本帖最後由 fcity 於 2012-9-6 11:45 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x2 \4 { ?( }
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電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
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; ^ z7 x) S6 W4 J Ctvb now,tvbnow,bttvb泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
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# Y- v W6 j; @" l% b$ \: Otvb now,tvbnow,bttvb材料：公仔箱論壇7 H- x7 y( t, f) F- D% ]
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb* `5 }. |8 P+ k. l ]2 I
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做法：
! `8 e* m# ~8 `$ Y9 {0 g公仔箱論壇1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~. Q- P: ]0 N* C
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
" b1 t7 H9 \3 X/ X, { K5 \8 sos.tvboxnow.com3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 os.tvboxnow.com5 X* y' \( w& h U" p- }9 a' x3 f
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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。4 P2 k+ u7 w) T3 [1 l' ]
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材料：
# }. g% A+ \" l$ z" ?/ X公仔箱論壇牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵公仔箱論壇6 E3 f- {# P/ j0 J" C6 o* D7 g
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許os.tvboxnow.com& z2 T7 X% @9 e' P7 g
（不計醃肉時間） tvb now,tvbnow,bttvb5 e6 i/ b' h. Y, C) G
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/ j0 I3 e# f! l0 ]1 u! Dtvb now,tvbnow,bttvb做法：
4 x/ ]6 J' A4 e! I( L' X& u# f2 w4 Kos.tvboxnow.com1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
6 r5 \/ A- J. [* T4 M/ `公仔箱論壇2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。tvb now,tvbnow,bttvb1 m; k& w( \% |# E P5 k
4 l' j! T2 t% h' C貼士：公仔箱論壇 f( |7 k8 C3 l7 ]- A% ^# X" P
若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
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" e3 G9 T* c. K公仔箱論壇韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。, v$ `1 Q" W- i, K* O7 H
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材料：
8 o+ l h# W/ J! Z" B. Bos.tvboxnow.com飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
" D1 Q- d1 N! i( a# _% m0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飯調味：麻油/鹽各1湯匙
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3 J; `! C$ x& S: ^7 T1 L/ [) @0 e5 S公仔箱論壇做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j( R; {' c2 P) V6 `/ a* c* [
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
]# @ R" A" I+ T2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。
. j! b8 E4 r+ Atvb now,tvbnow,bttvb3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
# y/ q: y& \6 n+ {4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。/ \: V/ w- r# m, P
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
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9 L9 e$ q- f( D# h% \+ {os.tvboxnow.com朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
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乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
3 ?# c3 y$ ~# d回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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, b+ |, c) w/ k, T; f7 S5 T' j% R4 na.急凍豬血米腸$100/包
8 C& b5 u- L3 {4 t# k7 y% x腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。公仔箱論壇+ {, P3 |6 p% [) w: w, z
b.紫蘇籽油$70
H( |4 O0 q7 c# w& |! D公仔箱論壇味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。tvb now,tvbnow,bttvb4 O: ?3 a$ ?" H7 X+ ~: y
c.韓國粟米$40/3條
8 e( i8 M; w# l* T暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。5 P z+ \8 X8 d1 ~- b
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
8 B2 ~& ^5 d' K l! S外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。$ G8 r3 J) B m t; x7 C; Y/ p |8 ^
e.芝麻葉$25/30塊
% {* A. l' m% i L) V9 g/ wos.tvboxnow.com即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
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c8 o: {0 m6 i# h; E* ~+ xProfile柳英熙（朴太）os.tvboxnow.com( T7 J1 Z3 w1 t1 J: ~
入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。
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發表於 2012-9-6 11:44 AM
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發表於 2013-3-25 02:08 PM
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發表於 2013-3-31 04:32 AM
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