本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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味甜質滑 層次豐富TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X7 x. w1 h% N; I
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」os.tvboxnow.com8 E/ p" ?5 s ^3 K6 x
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
. {! {2 N, G0 E" O# }) @ 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
6 D% E+ }# b5 o6 X9 k+ t' ]) u. {tvb now,tvbnow,bttvb 法國鴨肝配檸檬醋/ C. [, T# G7 r- k) @
材料
+ G4 g# L$ m B) m 法國鴨肝 2塊
( N0 Y! F! F; c# f* G% P0 o 麵粉 適量
: N; B( ^. P$ ]& q; e c公仔箱論壇 檸檬醋汁3 x5 d, X& K+ e/ z* e |" f% y* Y3 @& m
橄欖油 80毫升
* Y& c/ V6 D1 ]: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 檸檬醋 20毫升
5 R' r9 P. M7 u+ N1 F6 G g. J 蒜蓉 1茶匙os.tvboxnow.com/ J* V6 j3 v! r
黑胡椒 1/4茶匙
. \# S6 F$ M$ a 鹽 1/4茶匙) D' O3 m; p8 Y6 o
糖 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ W4 X6 D H; i0 h* G# M
做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n G" q: p6 z. }( d4 j5 [ W
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。tvb now,tvbnow,bttvb0 ]1 f S. T6 I) N6 j& H: |
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb8 h6 m% c% {; F# T
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。% A8 P) g; W+ f4 E" j# X" Y
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c* W3 h% m5 D: o# P
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。( w1 O! G( R' T' d6 Z9 Y
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煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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