本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
' b' V. W) Z/ w! s0 t6 Mtvb now,tvbnow,bttvb
, {# [# V* A7 Z8 r# q    . w5 H: {3 X2 X1 {0 w& Z4 c5 G2 }/ O
 
呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
" d b N4 u7 }1 X( z* b2 gtvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com8 h1 ~/ d' J8 u8 O3 v! |
味甜質滑 層次豐富
' W- q( J, P; W5 G$ o8 ]/ K Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」" a% b) K4 M( Y5 G* F
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [$ m2 \; d# p8 ^# n- k
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。公仔箱論壇1 P$ u' G* m' c/ c
法國鴨肝配檸檬醋公仔箱論壇2 H: a6 f) M/ j& G3 }1 A8 G: c5 u4 \
材料- `) P S8 ^0 _! ]- {0 C* Y+ E
法國鴨肝 2塊/ T2 t0 ], w0 {' g& c
麵粉 適量公仔箱論壇! Q; r1 w$ T- B, d; G0 y4 H
檸檬醋汁' U6 X+ s. v. r8 I; o- G
橄欖油 80毫升
) M$ n" n. u( L4 p% Sos.tvboxnow.com 檸檬醋 20毫升
/ L0 w2 I9 Q8 w; o( Itvb now,tvbnow,bttvb 蒜蓉 1茶匙os.tvboxnow.com, X7 M) f |/ {2 C: g3 F6 H* a0 f
黑胡椒 1/4茶匙8 G# w3 t2 ]/ Y) k6 ~2 a z
鹽 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ p# d( q& r |: Y& M4 T
糖 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb0 a+ Y! x6 D& l; `0 `3 r
做法公仔箱論壇3 Y- ^) K& A7 Z$ R9 A- R
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
% z( S4 ~* m# X$ _tvb now,tvbnow,bttvb 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。os.tvboxnow.com8 o: D6 x2 Q0 H7 |' E6 {
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。公仔箱論壇; c+ O7 \6 m$ Y0 g2 [& [: J/ Q, D
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
" D* x& [( i! O$ H# ]. Nos.tvboxnow.com ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。tvb now,tvbnow,bttvb' c- r1 H- ~# x9 C6 x* [' ~0 w4 H7 w
小貼士
, O7 I0 w" ?' q8 Q: e2 A公仔箱論壇 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
| 
