% T- P0 j1 Y; S$ Y; S: z喜歡行街市買餸，原因不外乎「人情味」三個字：菜檔靚姐主動搭葱、豬肉強又送肥膏畀我做油渣，管那地面濕又滑、吸口氣都腥又臭，我忍！不過今日跟星級名廚陳國強帶我遊完大元街市─領匯旗下首個改造優化計劃的街市，花近億元和半年時間翻新，就有前所未有嘆街市體驗。記者：趙珮倩攝影：譚盈傑 tvb now,tvbnow,bttvb$ M2 y$ R$ r, I! h$ t) P Y
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菌醬海中蝦球用新鮮的海蝦炒成蝦球，配以惹味的牛肝菌和羊肚菌，最後再加入香氣冲天的黑松露，簡單做出鮮香味美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b& `- Z4 Y1 d- Z( f$ Y
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材料：
9 g6 K' S9 e+ a' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮海中蝦600克、黑松露醬1湯匙、蜜豆仁2湯匙、牛肝菌（洗淨）/羊肚菌（洗淨）各20克 醃料：鹽少許、粟粉2湯匙、蛋白1隻; i) \/ I1 x! Z) x
調味料：糖/蠔油/生抽/老抽各半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb! R! }8 l4 k+ c2 ?8 |2 B; E
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做法：1 a' k2 U X. n+ g
1.海中蝦去殼洗淨，吸乾水份後加入鹽、蛋白和粟粉拌勻略醃。os.tvboxnow.com" }! [& c( I. Z/ R' q- d$ G
2.牛肝菌和羊肚菌以少許油炒香，下糖、蠔油、生抽和老抽炒勻上碟。
/ d z5 T( L# v/ M8 {0 e3.原鑊下海中蝦炒熟，加入蜜豆仁和黑松露醬炒勻，置牛肝菌和羊肚菌上即可。, S% C1 @/ U1 f) |0 i, Q: c& A
貼士：蜜豆仁宜買新鮮蜜豆即煮即拆仁，口感更爽脆。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U+ A. p' f. I7 I- w5 T. |* C1 m8 B9 B
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& a0 G7 T' p1 S! r黑木耳上湯娃娃菜黑木耳以來自四川的品質較佳，宜揀細朵完整的，食落爽口無渣。, D2 A: Q3 q+ E( N6 ~% S5 d- o
0 \: w. W1 c& p B8 T b( q1 b7 R* {材料：
4 ?$ [9 R; M/ }2 ^) b6 f% g娃娃菜4棵、小棠菜300克、黑木耳150克、上湯1公升
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做法：
: n4 x) n8 t$ s9 v% wos.tvboxnow.com1.燒滾水，下娃娃菜及小棠菜汆水，撈起備用。公仔箱論壇 c$ K* B2 f: a$ t: @! J4 \( ^6 l, b
2.燒滾上湯，下（1）以細火煨4分鐘撈起上碟，湯汁留用。公仔箱論壇! L- \# B9 G& f. P0 h
3.黑木耳洗淨，放湯汁中灼1分鐘即可上碟。) J1 C0 ~$ R7 ?+ _; @1 y# d
貼士：黑木耳勿灼過久，不然會失去爽口感。
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- {! x6 \- H S8 T6 ttvb now,tvbnow,bttvb鮮鮑魚肚豆腐羹蒸新鮮九孔鮑時間要掌握得好，約3分鐘便可取出，否則一過火，肉質便會韌。
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材料：/ I- }4 S" m4 r' i% m( z; S8 `$ f
魚肚（已發切粒）300克、上湯1.75公升、新鮮九孔鮑魚6隻、滑豆腐（切粒）350克、粟粉水適量、蜜豆仁/鹽各少許公仔箱論壇; M! p M4 J% F7 n6 ~0 Q
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做法：公仔箱論壇" P0 x& Q- ~+ ]- T( Z# U
1.新鮮九孔鮑魚洗淨後，隔水蒸3分鐘，起肉切粒。. ~7 a/ i4 |, ] g2 a$ g8 [% w) A2 @
2.煮滾上湯，下鮑魚肉粒、魚肚粒、豆腐粒、蜜豆仁煮勻，下粟粉水推成湯羹，最後下鹽調味。os.tvboxnow.com+ `! T1 f; Y! F4 w( Q+ H
貼士：煮湯羹宜用粟粉水埋芡，比用生粉水較順滑。
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9 _8 z h, j [6 Ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 D0 U7 ]; t' U, j
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9 R: i! H1 {; m" _4 H/ Rtvb now,tvbnow,bttvb嘟一嘟買齊餸嘟一嘟買齊餸
6 \6 b/ D9 v7 h8 w( A" R) K. Q# ctvb now,tvbnow,bttvb有30年歷史的大元街市，於2010年展開優化工程，參考了歐洲多個大城市的街市規劃，並聘請了英國建築師精心設計，將傳統街市重新佈局，如安裝中央冷氣令整體變得舒適、更新地台使地面乾爽、整齊開放的檔位，食材擺放得井井有條，還有悠閒的背景音樂，有一刻以為去咗高檔超市Shopping。此外，街市優化後引入更多不同種類的零售店舖、乾濕食材、雜貨熟食、烘焙用品一應俱全，而我最Like在這裏買餸更可嘟八達通，以後幫襯完賣魚勝後就不怕找回濕的散銀。 公仔箱論壇! O' J$ C) o5 Y1 Y$ p
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?0 V2 k# P" a0 j7 w) P' d) I+ T6 Y大廚示範中西菜式煮餸，幾時都是要有新鮮食材最重要，有至新鮮的食材，都要識得煮。於街市的盡頭就設有「大廚教室」，全開放式的廚房，配有完善的影音設備，並請來陳國強師傅擔任總顧問，聯同多位專業名廚親自示範教授，為街坊提供多元化烹飪課程，不論中西菜式、烘焙甜品都可以學到，教大家就地取材煮出簡單而美味的菜式。陳師傅表示：「由於教室在街市入面，很多時是即買即煮，試過有一次煮雞，切肉的感覺是：『乜原來可以咁新鮮！』加上這個街市食材很齊備，地方寬敞又乾淨，買餸買得很舒服。」
+ y+ E7 [9 t R( x1 ctvb now,tvbnow,bttvb大廚教室，查詢：26612899
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6 m6 @" x4 R1 i4 X. D' H$ L, T8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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/ `7 X) X. h2 e# o* r itvb now,tvbnow,bttvb美少女牛肉檔5 g! Z: ~2 e/ {
才廿歲出頭的麥小姐，自小已在牛肉檔幫爸爸手，手執牛肉刀英姿颯颯，對牛的各部位瞭如指掌，客人只要說是買牛肉來煎炒燜抑或打邊爐，她便會精挑最靚部位。
( Y/ W0 X$ J$ p6 H! R檔主推介：牛柳邊$108/斤os.tvboxnow.com, ]6 P2 E% ?; E
雄才牛肉（109號舖） 公仔箱論壇 Q& W( T) V$ D& g5 p7 t( G
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7 \! ]4 V; b$ d, H2 f2 bos.tvboxnow.com惹味燒雞熱辣辣
l: d, g( `" M1 z+ U/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。街市唯一燒雞專門店，老闆唐先生選用皮滑肉嫩的巴西春雞，以南乳醬、自調的五香粉及十里香等十多種香料製成，醃足一晚，再焗45分鐘，即叫即剪，惹味熱辣辣，日賣40多隻。除了賣原隻燒雞，也有雞扒、雞翼、鴨胸，街坊放工都愛來排隊買雞加餸。( b7 o: Y4 f' ~# S1 q& \
檔主推介：原味全隻烤雞$52（大）/$42（小）
9 e1 e/ C% x" a. q+ e. R4 @阿里山燒雞（306號舖） 公仔箱論壇$ q3 O7 L# B/ \" b7 P" [
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% r3 d; I( j. \4 r+ M) M% V桂花魚鮮甜肉彈公仔箱論壇/ T: M* ^1 J6 c" w& R$ ^
去街市魚檔買魚，好處是即叫即劏，更可代勞起肉，只要夠新鮮，肉質才會鮮甜有彈性。鄧先生的魚檔主要售賣養魚，如厚肉的桂花魚，最適合做松子魚，此外亦有售賣時令產品如大閘蟹、生蠔等。! a( I4 H0 l5 g7 E
檔主推介：桂花魚$72/斤0 g6 n7 c6 |7 x1 b1 I# m3 a n& B
大華鮮魚（116號舖）
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5 r. Q3 y: g4 I/ Y& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇8 n$ m6 q5 ^. G/ s2 I0 x9 R
/ z9 F6 z" O$ h# U+ VProfile：陳國強@大廚教室總顧問
0 `% W! V! @+ t# u8 u, I# w入行廿多年，現任帝苑酒店東來順主廚，除了擅長演繹傳統菜式的精髓外，還不斷創新求變，曾勇奪人氣電視廚藝節目《大廚出馬》總冠軍。 |
發表於 2012-9-28 03:00 PM
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