返回列表 回復 發帖

[食肆地點] 頂級用料炮製法式家常菜

要數近期的潮流新食點,一定非銅鑼灣希慎廣場莫屬。其中以傳統法式料理作招徠的Le Salon Restaurant et Croissanterie,主打用頂級食材炮製而成的經典法式家常料理,店內另設充滿法國街頭風情的麵包咖啡店。爆脆自家製牛角包餐廳外邊是半開放式的麵包咖啡店,專賣自家烘焙的牛角包及各式咖啡飲料。4款牛角包的做法與配搭,都由老闆Tony Cheng鑽研而成,分別有朱古力、栗子、意大利芝士及焦糖口味。聽Tony說,牛角包的麵糰材料與外邊的不同,不但嚴選法國頂級麵粉及牛油,而且牛油比例是麵粉的一半,也就是每100克麵粉,就有50克牛油,經過烘焙後分外香酥脆口。- ^$ R4 L1 I5 F/ E3 `! @
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j; o4 [- l* e' }
Tony還解釋說,烘焙的方法較為繁複,先要將麵糰焗起,然後在面層加上不同配料再焗,最後分別注入不同餡料在牛角包裏面,再輕輕一烘才叫完成。反覆烘焙雖然比較花工夫及時間,但是入口會香脆得多,而且即使放久了牛角包仍然保持挺身,吃起來與剛出爐的無異。
- Z  {3 `$ Q2 J! ^1 vtvb now,tvbnow,bttvb要做出最精緻的牛角包,頂級法國麵粉及牛油只是其中一個要素,還加入了Valrhona朱古力、英國著名海鹽Maldon、新鮮栗子及意大利軟芝士等優質材料,令一個普普通通的包點,變成一道講究又精緻的法式甜品。
4 [, H- H5 |% S& \5 T4 X
" B: ]6 L. D( n! i, u/ o& Cos.tvboxnow.com製作燉牛肉需40小時Fine Dining是Le Salon的重頭戲,賣的是傳統法國家常菜式,不過食材選料及菜式賣相較為細膩。6 h( i1 u9 g7 b2 E5 G5 U+ c

* `( V% m; v0 O) n2 s1 D以法國當地家家戶戶都會做的紅酒燉牛肉為例,當地人多數選用牛肩肉,但這裏就選用澳洲和牛面頰,貪其肉質更香更酥軟。取材雖然不同,做法卻依足傳統,先將牛面頰用紅酒醃至少10小時,然後低溫慢煮30小時,需花至少40小時才吃得到。* n4 a( [: d. |
os.tvboxnow.com  W0 u1 c+ |, V( c: D
REVIEW
  o. z7 Q% Q3 e# GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。環境氣氛:★★★★(以5★為滿分)
7 B; J2 w) X% w  g5 G- M' l. X公仔箱論壇好味指數:★★★★公仔箱論壇$ h/ r* f9 _& ?% D' X) ]6 n
必試推介:紅酒燉牛肉、馬賽鮮魚湯、法式焦糖燉蛋窩夫配士多啤梨及忌廉
7 T, l. S5 r) H, |/ k( ~2 M' Q/ q公仔箱論壇人均消費:約$400
" L$ D. [% I- }7 A1 F% {9 d8 ltvb now,tvbnow,bttvb撰文:褚愛琪os.tvboxnow.com6 {+ b: J! p+ e' N9 _
攝影:陳富權公仔箱論壇9 S/ w( _- e8 Q% e. Z
地址:銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m' |6 h. h! n2 _
TQ 4 sharing
1

評分次數

  • fcity

返回列表