要數近期的潮流新食點,一定非銅鑼灣希慎廣場莫屬。其中以傳統法式料理作招徠的Le Salon Restaurant et Croissanterie,主打用頂級食材炮製而成的經典法式家常料理,店內另設充滿法國街頭風情的麵包咖啡店。爆脆自家製牛角包餐廳外邊是半開放式的麵包咖啡店,專賣自家烘焙的牛角包及各式咖啡飲料。4款牛角包的做法與配搭,都由老闆Tony Cheng鑽研而成,分別有朱古力、栗子、意大利芝士及焦糖口味。聽Tony說,牛角包的麵糰材料與外邊的不同,不但嚴選法國頂級麵粉及牛油,而且牛油比例是麵粉的一半,也就是每100克麵粉,就有50克牛油,經過烘焙後分外香酥脆口。
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Tony還解釋說,烘焙的方法較為繁複,先要將麵糰焗起,然後在面層加上不同配料再焗,最後分別注入不同餡料在牛角包裏面,再輕輕一烘才叫完成。反覆烘焙雖然比較花工夫及時間,但是入口會香脆得多,而且即使放久了牛角包仍然保持挺身,吃起來與剛出爐的無異。
9 } ~; i4 @: v2 ~) C" c要做出最精緻的牛角包,頂級法國麵粉及牛油只是其中一個要素,還加入了Valrhona朱古力、英國著名海鹽Maldon、新鮮栗子及意大利軟芝士等優質材料,令一個普普通通的包點,變成一道講究又精緻的法式甜品。
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製作燉牛肉需40小時Fine Dining是Le Salon的重頭戲,賣的是傳統法國家常菜式,不過食材選料及菜式賣相較為細膩。os.tvboxnow.com. J7 ]# }) L6 L3 s- t/ l6 ^
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以法國當地家家戶戶都會做的紅酒燉牛肉為例,當地人多數選用牛肩肉,但這裏就選用澳洲和牛面頰,貪其肉質更香更酥軟。取材雖然不同,做法卻依足傳統,先將牛面頰用紅酒醃至少10小時,然後低溫慢煮30小時,需花至少40小時才吃得到。
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REVIEW公仔箱論壇 _3 K8 t6 y( O/ u9 `6 b
環境氣氛:★★★★(以5★為滿分)
# \3 N/ R' {9 }7 T' D+ G8 k3 f9 _8 H好味指數:★★★★公仔箱論壇 Q" l3 d5 l8 i
必試推介:紅酒燉牛肉、馬賽鮮魚湯、法式焦糖燉蛋窩夫配士多啤梨及忌廉
0 \0 B7 {0 C. E f8 m公仔箱論壇人均消費:約$400
8 L3 Y" D! j/ ^. ~公仔箱論壇撰文:褚愛琪tvb now,tvbnow,bttvb) R; I! n- s5 q# h( g v0 j
攝影:陳富權
5 A5 z$ r/ p7 X, J& u地址:銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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