+ P1 c$ l8 S% u, ^tvb now,tvbnow,bttvb八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z$ I2 Z" l: u' [: E7 C+ [
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白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。
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材料：& n! [! j8 [% |; ~
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J' f3 K* ]8 |* I$ V, U, k8 z
硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克公仔箱論壇: \7 \& k- u) C
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做法：
* l4 i; j3 B, c" {& `5 q2 n1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
7 F W6 s. k0 W1 [6 @1 qos.tvboxnow.com2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。tvb now,tvbnow,bttvb9 v- H3 @" R& |2 C2 D
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
5 G3 X# A1 W3 J% d& ^, W# Mos.tvboxnow.com4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。: o0 e: E& F- l1 {, g
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。; |8 O0 X! K0 _4 N! x+ y+ v! i
6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。os.tvboxnow.com' g) c' h2 c5 f# x& W1 [9 p# s
( t3 a* O6 Y% t5 {# P! q- e貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。
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) K2 v2 {( d8 Htvb now,tvbnow,bttvb月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）tvb now,tvbnow,bttvb s# M, N8 j3 Q3 W5 R+ |
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
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X+ ~; S" Z- W材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z% N, u5 o/ G0 O
羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻
: q7 m4 P# [" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 tvb now,tvbnow,bttvb' n6 K( j) b A
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, R% Y# B# \- m6 ]! I8 l. |做法：os.tvboxnow.com) b& [, o( S6 k3 h
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。
! | e" T" u* z/ p5 N4 d! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。os.tvboxnow.com o j4 e- Q& a* m* F; f
3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
I p1 ~* J5 |7 ]% a5 B4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。
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2 E7 C& o9 v: i: L' v; m2 Xtvb now,tvbnow,bttvb貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 tvb now,tvbnow,bttvb- V) i) `3 v! ?
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卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）
: O: g1 P, Y9 d# E% F9 {* Vtvb now,tvbnow,bttvbHilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。tvb now,tvbnow,bttvb4 X8 K# _8 @7 N; l' Z! F
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb$ e8 Y- e% h, b. m& m
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
: K; Q3 ^- O* S7 U! r公仔箱論壇大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
1 s- a6 n" D" l' x' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
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, K9 F+ U3 S( I) U$ m9 z; P+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' [/ e6 t4 t& n5 b' J# `8 L$ fos.tvboxnow.com做法：
; w5 ~+ e3 p ?: y! R1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。tvb now,tvbnow,bttvb; J* P J% _* [( Y3 B/ s) D' D% V
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。os.tvboxnow.com4 _& j! j% I! k; z
3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。os.tvboxnow.com/ ~! M4 ~$ _) |5 ^1 ?
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。tvb now,tvbnow,bttvb$ g% q* K$ K i7 ?2 T9 B4 D/ o) a
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。2 _3 e) [' O9 x" U( L2 L
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貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
; x/ L# [$ O9 L+ K: ztvb now,tvbnow,bttvb做出來的賣相更佳。
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; f; y9 o2 f6 ` h4 I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n6 f) b) Z3 J* W% g( i4 |3 O
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: Q, Z+ ~+ A9 Z2 d1 Y" H; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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