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7 E4 R- c/ d5 o. h- ]) d公仔箱論壇九月天氣漸凉，是菇菌當造的季節，羊肚菌、牛肝菌用來包餃，隔住餃子皮都飄來菌香。但若然你還是捨不得夏天的瓜果，就趁季尾再嚐嚐瓜品的清新吧！冬瓜配燒鵝香而不膩，絲瓜配大蝦各有爽滑口感。菇、瓜你又喜歡哪一種？記者：吳韻菁攝影：譚盈傑示範：尖沙嘴凱悅酒店鄧有勝及黃成樂 公仔箱論壇' P( ]) s- p6 `! n
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香煎菌皇餃黃師傅炒菇菌時，大家已忍不住大叫好香呀！炒好後混入少許豬肉做餡，再以鮮製的餃子皮包好生煎。煎香的餃子底部很脆口，一啖咬落菇味濃郁，加了豬肉口感更滑身，又不搶菌香，好吃！
; w$ b1 x* ?' \7 n$ i4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com) x! o- W& {" n, j0 i0 X/ V+ r
材料：os.tvboxnow.com b& f U N, {5 l1 `
羊肚菌乾/牛肝菌乾/舞茸乾（浸發）各20克、鮮雞髀菇75克、乾蟲草花10克、豬絞肉188克、鹽/糖/生粉各少許tvb now,tvbnow,bttvb J6 [$ ~- b% n l7 c
餃皮：高筋麪粉38克、普通麪粉112克、水適量
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb! O5 W& |" C/ U9 k% W) i
1.將羊肚菌乾、牛肝菌乾、舞茸乾、雞髀菇、乾蟲草花切碎，起油鑊炒香所有菇菌至乾身，加鹽調味。" W0 f4 I+ _+ ?7 u w
2.豬肉以鹽、糖、生粉醃15分鐘，再混合菇菌作餡料。0 U* {# G3 `: }1 |. N( p7 d+ d
3.高筋麪粉、普通麪粉、水混合搓成麪糰，放室溫待約30分鐘，再搓成薄皮，包入餡料。tvb now,tvbnow,bttvb9 M2 A0 p( o: d0 n& O1 x P
4.將餃子放鑊中，加水蓋上蓋，煮滾至收乾水，下油將餃子底部煎至金黃色即可。
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% X5 n( H' n8 |: `: E qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：
( X' Y1 Q- L& Y: D+ ]6 Pos.tvboxnow.com菇菌要盡量炒至乾身，不然包餃時很易出水，令餃子皮質感變糊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J B1 b! w: z, }
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: ]7 ~) q) f7 f1 Y% U4 T公仔箱論壇玉環腿心蝦絲瓜的質感爽中帶腍，煨煮後有如海綿般吸盡上湯精華，滲出啖啖鮮味。一啖放口中，上湯濺在嘴邊，然後吃到蝦肉的爽和鮮，最後更有火腿鹹香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c( W/ f8 `) p5 w# e
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材料：! z3 W9 S5 l: ]8 u" @- [
絲瓜450克、大蝦8隻、雲腿條10克、甘笋片/薑片各2片、葱段3條、雞湯100毫升、蒜茸/鹽/糖/生粉/胡椒粉/水各少許 0 u v$ N3 K& U4 Z' \9 q
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/ h2 L) i% A# H; Uos.tvboxnow.com做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 k3 d$ I/ y, v. W
1.絲瓜刨皮、切成棋子形狀，去掉瓜瓤成絲瓜環。os.tvboxnow.com1 k6 ]9 o- v: s( h9 _$ L: t
2.大蝦開背，用鹽、糖、生粉、胡椒粉略醃。
" S% i7 i/ t6 x3 r$ F& Wtvb now,tvbnow,bttvb3.將雲腿和蝦釀入絲瓜環中，以竹籤固定位置。
, c/ {/ y0 D/ G! k6 q' F+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.起油鑊，將絲瓜環兩邊煎香，盛起。
5 S% @$ d$ {# s) J' q* n$ k5.起油鑊，爆香甘笋片、薑片、葱段、蒜茸，加雞湯、絲瓜環，煮至蝦熟透，最後以鹽、糖、生粉、水埋芡略炒，拔走竹籤上碟即可。& n) A+ ]% U' p3 i- H
+ w' P/ G; y" C; w" Nos.tvboxnow.com貼士：os.tvboxnow.com( ]' W: N8 x' l& W# O
絲瓜刨瓜時可保留少許青色部份，一來賣相好看，二來瓜身不會太腍。
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D! D' N. d% Q( U. {tvb now,tvbnow,bttvb紅雁白玉鮑魚扎冬瓜可說是所有瓜品中味道最清新的，在食材中又屬瘦物，即油份不多，所以師傅特地用燒鵝肉同煮，鄧師傅以燒鵝的油香，帶起冬瓜的清新味，同時減卻燒鵝的油膩感，兩者真是絕配！" t6 F9 u3 K( G% a- d
' ^( F% `* a9 Nos.tvboxnow.com材料：
* H/ p9 U; j7 e7 ~9 Y" {% C公仔箱論壇冬瓜（去皮）300克、燒鵝肉110克、罐頭鮑魚（雞湯蠔油煨熟）55克、冬菇（蒸熟）2朵、芫荽梗10條、金華火腿/甘笋各8條、西蘭花50克、雞湯/生粉各少許 / Z; U1 w& H; S; H( a' c! u
1 D% Y0 ~9 S5 S7 Aos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d* O0 \# i Z7 \1 \+ Z8 s
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( B. n. ~7 n# l& x4 Ztvb now,tvbnow,bttvb做法：9 O# M% @% L/ `/ @* r( E, A2 w
1.冬瓜切薄片；西蘭花炒熟；芫荽梗汆水備用。公仔箱論壇1 i8 g! z+ y$ D* @. @# d
2.冬菇、燒鵝、甘笋、鮑魚、金華火腿各切成1.5吋長粗條備用。( X, s$ B. b0 `# {2 Z v" c2 @, q
3.冬瓜片平放，放上（2），捲起後以芫荽梗紮實，以大火隔水蒸3分鐘成冬瓜卷。4 L( z$ K7 O- c4 H
4.雞湯、生粉混合煮成芡汁，淋在冬瓜卷上，再伴上西蘭花即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I, q$ L$ a8 q$ S& R" Y
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) Z# ^& ~+ X5 B: L1 u# F) ?) w公仔箱論壇金華火腿和燒鵝鹹味足夠，所以不用再加鹽。 os.tvboxnow.com) H9 [5 j. y4 y
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3 \. v# C1 L6 |! _3 J4 J) w公仔箱論壇Profile鄧有勝7 j6 Z+ V% p9 }# t& l! b2 r+ m
@凱悅軒助理主廚
2 _( K$ d- F1 e, o3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入行45年，86年加入前香港凱悅酒店凱悅軒，09年尖沙嘴凱悅酒店重開後，便重回凱悅軒幫忙籌備，一直服務至今。
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@凱悅軒助理主廚
( h" y2 Q% f5 ?" {# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入行逾20年，擅長炮製各式傳統中式點心。曾於香港多間酒店任職。09年加入凱悅軒點心部。 |
發表於 2012-9-7 01:47 PM
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