[美食介紹] 茄子的三十种做法

一、炸烹茄条
　　主料：嫩茄子300克。: T. K, e" \5 [
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
　  （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀; K7 [4 Z1 e* |/ @
   （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
   （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。公仔箱論壇( z& @, f2 y2 r/ T
　  （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
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二、菊花茄子
　　主料：长茄子300克。
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {$ Q. S- m# F
　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
  　制作：2 s; P# n0 ~7 a7 [
   （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷 $ y4 p- n+ R6 ?
   头丁。3 e: u8 U/ K4 ?4 B
　  （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
　  （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好公仔箱論壇! Z7 y! D/ _7 m) O' i* r
   的茄花眼即好。5 j5 r' z' V# I. F9 m
  　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。" {( D( B$ ~5 E. w2 e. A

三、鱼香茄花
　　主料：嫩茄子400克& o* e1 _1 j" e8 P9 o8 u8 o
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。os.tvboxnow.com, x& A0 u: t6 v" |& {3 _9 |. t9 r
　　制作：4 \; j( M7 ^3 S; G3 A% q
　  （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。& H2 a/ \! R% h* V6 V
  　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。  B- j" o. W" k( C/ y3 d9 u
  　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄tvb now,tvbnow,bttvb$ y- F& u0 D. W0 \
   花上即好。
　　关键：炸茄花时要热油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^9 b- `  N; _$ f& V5 R0 ]7 q
　　
四、糖醋茄条tvb now,tvbnow,bttvb! c0 ?3 e- w5 r4 Y; R
　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。公仔箱論壇( D0 W+ `2 z7 H6 R3 }4 L
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克tvb now,tvbnow,bttvb: p- K, u! b5 I6 O  V- ^5 c+ M& {
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。( d4 Q! y. ?: T* h# n- J4 F4 Q  {
　  （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
　  （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，公仔箱論壇# D9 \; Y; Y! o3 [/ l
   浇淋在茄条上即好。* Q/ H2 Y3 j/ p, o/ h( ?& s
　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

五、酿茄墩
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。公仔箱論壇- k9 r& F& S/ m  D' m
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
　　制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b  q3 e* l5 {7 O# h
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。tvb now,tvbnow,bttvb+ J0 a0 p% X& ^; @
　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，
   摆入盘内。
   （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。tvb now,tvbnow,bttvb/ i0 b- C7 c$ ?) M
　关键：掌握好蒸的时间。tvb now,tvbnow,bttvb; x2 F. P% Z# p) e* J: i
　　
六、酱焖茄子: _* @0 J! i' K$ M  Y. w! Y
　　主料：长嫩茄子500克。公仔箱論壇5 I* {: N0 z  W
　　配料：淀粉8克，色拉油750克os.tvboxnow.com+ w/ P6 Q5 n% z9 E# f8 e; r1 i5 J
　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G& |& \' [2 i0 d
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。tvb now,tvbnow,bttvb& h9 x: F5 l. b1 ]; D
　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D' s: B6 ~* j; p
　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁
   浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。  }1 {0 y# z( }
　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
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七、麻辣茄饺
　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
　调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
　　制作：公仔箱論壇0 N; J+ K9 Q2 T6 e( S0 f& _. {8 ?
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。公仔箱論壇, a  j5 @! K# Q# g
　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。  5 M! [( A: |" ^5 d5 U: l# l
　　（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
　　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。tvb now,tvbnow,bttvb8 v9 ~% o0 S% e, A
　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即
   好。
　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。

八、锅塌茄盒
　主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
  　配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
  　调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。tvb now,tvbnow,bttvb5 Q" @% h( Q6 a, W$ g
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
　（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
　　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤
   汁收干淋香油，出勺装盘即好。tvb now,tvbnow,bttvb" b0 |: }( c- W8 ^! ^. w* X
　关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘os.tvboxnow.com, s0 v. Y- ^8 R- _5 [. K) h( P
   勺。　　
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九、肉片烧茄子公仔箱論壇) p6 c& I! G. G0 u7 `
　　主料：茄子400克，猪肉75克。. |3 E: ?. d2 ?, @& {9 U
　　配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
　　调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。% A, {) N( |; T! J+ }
　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，
   用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。4 O* j4 I. _; n& i* g, h
　关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。

十、蒸瓤茄子公仔箱論壇* _$ [1 w% J* M3 S
　　主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。tvb now,tvbnow,bttvb! K* N; j/ P+ @1 Y) J5 V
  　  配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。tvb now,tvbnow,bttvb( p# |( m& q7 F" j
　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
　　制作：: f; C/ E2 W0 V0 G& u: V9 l
   （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
　（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。tvb now,tvbnow,bttvb( `& {& B# x; F
　　（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
　　关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。   Y7 C9 W6 y% H

十一、芝麻茄条
　　主料：茄子400克。tvb now,tvbnow,bttvb! [2 r4 H! F/ y9 E) s
　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。公仔箱論壇* H9 i; J' a# {/ |
　调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。tvb now,tvbnow,bttvb6 b5 G. u8 c" T/ c
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。os.tvboxnow.com% R' U$ f6 x- e, V$ B" J
　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
　　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒9 y: ?" }& \# a  m- [/ ~  ^2 Y9 Y
   后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
　关键：掌握炸茄条的油温。os.tvboxnow.com% |0 O% `/ p. i$ ?! N3 T1 y

十二、炸茄盒
　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb2 e! h6 n2 j( }) j% J
　调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，os.tvboxnow.com' ~& a+ e! w7 S' n2 A
   将茄夹拖全蛋糊。5 `* I3 v, f4 x$ ]. z' m* r  k
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。tvb now,tvbnow,bttvb3 P" r. u0 I& L7 E* k
　关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。公仔箱論壇; h4 l* z4 Y, _* O( K& ]

十三、炒五色茄丝$ j5 r; W8 r4 R. V
　　主料：茄子350克。
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
   调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。( _5 h9 Z5 M7 m, x+ Y/ |+ E
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
　　（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡， ( N, A8 p  r& N; A% K8 y5 H
   淋香油出勺装盘即好。4 a1 B) ^; ~% r' r" e; g
　　关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
　　os.tvboxnow.com9 V9 h% R7 n2 c/ j/ s' e& j
十四、番茄茄饼os.tvboxnow.com" m! I8 L6 ]5 @5 I* [! f. L
　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。" a; z/ w- V4 G- @9 I. y$ Y4 b9 _
　　配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。os.tvboxnow.com9 e/ P; G) C- o- j* S1 _( C; j2 G
　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中公仔箱論壇, L7 ]' w9 E- t6 [8 ^% k3 f$ Q
   间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。tvb now,tvbnow,bttvb8 S) q! }6 j5 \8 U, F
　　（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
　　（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
　　（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。公仔箱論壇7 [% O6 X- S4 a; }9 o/ S
　　关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。

十五、烧熘茄盒
　主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
　　配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
　　调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。公仔箱論壇4 w+ Q/ p+ M. b& S; h
　　（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
   （3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。tvb now,tvbnow,bttvb: z- n- T+ W3 Y+ O6 z4 M
　　（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
　（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，tvb now,tvbnow,bttvb( @$ J) `1 r) Z$ I9 [
   加香油，颠翻均匀，装盘即好。
　　关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。3 p  E! E! g" }5 W4 k# _

十六、松仁茄花4 A/ V/ V, h# ~5 j
　  主料：长嫩茄子400克。公仔箱論壇) s" d" q/ |0 z- z/ i3 s7 y
　配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。os.tvboxnow.com/ D4 u! J/ d# ]2 y
　调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
　　  制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q. q' A, L6 l: x
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。
　　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。
　（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，
      烧开，用湿淀粉勾芡，　点香油，装盘即好。
　　  关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味大。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s# J: P4 B  x' M, G: e  A* r4 Y
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十七、素烧什锦茄丁os.tvboxnow.com$ \2 p& ~; H# j' U/ H2 f4 ?$ p
　　主料：茄子300然。
　　配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb5 B4 s' H3 c3 d* q, R1 i
　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。  os.tvboxnow.com. K, Q, J) W) e9 f
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。公仔箱論壇. a" s$ W/ a  a6 R% c/ v4 W
　　（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。4 s5 J1 C1 q1 x2 D5 c: R4 [
　（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱
   油、汤、盐、糖、味精烧后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。
　关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。

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發表於 2007-12-12 09:57 PM | 只看該作者

十八、椒盐茄饼
  　  主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。
　配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。6 u) |( F4 k7 O7 v$ p8 L
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。: _( M. ^4 w* D2 a
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。
　（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。0 c4 a3 s& c# o, E0 v
　　（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即
   好。os.tvboxnow.com. y( r. P. L% V1 R5 w2 Q& O
　　关键：煎时火不要急。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T) h. b9 d# [3 M0 C3 F; T' r
十九、法式茄排+ p+ ]  `' |# M, M7 a
　　主料：茄子400克
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。/ W9 Y! g1 K! i' K; F8 U# {
　调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。
　制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b' n1 S3 J- L) A6 m/ z& n5 G: F
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。8 ?$ D  O* w3 m! ?
　（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。公仔箱論壇: r( V, f, {3 a0 W3 M( I/ e$ a0 S
　（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。公仔箱論壇1 e/ G" q2 `" O& M) L5 F( A! z/ v
　（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。
　　关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。os.tvboxnow.com5 p# P. C- }/ v

二十、脆皮茄卷- c' i  v' g) Y  j/ }
  　  主料：长茄子300克，猪肉馅150克。
　　配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。tvb now,tvbnow,bttvb, C$ i) S0 C5 t. \
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。
　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。公仔箱論壇4 v/ S( x. _: a: j
　　（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即
   好。
　关键：脆皮糊搅好立即用。os.tvboxnow.com) [/ K" \0 d9 R/ z) F9 C1 R- P
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二十一、东坡茄子tvb now,tvbnow,bttvb+ ]6 q9 E; L" y6 N$ E* T3 y- u
　主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。# r) k- d2 a2 O  S
　　配料：湿淀粉10克，色拉油750克。& e. ]3 V# r9 [7 v/ r
　　调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。9 ^" f) E; V' B6 f7 Q/ M  M, P; w
　　制作：tvb now,tvbnow,bttvb/ O8 t7 b1 X6 c% ]1 ^4 n& n' H
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。
　（2）炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。4 {9 ?- a5 U& n6 m. N0 T
　　（3）勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上; E# ^- b8 B& n9 B6 }
   屉蒸10分钟。  }" D, T9 W! a% Z- s- Q
　　（4）把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。
　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r" D& H  h  p% y, I7 v3 G# |

二十二、一品茄子公仔箱論壇! P+ V; o! U7 V2 x6 g9 w
　　主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。os.tvboxnow.com8 ~( e! W) }7 J! u& h
　　配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。
　调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。公仔箱論壇' o) F# j) T5 j7 o$ M" m
　制作：os.tvboxnow.com5 m1 Z& ~( x. [* ?! f8 I
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。
　（2）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。os.tvboxnow.com6 x( W: A7 A" C! z* S7 p
　（3）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o9 z7 z' V) b
   出。
　（4）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。
　　关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。; s1 p# F2 m& K  F0 B: z
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二十三、香酥茄子
　主料：嫩茄子400克。公仔箱論壇' i3 M9 D& T, K
　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。. n% u$ {! E% e6 I  I, h8 Q
　　调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。os.tvboxnow.com( b% b+ n, O; p/ \
　　（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。
　　（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。
　　关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。tvb now,tvbnow,bttvb$ \0 ]6 ]7 C; M: Q( r8 @8 ^+ u
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二十四、焦熘茄条* i# ?- d0 D/ N2 ~. \
　主料：嫩茄子300克。 6 Q7 V, ~4 h( I4 V! a# A
　　配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。
　调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。tvb now,tvbnow,bttvb( X9 P* Z3 B% L4 Q* Z
　制作：公仔箱論壇+ U& p+ `! C" v2 z
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。
  　（2）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。0 O7 A7 L) z* P+ y$ i& J
　（3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。os.tvboxnow.com5 O; N* q, K8 T9 A9 K
　　（4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油
   出勺装盘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^9 m  G6 y1 O) E+ ~- W. ^
　关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。tvb now,tvbnow,bttvb7 F8 @5 \+ A' Z1 S

二十五、鲇鱼炖茄子公仔箱論壇. o3 c% y8 i0 E/ s8 z/ q6 @# ^
　　主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。
　　配料：猪五花肉50克，香菜10克。
　　调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。
　　（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条
   即可。os.tvboxnow.com* j# r" W$ x$ K/ {* x3 b
　（3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。tvb now,tvbnow,bttvb4 }: K2 K( d" o7 n4 G
　（4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。, H) _/ a+ u+ m: h( {# K9 z  s% Q
　　（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。
　　关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T. B0 b0 @6 @9 c8 H4 y
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二六、柱侯茄子煲1 t( b7 W, K9 _% J& x
　　主料：嫩茄子500克。- j; [! y4 l2 V* [$ i
　　配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。
　　调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、姜丝各3克。
　　制作：& I- T0 r  N" T" Y
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。公仔箱論壇( l" I5 j/ r) Y, O
　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。
　　（3）勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。
　　（4）砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~( z- Q" x$ c& G
　　关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。

二十七、椒油茄子
　　主产：嫩茄子500克。os.tvboxnow.com! n3 [5 l" L3 y
　　配料：小尖椒50克。os.tvboxnow.com+ `, s, U- b8 L
　　调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。
　制作：tvb now,tvbnow,bttvb& ~/ l) U8 M( O5 `4 R
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。
　（2）将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。8 M6 r# g4 H* ^
　（3）勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。7 N: f. W* V" r) T1 }
　　关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。

二十八、挂浆枣泥茄盒tvb now,tvbnow,bttvb) m; P& R' q. d5 z
　　主料：嫩茄子300克，红枣300克。tvb now,tvbnow,bttvb; }5 h; w  E3 d0 H3 }
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb7 ^2 l( M5 ^) X# D! X2 ^) ]5 M
　　调料：白糖200克，芝麻25克。
　制作：
   （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。
　　（2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。公仔箱論壇7 Q4 f, y2 a* l' y( H2 F3 P
　（3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。
　　（4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。公仔箱論壇8 j' Y. u( c8 G! Q$ Z
　　关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g4 B/ f" p3 q2 }/ K) j

二十九：玻璃茄子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W: O+ n! m6 Z/ M
　主料：长嫩茄子300克。  W' X# E8 p9 `5 ]9 F
　　  配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。os.tvboxnow.com" X' ^7 y2 v, }* }* [4 A
　　  调料：白糖100克。os.tvboxnow.com' ~2 Z- f8 r; R( N$ U8 t( v. ]8 u7 q8 V
　　  制作：' c! j8 V; x" e; ^$ `/ l
　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。! G/ s9 c3 x1 \; Z9 `3 N) c
　　（2）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬
      度，捞出沥油。公仔箱論壇* [. i. r0 I8 V# Y2 B0 W0 w! u
   （3）勺内上留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄
      夹，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。
　  关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。os.tvboxnow.com, t; E: T7 I% {! y0 I5 c1 M9 s
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三十、吉利茄卷1 B$ O9 X; s7 [2 v4 Y. [
　　主料：茄子300克，猪肉馅100克。/ ]+ H  y# r" _
　　配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。
　　调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱、姜末各3克，椒盐6克。公仔箱論壇( I: v  z# E" m
　　制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B; m8 N) m2 O% [9 u+ r
  　  （1）将肉馅装碗，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。
　　（2）茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟（或用开水略烫），使茄片变软。茄片里撒少许面粉，
   再加入肉馅卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。　
　（3）勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。os.tvboxnow.com0 ~' E2 q$ a: [2 t$ M
　　关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油温。
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