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做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑
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]& \* O/ F8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。 os.tvboxnow.com8 O5 H' |' j- H! _
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6 I) k$ }" N$ o4 E$ H Z7 _ Uos.tvboxnow.com玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。 公仔箱論壇6 Q( E' C) [8 C4 U+ ~
( P1 s5 D! s4 B5 [& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E9 O6 q4 O. X/ T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p; I1 ~3 I" W! p' D* w
0 K) e( s0 \+ K7 G" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許
+ u$ l7 I. B& G8 ~! T公仔箱論壇os.tvboxnow.com! m0 m* h, ?& Y" n
煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗
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7 Y- F A+ [: J) U3 v X& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻
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' v) }2 E: V' j5 k1 k9 Z* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。os.tvboxnow.com7 t$ l1 g) J/ K- {$ g. _
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2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f1 X2 m, y' {! k
: J/ q9 E' t# @- w- s公仔箱論壇3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。, Y5 E9 R$ Q7 i E' _
' G) u* ] G/ \4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。 os.tvboxnow.com! e& Y% E8 {) M6 |) D% t& v
" Y! g1 P8 u# I( l. X! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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. E ~ }4 k: p& s% B9 A0 s- ], I貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。
2 I% E) |1 d- G4 W0 a8 R* {1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F$ M4 x2 t+ I% E" V3 G- h
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蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。
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, w2 C8 H) n. o* D* [: b公仔箱論壇材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量) J" ^$ y. K2 v$ Z
b! i! }3 J1 A4 Z7 Fos.tvboxnow.com醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙
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蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙
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. r' C% R! X" K5 r6 s& t+ |/ C+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。2 d! p& T& g0 A: t. |
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2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。
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3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。 公仔箱論壇; s% S; Z: }1 p
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; L* ^- H M# _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c" O% W# Q0 _% [. ]$ e% ^2 t" o
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貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。
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0 s& n9 M% e* s* i4 C0 X: E1 v& H( T成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。 ; i: N! A3 I) t) N* a3 l; O, w; N
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材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量tvb now,tvbnow,bttvb4 `3 U- [/ e; V+ p
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調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量" Y+ w$ @3 m0 L! c
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醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量 tvb now,tvbnow,bttvb2 Y* l) n* c S6 w9 \* P, }& o
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- W6 G+ p( ]6 A# \$ ?# G U做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。
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2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。
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3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x' |( B) g& ]; w& \
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4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。 公仔箱論壇 [: E( ?/ R7 d5 I/ R& y2 b; @
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貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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