 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
. V, _ _ X$ [' Y- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 文：梁家敏 圖：何健勇
' h6 R( Q5 U5 a$ q) ~os.tvboxnow.com 食材配搭 驚喜不絕tvb now,tvbnow,bttvb7 a/ h2 Z2 [$ U, U) y# P4 `. D9 w
年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。公仔箱論壇* q/ x# S# g/ k1 B! R
香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
9 D! u3 e6 }& N6 o8 X" S2 E9 [+ ros.tvboxnow.com 鮮製經典甜品
2 h: ]! T! ~/ btvb now,tvbnow,bttvb 要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
7 D7 ?" [. U' T6 R+ Z. N# e) n6 I La Tache Grand Cru Dom. De latvb now,tvbnow,bttvb7 J; q8 B$ W4 c) X
Romanee-conti $58,880
1 y1 m$ A/ X8 `$ ?2 Ytvb now,tvbnow,bttvb 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
2 K* [0 A) j6 x: S3 G 半烤帶子伴醃菜 $248
1 v+ C, c! u p5 Zos.tvboxnow.com 半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。公仔箱論壇2 s; T8 o6 h- B" A2 G; ]
半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438tvb now,tvbnow,bttvb- w3 I0 J c4 U* f5 A% Y1 o- P' a
還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C: m$ L; e" b6 C9 A1 S; s5 P
蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
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意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
) A) k& g: V& f) E' `os.tvboxnow.com 鮟 魚禮盒 $428
/ X! w8 A! x9 ptvb now,tvbnow,bttvb 魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U2 g0 X: a: U1 U" t0 l. C7 v
鴨肝野生鴨肉凍批 $368
" m* r$ t, |$ mtvb now,tvbnow,bttvb 共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。tvb now,tvbnow,bttvb' n: Q4 G3 u+ c! |( u. `) v2 r$ T; O
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
0 r9 {# b c' V4 r# s 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
: u! ?5 X, L) |. @ 招牌意大利雪糕
2 P# I# Q8 z; Z; o* R公仔箱論壇 $128/杯
7 F9 c5 P9 j3 E9 {* D) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
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0 w: a' \* F+ L$ D' gtvb now,tvbnow,bttvb 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R" ~- q5 }) d( S% r
■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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