 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I, Q, s( s7 ?( r( L! X
文：梁家敏 圖：何健勇! E* W. o* _5 a- ?8 T/ W4 c% j
食材配搭 驚喜不絕
# V/ b% `. }* K7 [0 E) h) ~tvb now,tvbnow,bttvb 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
$ V; N4 X7 ^7 |; V4 g4 M公仔箱論壇 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
6 g- U f1 Z. {5 H% D6 q( r- q) K 鮮製經典甜品tvb now,tvbnow,bttvb9 ]/ k3 U$ I) s$ @6 x
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
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9 N7 g9 o. `/ K- x" z- Mtvb now,tvbnow,bttvb Romanee-conti $58,880
1 B1 F! d+ X) @- _& U2 O/ }tvb now,tvbnow,bttvb 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
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半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。公仔箱論壇8 l' _9 S/ } O" N3 `
半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438os.tvboxnow.com( q+ Z2 Z9 E5 {- \7 e
還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
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5 y0 @1 E, i5 Q1 |% r9 J7 {1 Z9 P% Oos.tvboxnow.com 意粉爽身，帶天然鹹鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M* j) W/ l: \$ i9 @# X$ K$ ?: e. ]( k
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魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。tvb now,tvbnow,bttvb! _2 x) r5 k: }9 B! I L
鴨肝野生鴨肉凍批 $3682 j8 o: V- y! \0 U2 C
共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
2 G3 k3 M, {9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 三文魚芝士卷（餐前開胃菜）os.tvboxnow.com8 T S3 a J+ b; M8 k- G' Y
配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。4 T3 U+ f" z4 D8 r9 L( @
招牌意大利雪糕
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8 ~7 J" ^$ ?! J( d2 D! atvb now,tvbnow,bttvb 秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。# B$ Z' [2 K& }0 F8 c# v' o
l'altro
( l% t( n2 F! S% I- B( U" F+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
) `' M( y: e4 y* t# Mtvb now,tvbnow,bttvb ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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