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原料：
+ a9 ~* @! j) D% H+ h D3 M公仔箱論壇嫩豆腐1盒（250克）、郫县豆瓣酱30ml、酱油15ml、白糖10克、盐5克、牛肉末50克、料酒15ml、葱2根、蒜4瓣、姜3片、高汤适量、花椒面5克。
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做法：
& c1 w3 p3 O' t8 X: p4 }# X1、嫩豆腐切成2厘米见方的小块，葱、姜、蒜分别切成碎末备用。汤锅中加入水烧开，放入3克盐，然后放入切成块的豆腐焯烫10秒钟，捞出备用；
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2、牛肉末中加入料酒，剩余的2克盐拌匀，腌制15-20分钟后，用中小火慢慢炒至牛肉变酥，颜色比较深；公仔箱論壇9 P, d8 t" ]# ^. O1 F1 N
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3、利用剩余的油，用小火加热到3成热，放入葱姜蒜、郫县豆瓣酱，慢慢炒出红油；" i) Q- s$ W2 ~2 M' i9 A
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4、放入酱油、白糖，倒入高汤煮至汤汁变红，然后放入之前炒好的牛肉末、焯烫过的豆腐，转成中火慢慢烧1分钟，直到汤汁逐渐减少时，淋入适量水淀粉勾芡；os.tvboxnow.com/ j5 j4 X! h& g7 J# X) F9 N
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5、最后可以根据自己口味撒上适量花椒面、葱花增加香味。公仔箱論壇% {# x, Z& W- h5 j
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备注：
4 B/ m2 h8 N3 N9 K. vos.tvboxnow.com 公仔箱論壇& k$ @5 c$ S ~" y* {; Q) u
用嫩豆腐来做麻婆豆腐口感非常爽滑，就是说你连着汤汁一起浇在米饭上；
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. F" Z& D" X3 ^ d+ ^5 c, t" X7 {另外，嫩豆腐很容易入味，稍稍煮一下淋入水淀粉就非常好吃，省时省力，还极易成功。当然也可以用一般的韧豆腐来做，也需要事先焯烫一下，这不仅能使豆腐定型，关键是还可以去除豆腥味。但是无论用哪种豆腐做菜，焯烫时间都不要过长，火也不能过大，否则容易将豆腐煮散；
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炒好麻辣料后，放入豆腐轻轻推几下其实就能搅拌均匀，千万不能像炒一般菜那样来回拌，否则出锅后就成麻婆豆腐脑了；$ U8 S' q, C7 a6 x
2 C% |8 [6 z* Q3 g: X6 j: c: @" O8 m公仔箱論壇郫县豆瓣酱、酱油都有咸味，因此不需要再加盐了，或者在勾芡之前尝一下味道，再做适当调整。口重或者喜欢麻辣口感的朋友，最后撒上一勺花椒面、辣椒面。 |
發表於 2012-8-28 10:33 AM
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