86.羊肉杂面8 ?. G, P3 c; v* W. r
杂面就是杂豆面,以绿豆为主,做成面条。北京过去卖杂面的有两种,一种是担小圆笼卖生杂面,一种是卖羊肉熟杂面的。卖熟杂面的前担是高挑柜子,后担是圆笼或水桶,面锅多是铜锅,锅上架一横板,放置煮过的杂面和煮熟的大块羊肉,锅中也有肉面,随卖随续。担上备置腌韭菜罐、醋罐等。
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6 @0 @* }9 A/ I6 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 # ?7 u/ r5 d% X) J( z% y5 r/ z" {
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0 h/ G: B- [' H; }: ^87.羊眼包子
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) b- S2 q6 E4 ?1 y" atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- d! C0 a0 o( X
88.羊杂汤
0 R* ~+ @( h, z! w& Xtvb now,tvbnow,bttvb 白汤杂碎是北京清真回民小吃之一,多在立秋后供应(现在一年四季都有供应)。白汤杂碎用羊肚、羊肺、羊肠、羊心、羊头肉等为原料,用羊内脏的种类多,故称杂碎。
" A7 H2 r9 E8 q% }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 白汤杂碎用羊肚、羊心切丝、羊头肉、羊肺切条、羊肠切象眼块、香菜切成段、葱切成豆瓣葱。汤锅内盛煮羊肉的汤上火,将各种主料下汤锅,调入食盐、花椒水、葱、姜、蒜,汤烧开后撇去浮沫,待汤成奶白色时即成,吃时碗内放香菜、芝麻酱、辣椒油,将汤盛上即成。
4 {! D$ E+ B% m% V9 A 特点杂碎熟烂,汤色奶白,香辣味浓。, A6 x& l V) y ]& `) m2 d
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89.腰子饼
, o! f7 k7 x' e* X$ O公仔箱論壇腰子饼是用面为皮,萝卜丝或韭菜配以猪肉末为馅,卷裹成猪腰子形而得名。过去西四小吃店做的最为有名。腰子饼烙的时候浸入油中,半煎半炸,颜色金黄,外酥香,馅软嫩,食而不腻深受人们喜爱。
1 h4 C" ]' J$ v ~) Aos.tvboxnow.com 腰子饼色泽金黄,外焦里嫩,鲜香可口,回味悠长。- H, M( R0 P! W3 [
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( R7 |6 g) j$ u3 p" k1 Y0 btvb now,tvbnow,bttvb90.一品烧饼
" u+ Z$ J; e5 N0 R, y- lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一品烧饼的意思是最好的烧饼,此饼皮酥层多,香甜可口,风味独特。 os.tvboxnow.com( G* q c8 z5 A, n" |! c
其体形圆扁,色泽金黄,内裹油酥,皮酥脆,馅香甜,味道极佳。公仔箱論壇/ r& ^/ p9 e" B8 @ ^ r
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91.银丝卷
7 I2 ~4 O- E. \1 V# BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。银丝卷以制作精细、面内包以银丝缕缕而闻名。除蒸食以外还可入炉烤至金黄色,也有一番风味。经常作为宴会点心。
4 {8 x9 k, B: R: f+ r. q; K 银丝卷色泽洁白,入口柔和香甜,软绵油润,余味无穷。为丰泽园饭店的著名小吃。
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# d: \2 K3 m; C公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 Y' R9 P. P q$ ^' C
# v$ ~3 I4 O( Y @tvb now,tvbnow,bttvb92.芸豆卷os.tvboxnow.com0 `, t$ x! r% |0 d8 I# e0 S4 Y
芸豆卷是民间小吃,传说是慈禧太后听见宫外有小贩叫卖,便召进宫内品尝,觉得很好吃,于是命令御膳房专门制作,芸豆卷成了慈禧的御前御点。 芸豆卷色泽雪白,质地柔软细腻,馅料香甜爽口。5 n2 F) {$ r; K% ~/ u) L: \
仿膳饭庄的芸豆卷最有代表性。听鹂馆饭庄制作的芸豆卷,1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。
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93.枣糕
- q* l8 i1 s6 c4 l8 ^3 T6 M 枣糕是北京小吃中春节时食用的品种。枣糕甜糯软香。os.tvboxnow.com9 P* `8 k7 ?- ~9 h+ t+ t2 |
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i( M h/ s8 ?公仔箱論壇94.枣泥酥
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1 D) T2 {, c3 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u y- K6 ?2 F# A! i, |
95.炸布袋tvb now,tvbnow,bttvb/ d3 X! \9 A2 ]- E$ {$ q! S% e
50年代,北京早点供应,有一种名为炸荷包蛋的品种,又称炸布袋,目前已很少供应。炸荷包蛋并不复杂,但比较麻烦,没有人爱做了。# S G0 P/ P: C% x+ j6 p3 R
炸荷包蛋,简单地说,就是炸油饼时,加进一只鸡蛋。方法是将油饼面揪成小剂,擀成片,注意不要用刀在中间划口子,就直接放入油锅炸,待炸面鼓起来时捞出,由边上撕一个口子,将鸡蛋去皮倒入破口处,封严再炸1分钟左右,即捞出就成了。
2 ~+ D( D% S( o" d+ Q: _* jos.tvboxnow.com 炸荷包蛋,鸡蛋清嫩无油腻感,油饼清香,是富有营养的早点品种公仔箱論壇' r3 w3 f4 z: O ]" F# A- `
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96.炸酱面tvb now,tvbnow,bttvb4 |' y% W' ~0 X4 _5 w, C
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5 z4 T- [& h A; p+ B2 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。97.炸三角tvb now,tvbnow,bttvb- @) I- O! t. W% r: ?' Q
炸三角距今有一百多年的历史了。 表面焦脆而不硬,味道清香鲜美。以前北京的大街小巷经常听到“油炸的,三角哇,虾米韭菜馅的”的吆喝声。清《帝京岁时记胜》中写:“正月荐新品物,则青韭卤馅包,油煎肉三角”。
0 S/ ~0 `4 |! {, N' r' Mtvb now,tvbnow,bttvb 馅分荤素两种。汉民炸三角用烫面,馅儿有荤有素,以前“都一处”拿手的是猪肉韭菜馅,把猪肉按肥瘦切丁,先把肥肉加黄酱炒成肉酱,再与瘦肉丁、碎肉皮放入煮肉的汤中一起煮熟,晾凉成冻,然后拌上韭菜,用烫面擀成半圆形的面皮,包成三角形状,入油锅炸熟,馅呈稀糊状,味道鲜美。公仔箱論壇 c5 y0 A" s* k: a8 A6 s6 ~8 T* U
回民小吃的素三角也是用油炸的,它不用烫面,是用面粉加水和成硬面团揉匀,揪成小剂擀圆,从中切开,成半圆形面皮。它的馅儿用细淀粉和成糊,锅内将水烧开(每500克淀粉用水2500克,加酱油烧开),将淀粉糊倒入开水锅内搅拌均匀,盛入盘内晾凉后切成小丁,加葱花、香菜、麻仁、咸红根(即咸红黄胡萝卜丝),小磨香油拌均匀成馅,用半圆面皮包馅,用刷子沾水刷边,把口捏严,封口捏边朝上,回民小吃中的这种馅儿叫闷子。tvb now,tvbnow,bttvb# f2 x2 n3 Y* z1 k! l* J9 Y
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& x: ^% G+ A" P- P/ K98.蒸食炸
$ K( [8 j! A& q: ?3 |, r公仔箱論壇蒸食炸是先蒸后炸制作的一种素馅饺类小吃。过去老北京常有“蒸食炸,油白搭”的吆喝声。特别是在夏至到中秋期间,很受老北京的喜爱。
6 e* h) T& P; j& S公仔箱論壇 北京的夏令小吃中最受青睐的一种。蒸食炸先蒸后煎,其底层油亮金黄而香脆,馅料清淡鲜嫩,无油腻感
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) a" Y/ U- \5 @* p2 l公仔箱論壇99.自来红\自来白
( t; C1 c6 w# U4 n& d7 J4 Z# \自来红又叫丰收饼。其组织酥松,口味香甜,桂花香味浓郁。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L9 `3 |& D" v& q
自来白又称白月饼。具有扁圆形状,表面呈乳白色,底部呈金黄色口感酥松香甜,有果料桂花香味的特色。
- f" `6 {, h9 _2 z$ r8 T0 D北京稻香村的自来红月饼,自来白月饼最著名.公仔箱論壇0 H6 M$ u( @, H, K A' {
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- m% O% r5 P% {$ Ptvb now,tvbnow,bttvb
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+ G4 D+ a: _' Y, v& N4 J$ Mos.tvboxnow.com100.酥盒子
, Z; a' {! f# F) ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 酥盒子是一种油炸小吃,现在很难见到了。酥盒子是用两块面包上馅,捏成花边后油炸的一种食品,因用两块面来包馅,似盒子再盖一个盖子而得名。此品种原是糕点,后被吸收引进而成小吃。
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$ t1 U5 X, x& i9 O: `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @& v5 L# @( {" I
好累啊,休息下。。。:sleeps: |