，再灑上一層椰絲糖，焗12分鐘至金黃色即成。
8 T8 Y7 _* S. U! G- B* e% r5 \% ]os.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }% u* G6 I% t9 f1 O
貼士：做這個酥條要購買急凍酥皮Puff Pastry，不要買錯Filo Pastry或Crust Pastry。 / G3 ?5 n# Z6 B0 N
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椰汁芋頭燴排骨這個像是一般的家常小菜，濃濃的椰汁用來佐飯實在不錯。記得要先將芋頭外層炸乾，以免在燜煮的過程煮至溶爛，吸收了椰汁的芋頭又香又軟糯，令人吃不停口，不過要留意，芋頭的澱粉質含量較高，切勿一次過吃太多，以免難消化。
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材料：公仔箱論壇& g1 |7 m& Q" h" x
排骨300克、芋頭200克、乾葱頭（去衣）3粒、薑（切厚件）數片、椰漿180毫升、上湯375毫升3 k" N# i ^8 g# y! {9 P
醃料：生抽/生粉/油各1湯匙、糖1茶匙、米酒2茶匙、胡椒粉半茶匙
+ S2 f* W6 S5 a5 q: i公仔箱論壇生粉芡：生粉1茶匙、水1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 x3 X8 \! Y' v6 j- ] D
調味：鹽/胡椒粉少許
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( }& Q- W" V/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 u- o7 ?* p S
1.排骨洗淨抹乾，加入醃料醃30分鐘；芋頭切成骨牌形，備用。
- w4 s8 v' A: J" F' |# T# c: a' ros.tvboxnow.com2.燒熱油鍋，放入芋頭炸4分鐘，盛起瀝油；再將排骨走油後撈起，瀝油備用。公仔箱論壇6 G( V$ m+ v* h: D0 q" a
3.另取砂鍋，燒熱少許油，加入乾葱頭和薑片爆香，再加入排骨和芋頭，注入上湯煮至滾起收慢火燜25-30分鐘，再加入椰漿煮滾，最後加入調味和埋生粉芡即成。
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' W6 t$ m- B0 U, j貼士：椰漿久煮會出油，令香味散失，宜在最後才加入煮至滾起即成。 os.tvboxnow.com; ~" z4 c9 \& u6 P* W
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, _* P8 u$ y& @' Z# ios.tvboxnow.com椰子肉有補虛強身，益氣祛風的功效，而且含有大量食物纖維，可以降低人體中的壞膽固醇。而椰汁就有利尿消腫，甚至通便的功效，但不宜過量，恐會引致輕微腹瀉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u. r; ]% J: S9 B0 X
椰子油是從乾的椰肉萃取出來的，含有中鏈脂肪酸的油脂，如月桂酸。中鏈脂肪酸所產生的熱能效應，較長鏈脂肪酸的多3倍以上，能更易氧化，隨時提供身體熱能而不易被儲存。而且中鏈脂肪酸不易轉變為較大脂肪分子，囤積成身體脂肪，所以不會增加身體代謝的負擔，作為減肥時的食用油更為適合。而當中的月桂酸是母乳最重要的飽和脂肪酸，有很好的抗微生物活性，可促進新陳代謝，調節生理機能。
. E m, d7 b8 @4 F8 {5 Qtvb now,tvbnow,bttvb如何揀靚椰青呢？首先看表面，應該沒有傷痕，椰身顏色較白；另外嗅起來會有一股清香，而多汁的會較墜手，這就是靚椰青了。 tvb now,tvbnow,bttvb7 ]2 e$ d3 Y# W a( k3 p. I0 [
) o2 ^$ C; i7 b- s% I7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G+ Z: P1 v( A" [) H
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8 [* c) @( J; T5 t# ~2 n' K x) A香港常見的椰果實椰青
2 O! l/ l- \2 [4 Y% oos.tvboxnow.com椰青體積較大，椰身呈白色，是嫩的椰子，因此椰肉較嫩，椰青汁亦清甜解渴，含有豐富鉀質、鈉質和其他礦物質，但糖份較高。
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椰子 ?# p8 w" o( ]8 \2 H
原個椰子，傳統中式婚禮習俗中過大禮就會用到，需預備兩對椰子，成雙成對之餘，更取其諧音，有「爺」有「子」。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v( S1 q9 C; r1 g
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4 u4 h. N- C; G7 g& a) v椰皇) i: I! { \ u! y' F
外形又圓又小，是經過處理、燒過的椰子，屬於椰子最內層的部分，外殼較薄。燒過的椰皇一般都沒有椰肉在內，當中的椰汁則比較甜。
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ProfileKelly Ng（食譜作者及飲食專欄作家）
* ~/ P. a' k3 L8 zos.tvboxnow.com為多本食譜作者及海外報章食譜專欄作家，屢獲各媒體邀請設計及示範食譜，並擔任由旅發局主辦的2012美食之最大賞評判初賽評判。年前開設網上小店Crunchy Homemade Delicacies賣自家製果仁產品。 |
發表於 2012-10-11 02:18 PM
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發表於 2012-10-17 07:33 AM
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