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八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發
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白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。公仔箱論壇7 R4 W$ d3 Y$ F( |# a
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材料：os.tvboxnow.com8 o, U2 {- V+ Q# H0 u# b/ V
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
# Q; l# W8 Z2 g2 `8 c5 q: I, Tos.tvboxnow.com硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
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做法：
5 K- d; b6 m, h1.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
9 w8 t9 P7 g: J3 f0 P1 jtvb now,tvbnow,bttvb2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。os.tvboxnow.com: _) k- | a9 t! K# \- \6 ]2 J. X
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
+ x' S3 u/ f! b, D1 w# G公仔箱論壇4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。
3 `' ]$ I/ d' c) n6 [7 Ios.tvboxnow.com5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。公仔箱論壇& I8 E3 `; n- v
6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。
! e; t( c" `% O. e1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 U2 I5 m2 }9 ~6 eos.tvboxnow.com貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 . m3 {0 l u8 r% j4 {1 M
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月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）9 e9 z: Y0 x- d- Q! G$ l0 L
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
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e5 a+ ~5 r8 p! n/ W6 _tvb now,tvbnow,bttvb材料：
; g% G! G; v7 z5 c# t, _os.tvboxnow.com羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻tvb now,tvbnow,bttvb! S- r. K- @. N) _
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許
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, O% @: K8 w7 O6 U# dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- [$ y) _* G0 i# X1 E7 a
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 {1 n) A" Z% V9 y$ P I
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。公仔箱論壇0 {' F8 n3 |2 \: J8 S
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
. ~; b' i) z- {/ ztvb now,tvbnow,bttvb3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。
/ Y& _" V2 J/ E& |$ N8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。公仔箱論壇7 j& P4 B* G4 j# h, V; K
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貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 公仔箱論壇5 B) |. v+ {6 M& m& J5 O
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: L5 N1 B5 r" E8 y/ }: \os.tvboxnow.com卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）
* n4 B, a0 X. v" h5 |. z( @Hilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d! R: R9 `) w( [7 D( C
! d. p+ Y6 y/ E/ K: d4 a; jtvb now,tvbnow,bttvb材料：5 [. z: `* z1 p1 T
楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
' n( l( u+ @, @, a- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
R9 M3 ?5 i* g9 k- sos.tvboxnow.com醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許
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2 b8 K0 {+ t2 @9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：8 |) c2 N7 i/ T& @5 a3 J6 c
1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [6 B6 E* q- m1 y+ E# E7 y" R
2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
# l7 M+ V D/ _, b W$ R3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。
! ]. C* j* y# Q7 w( s3 f/ r# u8 z4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P, H, Y0 Q" u
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。tvb now,tvbnow,bttvb4 f* f) Z' g k* ~ c# F1 S
* ?* Y6 q' ]. Wtvb now,tvbnow,bttvb貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，
2 g! S9 i5 ?1 M9 F0 Stvb now,tvbnow,bttvb做出來的賣相更佳。 tvb now,tvbnow,bttvb$ B: b% d& r# [
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% g* b: ^+ `1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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. M, {1 t$ ?. o- R1 S0 T5 C) {公仔箱論壇Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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