經由前面各篇章有次第介紹食物種類之後，吾人逐步瞭解地球上所存在的食物，並非所 有食物均能提供完整的營養份，選擇適當的食物，並令其發揮到極致，此乃質與量均衡提昇 的高效率利用。倘若想達到這種健康攝食的境界，應當認識人體生理消化、吸收、利用的真 實狀況，方能運用自如，臻於健康之道。 公仔箱論壇! X" X0 N2 }8 ^+ v8 h2 M
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論及認識消化生理特質，可從四方面探討：
3 \, U+ U+ @" ~; A2 z! x0 D v' _* r公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; f% X: `! L/ m" O- l" ]! N! z. z
消化生理之剖析。
# X& i5 p3 J% e酵素生理之考量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l* C' W7 P8 q+ l: h1 V. ]8 P8 v$ ]
營養供需之認知。
3 Y% Q3 u2 Q# i! F' q2 w( @5 Stvb now,tvbnow,bttvb食物調配之實踐。
( a' L1 C5 s; y+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。消化生理之剖析 tvb now,tvbnow,bttvb8 B# h9 [5 \3 g6 ]' F6 C1 ?
一、消化的途徑
0 l Z' Y5 e' h* Y1 Ltvb now,tvbnow,bttvb食物由口腔攝取，藉著牙齒的咀嚼與唾液充分混合，開始進行消化過程，經由吞嚥通過 喉部會厭區，送入食道，轉入胃中，按食物種類，分門別類按序消化分解，再緩緩送入小腸 做最後分解吸收。消化過程中第一步自我咀嚼非常重要，狼吞虎嚥，或不能細嚼慢嚥，經常 造成消化不良。長壽人士談及其經驗時，經常會提醒人們咀嚼的重要性，隨著年齡增加，咀 嚼次數亦應增加，以期達到充分消化之目的。咀嚼除了幫忙食物消化外，也是刺激腦部的活 動，減少腦部退化，故養生運動中常包含咀嚼吞津，誠有理也。 $ M u7 M* G2 @% ~9 [
二、消化的執行 % T( ?: e; Z. O; a
按照所攝取的食物種類，由口腔到小腸，均有特定的消化黴執行其特定工作。歸納約有 三類： % |. A! C# p7 E) T- n) M/ S
食物中含有澱粉(STARCH)，消化信號從口腔即開始發動，由唾液腺分泌澱粉黴(Amylase) ，選擇口腔鹼性環境發揮其活性，把多糖的澱粉分解成簡單的糖。澱粉黴在胃液強酸環 境中會被破壞，無法發揮作用。故攝取五穀類含澱粉之食物，應當在口腔中充分咀嚼， 方能獲得澱粉黴妥當分解，有助於消化吸收。
4 M4 z: c2 N3 X$ P1 i, V) q7 s$ Ntvb now,tvbnow,bttvb食物中若含有蛋白質，則被送入胃中，在胃液強酸(以鹽酸為主)環境下，由胃蛋白黴( Pepsins）分解成較小分子 Peptons，其後再轉運入小腸中，藉由另一種蛋白黴 （erepsin）分解成胺基酸。 tvb now,tvbnow,bttvb( i1 e A' t D+ O! V! V
食物中若含有脂肪類時，亦被送入胃中，等待胃脂肪黴（gastric lipase）分解脂肪,但 分解脂肪必須在中性偏鹼性的環境中進行。倘若在強酸環境,反而會抑制脂肪黴的分解作 用。 tvb now,tvbnow,bttvb* O1 _* b" N2 |* y$ e8 W# U
三、胃的排空現象
' ?, w. ?1 X& Q) V( s% `tvb now,tvbnow,bttvb消化食物的過程中，通常要考慮三個因素： tvb now,tvbnow,bttvb% X, f u( ~$ H& w9 `) Z) v2 z
酸鹼性環境決定食物消化能力－如蛋白質須在強酸條件下，澱粉須在鹼性，脂肪則 在中性偏鹼性。 公仔箱論壇 c6 y. d4 g" g ?
每一個消化腔道含有其特定的消化黴，以便執行特定消化工作。
8 v9 F! M% _1 R8 T6 tos.tvboxnow.com由胃到小腸，不同種類食物，其胃的排空時間，亦隨類而異。
1 l2 ^6 Y) Z. o" ~) O4 \公仔箱論壇有關胃的排空時間，其情況如下：
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: K5 x& r9 w7 Z' ?, Z2 v X$ fos.tvboxnow.com如果單獨攝取水果時，水果停留於胃，不會超過一小時，由此可知水果乃極易消化的 食物，一小時以內就會完全排空，進入小腸吸收。
# i' c' R: f" U3 Z8 H% d* P澱粉類食物其排空時間，約為二～三小時，此後才能由胃送入小腸中進行再吸收利用 。
- b' ^$ u: X7 M. b0 f: o+ r蛋白質類食物其排空時間，約為四小時，此乃指在含有鹽酸的胃液下，完全分解，不 受外界干擾時。 os.tvboxnow.com% J9 f( V8 O8 E' m3 I7 j, m
脂肪類食物的排空時間，約需六～八小時以上。
5 p/ D4 y2 b O% \" X: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他若攝取較複雜的食物，如乾燥的豆類，非常不容易消化，因為其中含有高濃度的 澱粉及蛋白質，這種食物的組合，至少需要五～六小時以上才能消化完全。因為蛋白 質分解須強酸環境，澱粉消化卻須在鹼性環境，故蛋白質的排空先完成，澱粉延後。 結果澱粉在胃中延長分解時間而造成糖類的發酵及腐敗。由此可知，假設食物停留胃 中需要較長的時間，容易生成腹脹，打嗝，噯氣，吐酸，口中有異味，口臭等，通常 代表『食物的組合不適當』所導致胃的排空延長，消化不良，食物積存在胃中時間太 長，造成食物腐化現象，進而干擾到營養成分的吸收及利用。當我們明瞭食物在消化 過程中，所參與的各種條件因素後，如何適當組合調配食物，益顯得重要。
' l( n- \( m- ]) F+ f公仔箱論壇四、影響胃消化的因素
" l! w2 C7 d8 j1 l3 a公仔箱論壇胃除了消化蛋白質，將其分裂成多胜類外，亦有儲藏食物之作用，因此人類有了胃，所 以一天只要吃二～三餐即足夠，倘若沒有胃或切除胃者，一天可能六餐都不夠，就是這種緣 故。胃的內壁有三五００萬條腺體，每天分泌三．五公升胃液（主要是鹽酸），用以促進蛋 白質之分解。胃的攪拌食物，乃靠肌肉之收縮，我們所攝取的東西，一層層堆起來，胃的消 化作用乃從最靠近胃內壁的東西開始消化起，肌肉的收縮，波浪式的摩擦動作，從上到下， 連續不停，消化攪拌均勻，使食物變成濃濃的漿糊般，緩緩地送到幽門瓣，進入十二指腸 。假使有大量的胃液流入十二指腸內，就會侵蝕十二指腸壁，發生潰瘍。（消化性潰瘍，十 二指腸潰瘍占七十五％，胃潰瘍僅占二十五％）正常生理幽門瓣是有節制性，每次僅能容許 少量食物通過，絕不會超過十二指腸（其為含鹼性消化液）中和胃酸的負荷量。 tvb now,tvbnow,bttvb8 R( j i6 K+ J
吾人體認到胃的消化生理後，我們在攝食的先後次第，食物的配合組成方面，處處都說 明與消化吸收息息相關，環環相扣。到底影響胃的消化機能有那些因素呢？
* E# B. X& C& Y* y) F$ }4 Ktvb now,tvbnow,bttvb食物的溫度：冰冷食物會延緩胃的蠕動，如喝一杯冰水或吃一大杯冰淇淋，胃的溫度 ，由攝氏３７度，驟然降低攝氏１１度左右，這種現象大約須半小時以上，才能恢復 溫暖，在這段時間內，一切胃的消化分解蠕動完全停止。因此勿於夏季貪涼，吃冰冷 食物，或於飯前喝冰開水，不但把消化液稀釋，而且影響胃的消化機能，常會導致消 化不良。
! r3 q, F$ b# Q) g( Ptvb now,tvbnow,bttvb情緒的影響：生氣動怒，滿臉通紅，胃也會脹紅；害怕時面如死灰，胃也會變成灰色 ；興奮緊張時，胃會劇烈收縮，胃液分泌量增加三倍以上；焦慮不安時，肌肉蠕動幾 乎完全停止，胃液分泌也減少，此時如果照舊吃東西，食物就原封不動堆積在胃中， 使人感到又脹又飽，極為不適；因此情緒不穩定時，最好不要吃東西。
3 {8 r, Z6 h4 l% L7 c, i0 nos.tvboxnow.com刺激品的傷害：如胡椒、辣椒、芥末、蔥、蒜、咖啡、酒精、尼古丁等，刺激胃的內 壁，胃的內膜馬上充血，如火灼燒般，且會促使分泌大量胃酸，增加胃潰瘍的機會。 + t( l: d: E1 X0 w/ W
藥品之影響：如阿司匹靈，會刺激胃壁，造成胃的糜爛及許多出血點。 tvb now,tvbnow,bttvb- F4 o7 y* q- s& ]
五、影響小腸消化吸收之因素
7 z% H- R- r2 H0 `人類的小腸分成三段，第一段十二指腸（約２５公分）第二段是二．五公尺的空腸，第 三段是三．五公尺的迴腸，最後是一．五公尺的大腸。故小腸約有八公尺。小腸猶如一座複 雜的食品加工廠，他能使食物變成血液裡正常的成分，提供人體無數萬億細胞的食糧。若非 小腸能將食物做化學性轉換，就算攝食再多，依舊無法利用。小腸除了纖維質如硬果皮，芹 菜筋等無法消化外，其他沒有不能消化的。十二指腸分泌激素，注入血液中，刺激胰臟即刻 分泌鹼性的消化液，每天大約有一公升左右，流入十二指腸，用以中和胃酸，如果失去這種 功能，十二指腸潰瘍就會形成。每天流到小腸的消化液，尚有二公升的唾液，三公升的胃液 ，二公升膽汁及腸液，合起來約有八公升。腸壁內有幾百萬根絨毛，為分解及吸收食物的場 所，最後蛋白質及碳水化合物，送入血液中，脂肪則取道淋巴循環系統。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [8 }" h/ i- \+ L! K' ?5 f. f
小腸消化一頓飯時間，約需三～八小時，有許多因素會影響小腸的消化作用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a* D& q/ Y- y, `
精神緊張，服用藥物，細菌侵入：加速小腸的蠕動而腹瀉。
9 X$ u( V( M! B4 f憂慮不安，飲食不當，藥物作用：腸蠕動停頓，形成便秘。 ! u( N: t7 {+ D/ ?; r* a2 v
六、列舉不適當的食物組合 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _' _+ @- [2 |6 K' {
從消化生理觀點，重新檢視我們日常經常所調配的食物組合，自然可以迎刃而解，何以 不論台灣或美國、歐洲各國，一年國民所消耗的胃藥，制酸劑都是天文數目。（例如美國每 年制酸劑的費用是二十億美金，台灣沒有確實數目記載）。 tvb now,tvbnow,bttvb6 y$ t1 a- ?3 f8 P) C
因為人類消化功能的限制，例如同時攝取蛋白質及澱粉時，必會形成消化上的干擾，消 化作用會遭到削弱，導致中度或嚴重度消化不良，亦可誘發疾病。相對地，食物如果因為組 合得宜，不但能獲得完全消化，營養成分亦能獲得完整吸收。食物不能完全消化，包括胃排 空時間延長，食物在胃內停留而形成自生性毒素及自生性腐化現象。譬如碳水化合物未消化 完全，形成發酵作用，轉生成C02，乳酸，醋酸或酒精等毒素。又如蛋白質未消化完全，形 成腐敗現象，分解成 ptomaines及，leucomaines ，皆為毒素。這些分解形成的毒素，即是 殘害人們肝臟、腎臟、心臟、胰臟等器官的元凶，也是造成吾輩消化不良症狀的來由，茲列 舉七種不當組合，說明如下：
6 C L1 t6 Y1 U+ z- f4 C5 Y6 t: `' y酸與澱粉之粗合 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _' I! T0 q- J7 j
因為所有的酸均會破壞澱粉黴，因此在酸性的食物存在下，澱粉類的分解必然受到阻礙 。這種酸包括水果中自然所存在的酸，或食用醋所含的醋酸，均會導致澱粉在胃中停留 而發酵及腐敗。 酸味水果與甜味水果，不宜合用。如檸檬、桔子、鳳梨、葡萄柚，不宜與香蕉、葡萄、 甜棗、無花果同時食用。 五穀、麵包、芋頭、馬鈴薯等澱粉類，不要與水果合用。水果最好單獨分開使用。公仔箱論壇3 u) a$ X) `( e$ u* B5 B
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發表於 2007-12-14 01:46 PM
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