[西式食譜] 松茸燉蛋　濃香入心

甜品總是女士們永遠的心頭好，無論吃得多飽，只要一提起甜品便好像有兩個胃。平日看到的漂亮甜點，不外乎蛋奶糖的組合，但如果加入傳統只作鹹食的松茸和龍蝦，又會變成怎樣呢？今次請來以創意見稱的新加坡甜品名廚Daniel Tay和本地廚師Kent Chow來個聯手創作，成果讓人充滿驚喜呢！　記者：謝翠玲　攝影：楊錦文　示範：Daniel Tay（新加坡Bakerzin）& Kent Chow（帝景酒店） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O' P) L; ]$ r9 T9 @

獨闖巴黎學藝來自新加坡的Daniel Tay，現在是星洲非常有名的甜品廚師，他的廚師之路是經過相當努力走出來的。- F; {! V) E+ J2 R) k: `
其實，Daniel父親是經營傳統麪包餅店的，可以說他立志做甜品廚師早有淵源。但中式麪包對他的吸引力不及精緻的法式甜點，所以Daniel十七八歲就向父親大膽提出要獨自去法國學藝的想法。然而，法國甜點雖然讓他着迷，但他偏偏不喜歡在巴黎生活，寧願每月揹着背包跑去巴黎的著名甜品店學藝，兩星期又回新加坡去。來回奔波，直至學成，二十多歲便開了自己的甜品店。可惜年少氣盛，一下子生意做得太大，結果關門大吉。還幸經一事，長一智，數年後，他東山再起，如今Bakerzin新加坡和印尼共有17間分店呢！
Daniel製作的甜品以創意見稱，擅長將新加坡食材融合至法國甜品中成為新口味。這次請他跟香港廚師Kent試以松茸和龍蝦來做創意甜品，當然也難不到他。Daniel說用這兩種矜貴食材做甜品，龍蝦的難度是比較高，因為龍蝦帶有海鮮腥味，結果他想出了以檸檬來配搭，既可辟腥，同時給人甜品的感覺。而擁有強烈香氣的松茸，也給兩位大廚帶來挑戰，最終他們想到將松茸的狀態改變，烘乾磨粉，竟也得出意料之外的效果，Kent更覺得以松茸代呍呢拿更加美味呢！ tvb now,tvbnow,bttvb$ G: w8 o) A* i
os.tvboxnow.com* M6 W$ J; L1 b8 r
公仔箱論壇- m, T( I/ k2 W5 m
os.tvboxnow.com! P3 c) a/ ^9 @, D7 @

公仔箱論壇' A4 I, U& e+ x$ t& }0 }: W
* _0 f+ b$ o: t' D
! I- E; T7 s, L: M; W0 F

■新加坡甜品名廚Daniel Tay（左）和帝景酒店行政總廚Kent Chow初次合作炮製矜貴甜品。

■用松茸烘乾後再磨成粉，味道又香又濃郁，用來做甜品是新突破。

■松茸食落沒特別味道，但香味非常突出，而且由於產量少，份外矜貴。

大廚小檔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m! R) ~8 K7 \$ i

Daniel Tay（新加坡甜品名廚）來自新加坡的Daniel Tay曾奪2001年新加坡最佳糕餅廚師大獎，更是新加坡著名連鎖式甜品咖啡室Bakerzin的創辦人，以創新的法式甜品見稱。
公仔箱論壇4 h' V k6 O* I# p- p$ F. F

, F; D3 J9 h; X$ J7 C
3 ^, Q# f! I$ J8 P) P& q( s- U
Kent Chow（帝景酒店行政總廚）Kent入行22年，擁有豐富大廚工作經驗，曾於喜來登酒店、富豪酒店任職，擅煮意大利菜餚及擁有豐富的想像力及勇於面對及接受新挑戰。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c7 R. q# |8 T% p. a5 F
公仔箱論壇3 V* I" a" J8 j7 }; b) W

穿高跟鞋免費嚐甜點葵芳新都會廣場今年舉行的「十月女皇」甜品盛宴，便是以名貴食材松茸和龍蝦作主題，除了今次示範的三款甜品，10月28日將會由新加坡甜品名廚Daniel Tay和帝景酒店資深餐飲團隊舉行免費宴，女士們當天毋須消費，只須腳踏兩吋半或以上高跟鞋，即有機會進場品嚐矜貴甜品。名額有限，先到先得。

時間：下午5時公仔箱論壇0 l" z. `: w* ]7 r7 F
地址：葵芳新都會廣場一期2樓天晶館
! Y2 U2 \* p- T6 \

! ^# j) s, p8 H1 V ^) y
tvb now,tvbnow,bttvb* N* t) r/ w7 S) H6 k& B0 c

os.tvboxnow.com: ?5 G5 D+ [. n1 z1 p
tvb now,tvbnow,bttvb+ Y3 J1 i8 Z5 ]9 F) p
龍蝦流心朱古力撻Daniel和Kent兩人合力推介的龍蝦流心朱古力撻。朱古力跟龍蝦看似風馬牛不相及，但其實味道是意外的配合。別小看最頂的糖煮檸皮絲，可是帶出甜品鮮味的亮點。
tvb now,tvbnow,bttvb; {$ N3 q. I# P  L
2 _3 i2 K( f* I% B3 t5 Z6 C
4 d0 x: L2 p/ z2 I4 [) O
4 c% F/ V( v2 x. D; M2 l! h
材料朱古力撻皮4個、新鮮龍蝦2隻、打起忌廉100毫升、朱古力粉4克、檸檬（皮刨絲）2個、糖60克、檸檬汁適量、水150毫升2 V3 S7 Q% b1 s! o! h. f3 C" i

流心朱古力材料：煮食用朱古力/糖/無鹽牛油/蛋液各30克、忌廉40克、朱古力漿3克 tvb now,tvbnow,bttvb# e' Q: ~7 j$ [" J  ?
公仔箱論壇. y- U7 Y: B; w* Z* v/ H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v2 G+ Q. I8 [$ F$ P, I
tvb now,tvbnow,bttvb3 o  H9 _8 g5 V) B: ?
公仔箱論壇3 `5 M- A  X. }+ _1 m
做法1.小煲加水、糖和檸檬汁，煮滾後放入檸檬皮絲煮至透，待凉後放入雪櫃內備用。
tvb now,tvbnow,bttvb  M  O0 B! L+ R8 j
2.將朱古力、糖、蛋及忌廉煮溶，待凉至50℃後加入牛油攪勻，然後再加入朱古力漿製成流心朱古力漿備用。

3.將流心朱古力放入擠花袋，擠入朱古力撻皮內，放入雪櫃雪1小時。另外把龍蝦烚熟，去殼切厚片共8件備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 _5 E4 m+ Y! p, X9 l# }
os.tvboxnow.com" e0 V* M2 d( l5 a" Y+ v9 T5 i
4.在朱古力撻上擠上已打起的忌廉成球狀，灑上少許朱古力粉。放上一片龍蝦肉，再加上糖煮檸檬皮絲即可。

* }. c& o, B7 \" G! u: D
tvb now,tvbnow,bttvb! N' x9 d& S* u7 r# y! X

+ U& Q1 P5 ?& C# W) B: G; b

  ~, r! f! I: v  J7 W2 }) K
$ D& H0 @) O, c0 X" k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J  R: u! }" k6 V4 v* j1 h

) Y- q/ h j: f$ l& y! ^2 M8 h6 i

公仔箱論壇, c9 @% ^4 p: L' _* R. J
松茸香檳焦糖燉蛋焦糖燉蛋是最經典的法式甜品，一般都是以呍呢拿籽來提香味，但這次則大膽地以限量的意大利松茸來製作，部份磨粉，部份加糖同炒，燉蛋帶有濃濃松茸香，又可吃到啖啖的松茸粒，雙重享受。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~1 z/ m6 f6 @) i4 ]
+ y- r% q! \* O

材料忌廉175毫升、鮮奶18毫升、蛋黃35克、糖20克、乾松茸粉1克、香檳12毫升、新鮮松茸40克、脆糖片適量 os.tvboxnow.com# o+ \4 g& h* t* {' a9 h

tvb now,tvbnow,bttvb9 R, T, Y1 P$ x# \5 ?' S

做法1.將鮮松茸菇切粒炒香及加糖5克炒勻，待凉備用。將忌廉、鮮奶、蛋黃、糖、乾松茸粉及香檳攪勻備用。

2.把已混好的蛋漿分入小碗中，放入已預熱的焗爐以100℃焗20分鐘，取出待凉，放入雪櫃下格1晚備用。os.tvboxnow.com9 f) j" d! `' s& e) G

3.將已雪凍的松茸香檳焦糖燉蛋放上炒香的松茸菇粒，插上脆糖片作裝飾即成。 tvb now,tvbnow,bttvb/ d2 y' T/ p* r: p3 {* i
公仔箱論壇* x- J+ V- g% G6 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N- u& L/ ?/ y! i" A" ]2 u
tvb now,tvbnow,bttvb# ~( b3 m( Q( B, _9 F' u) N- f

" a: F0 {- ~0 o& @
公仔箱論壇" F. l1 z6 u K7 g+ @: S9 f5 H0 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C! A1 C& V) g# l
os.tvboxnow.com' r; F1 Q/ A' A, b6 C

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P) h, K! k7 f3 b- [- O

os.tvboxnow.com' }1 D8 S- ?' ?- `! q" U# ~

金箔龍蝦他他慕絲波士頓龍蝦肉味較清淡，比較適合用來製作甜品，再加上檸檬，微微的酸味令甜品感覺更強烈又不帶海鮮腥味，食起來更清新。最後加少許金箔，可以提升高貴的感覺。
os.tvboxnow.com" i/ \0 O5 O$ {: A, K2 Z- L8 G' c
公仔箱論壇/ `& \, {$ O. _1 m
公仔箱論壇& X/ ?# Y6 @8 \4 K( D1 o

材料龍蝦殼2個、脆餅粒4塊、金箔少許、熟龍蝦肉30克os.tvboxnow.com, Z+ m& R# R5 j6 {

龍蝦慕絲材料：熟龍蝦肉160克、檸檬半個、魚膠片（已浸）1片、沙律醬30克、打起淡忌廉60毫升、蛋半隻、糖10克tvb now,tvbnow,bttvb# g+ l" ~9 X# x. E
# w; {! G1 \" G/ l
檸檬忌廉材料：糖160克、牛油200克、蛋130毫升、檸檬汁110毫升、淡忌廉200毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p( G: A  `. e, [
# Y. f6 |- n/ v3 i: |

os.tvboxnow.com- p* h) q; f# H( P- Y9 M
做法1.製作龍蝦慕絲：檸檬擠檸汁和刨檸皮絲備用。將魚膠片、蛋及糖用慢火煮溶，放入攪拌機，再加入熟龍蝦肉、檸汁、檸皮、沙律醬、打起淡忌廉攪拌5分鐘，放入雪櫃雪一小時備用。os.tvboxnow.com8 C8 X, o& R* s, R! n6 L

2.製作檸檬忌廉：將糖、蛋及檸檬汁用慢火煮溶，待凉至50℃，再慢慢加入牛油。待凉後加入已打起的淡忌廉，拌勻備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n- \* v2 e) D5 C- d
3.將雪過的龍蝦慕絲放入擠花袋中，然後釀入龍蝦殼內，再在龍蝦慕絲表面擠上檸檬忌廉。

4.在龍蝦慕絲及檸檬忌廉上放上熟龍蝦肉粒、脆餅粒及金箔作點綴。
- [* W! ~7 d) R7 }  ~0 D, _
tvb now,tvbnow,bttvb0 K3 ?9 C& [1 c2 v7 F3 L3 q

os.tvboxnow.com* {2 v& p/ M  B4 ]
tvb now,tvbnow,bttvb3 [  n. {! U3 P5 v

' J; H& X8 s5 T2 N/ m% h* M5 s
公仔箱論壇, S) `' o$ R4 r

貼士：龍蝦慕絲打好後要先稍稍雪凍，擠花到龍蝦殼時會較挺身。

1 評分次數

TVB + 6 元 功勳 + 6 點

yumiko123456

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[西式食譜] 松茸燉蛋 濃香入心

[西式食譜] 松茸燉蛋　濃香入心