湯種:9 k) v7 H* l6 G. b5 R
高筋麵粉 90g% I8 h) Z1 r0 a6 F; U6 i
含鹽奶油 10g公仔箱論壇4 K# H# T' s8 w# o- {7 ^+ q; s
滾水 65g
0 k. o/ ]4 ~& F/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! p- Y" ]! Q/ w; k Ytvb now,tvbnow,bttvb1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放公仔箱論壇* M( F# j3 a; b" f0 D) E# V
在秤上面.公仔箱論壇& n* A! o4 [) F% u& A
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
2 \' {7 q$ E r' Y; E公仔箱論壇1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i! |# H3 m. w& Q; H. B
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
8 c$ e, T# S; n( ~6 h室溫放置5~6小時.
2 ?5 ^. h1 G0 T! Ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 L/ |2 A9 N2 c! Z
主麵糰:' f# p) o% {" m1 l/ `" ^
愛之味蕃茄汁 180g) w& V* j6 B' R. G' |7 W
細砂糖 40g
0 M+ U" _: @4 A. a& S" `3 s7 X' E鹽 3/4小匙os.tvboxnow.com, X0 c _' O3 s- _- p) s4 O
奶粉 25g
& j# `: q6 a9 ? I8 r/ Z1 x$ X無鹽奶油 25g
+ X2 ]& y8 D+ ?全麥麵粉 40g
6 R/ s X0 \- m高筋麵粉 220g
7 A2 t1 Q) z5 \: E- gos.tvboxnow.com小麥蛋白(筋粉) 10g
# E3 ^, j4 e7 ^0 T7 {6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
1 C3 H5 v Q# j# p$ s; h* `os.tvboxnow.com乾酵母 1+1/8小匙(略少)+ v, Z, y, s& W! ?9 c+ i- m
上述湯種麵糰 全部tvb now,tvbnow,bttvb( s6 Q6 @2 g) R& a' w7 y6 T
9 J& [7 }* @& b$ A* }
1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
! L8 m; H8 T" m" Y( Y; [+ ftvb now,tvbnow,bttvb成品為2磅滿模大小.
; @% P% [# v: W% b l1 |6 \os.tvboxnow.com===============
( x! X+ O3 e* a+ ]' v8 x( C% T, b8 qos.tvboxnow.com8 f, s5 c: h. I9 R" f' n
(減鹽配方)
6 l* l8 H; j7 _湯種:
( X' \6 N" q$ F5 s6 N( E7 r% ^# Y高筋麵粉 90g/ ~0 |4 o4 \; D
含鹽奶油 10g
/ Y0 |. W- l: v- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾水 65g
7 Q& W: ^+ O- x依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [4 u( h! D3 \$ m: c3 H3 ?
小時.tvb now,tvbnow,bttvb- k' e0 t9 C% E" ?3 c
公仔箱論壇- |" A- Q! h7 N$ D" M
主麵糰:
" \6 F3 `! ^% d7 k$ C, ros.tvboxnow.com愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c. h4 v0 X/ l1 w9 | r7 O# H
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d, Y3 y( `- U" _: _5 Q e3 k! _
糖 40g公仔箱論壇: D$ j4 s1 m) F$ p3 i% v
鹽 2/3小匙& g+ ?1 n+ ~/ y' k) K" X+ X
奶粉 25g
* h; ?$ u0 [- j% ]無鹽奶油 25g
3 e! J2 Z. ]4 X6 H4 ^0 M$ w5 S公仔箱論壇高筋麵粉 260gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M: g, m1 |# P3 \
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)7 ?* R/ P: N. g1 r, b8 U: H
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
" S0 O; B7 B6 F2 m% [) \公仔箱論壇
: Z7 @) L: W. T0 c公仔箱論壇1.5lb/white/mediumtvb now,tvbnow,bttvb/ N4 R& Y6 d% p* e4 C
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e9 ?& A* f$ M: c
略減一點點. 或鹽量略增一點點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k Q% z% L/ s+ [7 F
os.tvboxnow.com& i0 ~, `7 y0 e" x
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/ ?* z3 B+ |5 H5 C1 h1 ^9 jos.tvboxnow.com配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
_7 @& B$ v5 o5 R: w5 e0 \公仔箱論壇上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
+ P* ^! o: ~) Xtvb now,tvbnow,bttvb身味道不同的關係.
X- v/ N }+ @" H7 {. ] ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% |' h/ Q8 n2 |) \* O
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. 公仔箱論壇! U1 [& E3 B5 ]$ s4 k. ~/ c; ~6 D
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_7 Z2 ]4 e. s2 ^$ w& S) @tvb now,tvbnow,bttvb湯種蕃茄土司 04162003
( {/ o' Q3 T( [) _! l: e【湯種麵糰】
& R5 \( i, x% ~# ^高筋麵粉 90g
6 F5 g7 |) h" x8 Kos.tvboxnow.com水 65g 公仔箱論壇) K# y4 ^1 S, o+ g4 x/ \/ h5 r' q
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
, C( u3 d' e6 Y3 {$ L' zos.tvboxnow.com麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
9 c8 r5 k) t4 J4 Q- S5 j( t+ K& l" _冰箱冷藏24小時.
* n- x* ?' \0 @2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?) V0 ?' i) ~% C
『蕃茄湯種土司』os.tvboxnow.com) B, l! l! |3 t ^$ K
材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z- `* N" k. v
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
$ [$ ^% V& C! c: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Juice.)! @5 \! ? n$ @3 i* q6 X: W1 ^# K
b Hunt's Tomatos Souce 40g
8 ~ C: V7 a+ a" A5 M S" y& N公仔箱論壇c 糖 30g
& S2 B; I; ]% i& jtvb now,tvbnow,bttvbd 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
2 _; B r' A! W* X0 d& k3 j6 Ve 蛋黃 1個
% O1 }/ V' O7 `2 _( ^: D0 If 酸奶油Sour cream 30g
8 s$ z5 Q; @3 F7 F* Y: l/ r1 f+ Q cg 奶粉 20g
s" K3 O. ^; h, f! oh 無鹽奶油 30g
# S) v; q. u( w2 q+ Ntvb now,tvbnow,bttvbi 高筋麵粉 260g公仔箱論壇5 s* [& G. \% [" s7 [6 Y1 t
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)/ d/ e( A8 k' H1 U, {- ]7 f1 |3 a$ P
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙公仔箱論壇6 H$ C7 Z7 c E( n: P
l 湯種麵糰 一份
# M! f- O' u# ]os.tvboxnow.com
- Z8 T7 l' X8 C( G4 ]: o% a2 {公仔箱論壇將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X' t( L8 ^& V8 b1 R! M
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h& @3 g3 t/ m0 ~/ P* G& S: G
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+ J8 a; w! p$ |$ `' s8 ]; Q2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 R7 |6 M$ ~. m# B# |3 `0 P; u2 I
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因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
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- C! L$ Y3 D( O; ?2 Vos.tvboxnow.com
8 ~9 ?. D" Z- O( `% G公仔箱論壇以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
2 Z. S) \! N6 b7 q公仔箱論壇8 l+ J: \9 ^, A) }4 [6 n, J
* y, {# _& @$ \) Z- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 os.tvboxnow.com0 m/ z! P1 i9 w0 \" c
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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