天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。
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" F. T1 }: V T. aos.tvboxnow.com冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）公仔箱論壇2 P- N, I q6 R& H1 h3 U: T
牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。
: O! z8 _( W ~+ e- m& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ o4 ?/ d; U0 yos.tvboxnow.com1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）
, T+ I9 a$ W/ _% hos.tvboxnow.com秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。
/ f! Y, U2 C( n4 x! V" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 w7 y& i- \4 I P- X/ b3 a. N公仔箱論壇2.韓流冷麵 $88（e）
/ H% P$ p3 L% u, }9 r2 K由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。
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% A2 P, L3 S% @. }# G% f& H* D9 b% [tvb now,tvbnow,bttvb3.冷稻庭三重奏 $128（b）
1 K% o0 v8 k7 D, d; d$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。os.tvboxnow.com# p6 L! M7 s) j2 }/ Y, B
9 I% a& }5 }' \# e# `os.tvboxnow.com4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）
& Q0 s; L2 f* j4 [每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。tvb now,tvbnow,bttvb: H3 q; ~" a5 O% Z4 C- X' K
1 } \1 Y* ^, p% s) H公仔箱論壇5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）& R4 [! p( C; u" |9 P
濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。
* i$ @8 K! ~5 C# C4 C3 n( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 G+ V" S& ~( i. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）: ?3 z$ B H' x, A" A
最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k1 s6 B8 s# d- l
, q% O) n/ S! ?3 e韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。
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8 ?* Q0 X* X+ I: X0 ^8 utvb now,tvbnow,bttvb粟米冷麵 $33（h）
' [2 B2 Z8 q7 w* ]4 r$ r4 f用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。. g; s0 {/ t& s9 a
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7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）/ D5 Y2 E, z. {0 _7 w( R
用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C( s' D( P U2 j
1 S/ |7 t0 J; v0 Q+ G/ q6 \% ftvb now,tvbnow,bttvb8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）
3 |0 ? O1 ]6 K6 o: z% ?os.tvboxnow.com用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。os.tvboxnow.com, Y8 S9 d- N6 M4 v
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9.辣蕎麥撈麵 $115（c）
- A, b& e! \# d, {os.tvboxnow.com餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。
8 O1 a. V, N; ]1 m6 p公仔箱論壇中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。
5 e) G& ~9 G' R7 a9 x; q. I1 Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V( \. z& L' O! m
10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）
/ i" ]( i/ p1 t! B! I) Z& c. C# a其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。tvb now,tvbnow,bttvb; e2 b) N: [- T( j& p
11.海鮮冷麵 $148（j）2 L/ t/ \+ t& \2 u+ H: l
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沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。
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! P+ T) I9 y6 M5 x5 ?& jos.tvboxnow.com12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）
2 r1 b. l5 M2 l$ |大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。4 ^: W0 p9 [ s1 ~! T
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白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）
- _; l0 E6 j& }, v1 d意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。
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1 G) w" i5 `8 G+ R$ ] e（f）一風堂公仔箱論壇' O" P, X& `& F+ D6 P
地址：尖沙咀廣東道新港中心
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4 N5 H: I1 T) Y8 F. @/ M* |公仔箱論壇地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場tvb now,tvbnow,bttvb0 j/ }4 K; p/ b X0 E4 s' c
y6 ]) y: ^' p; I1 b2 @: \tvb now,tvbnow,bttvb（h）金順玉
5 O' c, K7 l' r/ Mos.tvboxnow.com地址：元朗安寧路# d( A% h* C3 m: q! B; Y
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地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場tvb now,tvbnow,bttvb: ^- g+ ~0 a0 h# Z. j- Y; N& b2 J
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（j）夜上海
0 ^9 i) S, {& c% i# `9 s' _. i' Ntvb now,tvbnow,bttvb地址：金鐘道太古廣場一期
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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