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做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑 公仔箱論壇) F) v: L3 L6 W0 b. {
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: _+ F$ w8 _$ B5 N! Q- ?3 p梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。
2 [* x5 X' ~' o* W; b' X2 W3 }5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d/ Z+ g% |* l/ A# B
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玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。 os.tvboxnow.com* C0 h: Y0 X$ b# Q5 |* Q* J8 _
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# u5 L% ^5 x8 E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p$ C7 W+ s" K- Y
# |, L4 ? l, {; o+ @: d材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許
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5 ?0 e7 V4 l% \( @+ ]煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗
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醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻
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. ]/ V+ [" O1 r/ j. s l ^$ mos.tvboxnow.com做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。
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$ ]+ N( T5 m; h9 A6 C3 Nos.tvboxnow.com2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。4 J4 d- o; A. f: c; s8 i
6 ~' ~+ c$ h$ Y* @5 vos.tvboxnow.com3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。tvb now,tvbnow,bttvb, X+ U* W7 Y) Z3 J# n+ W( `0 O) r! N
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4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。
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# H( j( ]0 G0 A* `- O- y5 T; ~8 Wos.tvboxnow.com貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。 os.tvboxnow.com8 r- \( l W( o9 D: {, I
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蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。
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# q( ~* I, Z6 Z2 I0 G& X2 H4 x# Y4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量
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8 S' s% i9 Z4 b1 @* ]) F3 G醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙
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( W! ]+ ?- B5 t8 l+ nos.tvboxnow.com蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙
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$ T9 v- d$ m! W u. l, \$ Wos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B5 y( S9 m- f, o
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做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。
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2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。
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: b7 N) r. q1 E# j公仔箱論壇3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。 公仔箱論壇1 P! j" V5 _) B
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貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。
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成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。
4 O% H1 o" F( g; y3 ? d, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com2 K" i8 y" D! P
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$ {4 w2 u, l9 D$ B6 g4 H# eos.tvboxnow.com材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量
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! a1 q& K" {$ b; Ptvb now,tvbnow,bttvb調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量
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! x& r7 S! U+ q: b$ L$ ?os.tvboxnow.com醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量
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做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb/ S% G5 I, R" M/ ?$ N+ t9 l$ G
, t9 G2 ~9 ? eos.tvboxnow.com2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。8 I2 L6 j) m1 O- L5 Y7 _
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3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。: J l0 g w. |) b% ^. u
9 m4 T( f/ P2 u5 R$ ~( Q1 ^/ V4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I! S6 ^$ [+ B1 }
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( l' D+ U5 Y. V5 ztvb now,tvbnow,bttvb貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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