[甜品] 粒粒餡餅甜不膩　芋頭咪打爛

小蛋糕、夾心餅、薯片……現在我們隨手就可吃到很多很精緻的零食，但回想起小時候，還是要等到中秋才可吃到媽媽的烚芋頭仔充當小吃，填補心靈的空虛。中秋又近，是時候讓長大了的為食小孩，親手炮製芋頭餐孝敬媽媽了！　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V; K: P2 `0 ~% J7 U
tvb now,tvbnow,bttvb' K) T* j& Q3 G7 U/ D3 u! K

剝皮食消災解難除了過年吃芋頭糕，廣東人中秋也愛吃芋頭。芋頭當造固然是冬天常吃的原因，但原來中秋吃芋頭也有特別意思。相傳元朝末年，朝廷為了打壓起義的漢族百姓，便派軍人進駐每家每戶日夜看守。當時準備推翻元朝的朱元璋，便發動百姓在中秋晚上暗殺敵人，結果非常成功，家家戶戶便割下這些敵人的頭顱祭月，後來漸漸演變成用芋頭代替人頭慶祝。而中秋吃芋頭仔，通常都是烚熟剝皮即吃，原來這代表着「剝鬼皮」的意思，吃下去便可以辟邪消災，以後不用打小人了，遇着那些令你討厭的人和事，即管吃個剝皮芋仔，可能也會即時下火！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O2 Z( _, K" q) s( \; q
食芋頭最緊要粉！到底怎樣才揀到靚芋頭呢？大芋頭外形要圓渾，表皮有圈紋且呈上闊下窄的，就是健康的芋頭。芋頭大而拿上手輕身，用手指輕彈時，發出沉而不響的聲音，就代表芋頭水份均勻，肉質鬆化。至於芋仔，雖然不似大芋頭肉質粉糯，但只要是圓而幼長的，就必定軟滑。新鮮的芋頭水份較多，表皮比較濕潤，如購買了新鮮芋頭，放大約一星期讓水份揮發，芋頭就會更加美味了。 & n/ w7 T7 U E6 w# M* j
tvb now,tvbnow,bttvb8 z% Z1 q/ f. @$ t; V. S

os.tvboxnow.com8 X7 N4 q* U% o' O% _) o: E7 m

Profile　Jack Chua@煮飯仔CookingStudio創意無限的新晉甜品型廚，於美國著名烹飪學院修讀烘焙及糕點課程，擅長用特色食材炮製出令人意想不到的甜品。
tvb now,tvbnow,bttvb! j5 [1 F6 d, }) y4 s

8 l, f( p- C1 @$ y  @, ?! h! Q! U
芋頭品種　荔浦芋產自廣西荔浦縣而得名，體積圓大，長度細如手掌，大則如前臂，其肉鬆粉，白中帶淺紫，亦有紫紅紋絡，橫切時呈點狀。 / h, z. b( M* t$ P% Q0 w  `1 r2 G
* g' Y8 g1 @$ l$ v9 w
; g( r/ p6 N1 \! q7 p6 u2 x
tvb now,tvbnow,bttvb- O, g- J4 t8 q/ g  a
公仔箱論壇/ o: _+ b3 Z+ c7 x- n7 J0 l8 [- V

os.tvboxnow.com3 G2 O# o) Y3 s0 m
中國小芋頭小如雞蛋，肉灰白色帶粘性，肉質較大型芋頭結實。

公仔箱論壇5 m9 B- O( A( E' W- y
) ^% d2 [6 U/ y, r. Z9 S

os.tvboxnow.com4 g0 b" w* i7 r2 i
檳榔芋產自台灣，因外貌似檳榔而得名，芋尾有長長小鈎，肉灰白帶粘性，肉質結實比中國小芋爽口。 7 p' `7 n# Q, U5 n5 y' }4 {
tvb now,tvbnow,bttvb. W3 j5 G, A. J- q
os.tvboxnow.com% A1 Y+ O; B3 l3 ]; F' v
tvb now,tvbnow,bttvb, k4 o1 ]1 V' r! U
1 H" f0 ~* k7 n5 r; n! q; A9 Y

日本里芋外形細小如乒乓球，芋肉雪白爽口，香港買到的多是已去皮的冷藏芋。公仔箱論壇8 a+ Q- f! A* y: r
公仔箱論壇1 u, k |/ j* T9 F# z$ |

公仔箱論壇6 R- N4 b( _ O. ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j4 z) Y0 E4 U. f& A# w2 u6 f* x2 d

os.tvboxnow.com# s( a4 J6 `/ T) T5 I
紅芽芋主要產自台灣，芋身有淡紅芽而得名，體積細小，肉質較粉。 tvb now,tvbnow,bttvb% `9 a8 R5 M5 u/ w6 i% c' r

0 t3 J2 R8 A. d3 T

公仔箱論壇; s( r0 G D& I. ^2 y- |7 R

炮彈芋頭廣東和福建都有出產，芋身圓大，較荔浦芋長而尾部尖，因呈炮彈形而得名，味道跟荔浦芋相近。
os.tvboxnow.com* k! a) S4 k4 N, ?* h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b0 x+ X- y; T' a7 e0 ?; M

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q7 K; r& o# L$ U+ B1 X1 I

芋頭仔蘋果餡餅芋頭給人很易飽的感覺，芋頭仔更帶點潺，未必人人接受，Jack用芋頭仔做餡餅，保持了它的嚼勁又避開其潺潺的口感，配上爽甜的蘋果，減去了膩滯感，吃起來有多重口味。公仔箱論壇3 T0 m& O3 ]$ i$ o% R# u& x

材料曲奇餅底：蛋黃120克、糖240克、牛油254克、麪粉（過篩）337克、發粉（過篩）22克、鹽7克, @- r! |3 f1 O* |

餡料：芋頭仔（去皮切厚片）/糖各250克、蘋果（去皮切厚片）100克、蛋187克、麪粉325克

公仔箱論壇1 p7 Y2 g+ \4 g( b! K+ D0 v8 k
公仔箱論壇' e4 r' z- [8 b! b

做法1.曲奇餅底材料用電動打蛋器的中速拌勻，打成麪糰，放雪櫃冷凍10-15分鐘。

2.枱面灑麪粉，放上麪糰，用麪棍碾至3毫米厚，放入餅模中，切去多餘邊位，以叉在餅底刺孔，放入雪櫃雪5分鐘成曲奇餅底。公仔箱論壇+ K& K4 i& L* \- Q# C+ p

3.芋頭仔以大火蒸20分鐘，用湯匙略壓成茸。os.tvboxnow.com; P; B9 Q1 a- H! h- u: O* C' E
$ @! G' @5 i% n( v
4.芋茸、糖、蛋和麪粉用電動打蛋器的中速打成漿狀。! ?/ I, N/ B1 ~$ Y. t

5.在餅底倒入芋頭漿，鋪上蘋果件，再倒入芋頭漿，掃平，再鋪蘋果，放入預熱至180℃焗爐，焗20分鐘，即成。 tvb now,tvbnow,bttvb4 l7 p: j/ p* N) _2 C! P$ ]" a, D
os.tvboxnow.com( T" u: E4 x6 r4 T7 j

: j& c0 g" [- ?, ~0 z, O% u

貼士：芋頭不用打得太爛以保持口感，蘋果不要切得太薄，因為蘋果焗後會變乾和煙韌，厚身可保持蘋果水份。

公仔箱論壇$ t1 {+ {* p9 I+ w" w# \

1 D' q+ F% A  d9 u( r% m7 l
炸甜芋泥這款炸甜芋泥有點像中式的芋角，不過外皮換成西式的酥皮，餡料也變成甜味，是簡單易做的香脆小食。油炸方法令酥皮發得更大更鬆化，如果怕肥的話，用焗爐焗芋茸盒亦同樣可口。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c% `: o6 h; l; p" }  w
公仔箱論壇3 \2 e/ F) ^: ?& Y6 R  _: N0 j7 j- K
公仔箱論壇7 ?9 e' C; y" ~0 H" Q9 @9 f0 h
材料大芋頭（去皮切厚片）/糖各200克、酥皮1塊

1 ]* Z% `0 U) c" W' h  w
tvb now,tvbnow,bttvb: o8 o  b. \. o5 F; Z3 g! w8 a

做法1.做芋頭餡，芋頭以大火蒸20分鐘，用湯匙壓成茸，加糖拌勻成芋茸。

2.酥皮切成5厘米大小的四方形，包入1湯匙芋茸，四角對摺成方形包裹狀。
/ N+ @5 R3 f" u, e8 Z8 W9 Z
3.燒熱油至140℃，轉細火，下酥皮芋泥，炸至金黃色，完成。 " Z/ R2 S5 L: o

4 P, C6 v, N# ?" l8 |- U

公仔箱論壇* r- T5 S& F1 v( P) j' P, D: C

綠茶日本里芋海綿蛋糕慕絲日本里芋跟中國的芋頭仔味道相近，但質地卻更爽。日本人吃里芋多用來煮蒟蒻、蔬菜和雞肉，是平民化家常菜用料。這次配合日本綠茶做海綿蛋糕慕絲，即時升呢成嬌滴滴精緻甜品！ tvb now,tvbnow,bttvb8 T% q) E) ]) i% l

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y. O* S$ B7 g

材料綠茶慕絲：綠茶粉3.5克、忌廉100克、牛奶25毫升、糖20克、蛋黃30克、魚膠片（浸軟）2克
$ y0 I7 C# b" q7 a( y1 e
芋頭忌廉：日本里芋（去皮切厚片）50克、牛奶237毫升、糖52克、雞蛋1隻* N9 z6 F2 N3 w/ j0 \. Y& S5 Y% a

海綿蛋糕：雞蛋125克、糖25克、橄欖油185毫升、牛奶250毫升、麪粉（過篩）250克、發粉（過篩）18克

公仔箱論壇* V, q# Y& T& c7 i' l* L
做法1.做綠茶慕絲，先將糖及蛋黃拌勻，以中火煮滾。
os.tvboxnow.com: n% m6 d5 |, J$ @. ^* S
2.綠茶粉、忌廉及牛奶拌勻，用中火煮滾，加入（1）拌煮，下魚膠片，離火拌溶，放凉後用保鮮紙貼着綠茶慕絲面，置雪櫃冷凍15分鐘。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c" W) G' h- g8 _9 _% l) G, J
3.做芋頭忌廉，日本里芋以大火蒸20分鐘，以湯匙壓成茸，加糖、雞蛋及半份牛奶拌勻成芋漿。另外半份牛奶煮滾後，加入芋漿中拌勻，放凉成芋頭忌廉。; K* R/ {3 R. }! B# _6 g# T

4.做海綿蛋糕，雞蛋和糖用電動打蛋器的中速打勻，拌入牛奶及橄欖油，下發粉和麪粉拌成漿狀，倒於長方形餅模中，先放雪櫃冷凍15分鐘，再放入預熱至180℃焗爐，焗10分鐘，切成小圓片。

5.芋頭忌廉注入玻璃杯，放上海綿蛋糕，鋪上綠茶慕絲，放雪櫃雪5分鐘，完成。公仔箱論壇3 ~8 i& H" N- s8 I$ |0 [- C
tvb now,tvbnow,bttvb# I$ U1 R; W/ @2 {# B

tvb now,tvbnow,bttvb" O6 Q5 R4 |6 j7 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j( T8 c$ B, G5 V& O! z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b0 `8 ]" C, m0 X4 V3 z
tvb now,tvbnow,bttvb O6 G' Z" Y8 Y8 m2 _0 O1 b3 Z/ ^; Z

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[甜品] 粒粒餡餅甜不膩 芋頭咪打爛

[甜品] 粒粒餡餅甜不膩　芋頭咪打爛