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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌tvb now,tvbnow,bttvb& @3 Z- V6 {5 K1 Q* n) K- r
, k3 R& E h' @) _0 J2 M Ytvb now,tvbnow,bttvb(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。os.tvboxnow.com+ G0 |, O& p S0 j
文：梁家敏 圖：何健勇公仔箱論壇* K$ s( V, Z0 w# I/ ~0 \
食材配搭 驚喜不絕tvb now,tvbnow,bttvb2 V* M3 Q! z$ m, Q9 ^! q- k
年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
: O9 B1 i. J o- ~4 k* S, _4 w5 l 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。公仔箱論壇2 }0 n1 p* y2 `2 k! ?
鮮製經典甜品公仔箱論壇7 z; T, B! R0 A
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
( D2 H6 J8 ]6 \8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 La Tache Grand Cru Dom. De la
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) c- }9 A6 e8 u/ _tvb now,tvbnow,bttvb 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
6 P9 j6 Q) b5 R5 L* H c% w Btvb now,tvbnow,bttvb 半烤帶子伴醃菜 $248
3 o- S/ r) @) I0 {% }/ e3 {) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。* H* H8 T: l v5 v6 i4 w& {
半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
$ B6 G5 l- g+ ftvb now,tvbnow,bttvb 還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
# @; H1 R, j, r; [# E% m公仔箱論壇 蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉- s$ A: J, _9 K# w* G
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意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
9 p0 c$ u3 ^+ D X! jos.tvboxnow.com 鮟 魚禮盒 $428
8 u& t# T& a% C7 q公仔箱論壇 魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。* V9 K" s4 L7 y3 b) C
鴨肝野生鴨肉凍批 $368
5 i8 R8 Y. s# ~$ |1 {' @0 z* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。tvb now,tvbnow,bttvb9 j% G' W# F' x/ _/ W$ ?* E
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）os.tvboxnow.com( b: e: ]* m( {$ }% x) {, w$ y8 S
配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。& h3 \) \6 T' h7 ~7 c% U
招牌意大利雪糕
) l! E5 ?7 }. a: B$ c $128/杯tvb now,tvbnow,bttvb1 {5 I5 x9 U) I3 w
秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
7 A3 ^6 E( S7 G4 E% M5 @- ] l'altroTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |, S7 ~6 U4 j6 ^1 `6 |
地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
: [8 b" x6 R& {" p8 T ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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