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材料
6 I# ?( k$ C2 q, C7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄
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作法tvb now,tvbnow,bttvb8 h9 [6 g" P \' y1 L. k
1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h. m5 c, l2 M8 u8 f# P2 Q) k
2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。
% W/ |. B" A9 x7 Jtvb now,tvbnow,bttvb3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。公仔箱論壇. s. T) q- A; a/ `1 q, q! E
4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。
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2 P& s4 ` t/ M) {- \8 \os.tvboxnow.com香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。公仔箱論壇/ U* H$ u5 A. b1 E
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鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。
# U' R4 a' e! w; O. |- p) W) Q乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。tvb now,tvbnow,bttvb3 q) ~- S& d8 H& n4 W6 b- d
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1料理前必須先將根部沾土的部分切除。
) l! @9 l5 v5 \7 x5 T2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。
. ~( d9 N+ a: ?. {, ]3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。. l/ w: r3 W! N/ t% ]
4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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