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' e# k. W' A* M- `8 R公仔箱論壇材料. r. v+ Z! G |, \8 u+ u
乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄tvb now,tvbnow,bttvb7 f0 P" K2 H7 R7 }
# m d3 V8 v2 `: S# ] A公仔箱論壇作法5 {3 W1 ^. i6 [% F. l0 V) s
1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B% t2 ?5 Y X% w( l
2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。
& _. }/ g) O0 ^$ K2 M* E% s3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。
+ z2 a! b( I, q8 ? ^* v% Jos.tvboxnow.com4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。7 k! B& t, q% }2 Q, f
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香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。
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2 v+ T0 l! B2 e( t3 `, H鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。
) |* T3 V" L" E! t! A0 P& M8 d" n" f乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。公仔箱論壇1 D h3 s I+ Y
7 V6 F/ f; m g" L7 G& u1料理前必須先將根部沾土的部分切除。os.tvboxnow.com! c7 s2 f, d1 l
2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。os.tvboxnow.com0 Z0 T4 e; @1 H5 J8 ]5 s9 k1 T
3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。
4 G) Y% q8 b; \, ^公仔箱論壇4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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