天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。 M! @7 ]7 I+ S' ]* C+ C
os.tvboxnow.com1 n4 L" s2 l3 Y( v3 |
冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）
1 s5 J$ g) B m) b9 |* h/ X公仔箱論壇牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。+ e4 c" g6 ~* P
/ ~ V6 [! o S! btvb now,tvbnow,bttvb1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）tvb now,tvbnow,bttvb' q* s3 o) K& x9 q1 W
秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。公仔箱論壇+ I; R ]) p& W
9 J% ]. {6 p6 _) U T% P
2.韓流冷麵 $88（e）
. D! i2 F. G" b' b: [/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。 {: \& ?$ G# y. A6 o
+ a |5 |$ m2 t
3.冷稻庭三重奏 $128（b）
- U7 k: v5 u' V6 P/ h是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。
! C7 {. j' d: ~/ v8 W; {8 z; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# b$ K3 o8 I# x! U. z" otvb now,tvbnow,bttvb4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）
4 a2 y, J' b' I" U- wos.tvboxnow.com每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。
+ b$ Q, I7 }0 I% y# M- n8 o' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ l: H) `5 v4 z, s6 g% B: [5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）
8 S6 c4 E) N! q; ~6 b* ] d# zos.tvboxnow.com濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。tvb now,tvbnow,bttvb k7 A" Y* B$ I
. U9 s+ R& u5 U- A+ a! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）4 Z# h. E# h: ^7 p9 s
最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。
& B2 X$ r' j" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o9 l2 ]8 K- l' V
韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。
4 X1 \- J9 g& _0 w3 {os.tvboxnow.com6 I7 \/ e9 G4 b, @) Z
粟米冷麵 $33（h）
. r- h/ ^7 x E; o$ e7 j- T CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。
, L! |6 w4 h# U5 a9 G) E. Ltvb now,tvbnow,bttvb
% y( a2 @+ q& M7 R U+ Stvb now,tvbnow,bttvb7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）9 c. u+ ? J4 j
用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。
, D" T h" ^/ |4 M' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N. S' N+ [8 W/ j, r; P# Y b2 U
8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）
( u- Z { B. d% i# E用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。
# F+ ?7 A1 Y, D2 b# N5 J6 x g5 g9 g公仔箱論壇
P& F* U( w+ a- x+ ?: b公仔箱論壇9.辣蕎麥撈麵 $115（c）tvb now,tvbnow,bttvb4 V5 K: k$ q% p8 E
餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。
1 W3 t3 g2 O4 P- ^$ u) Jtvb now,tvbnow,bttvb中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。
. {; {& \( G1 T1 `# T
4 f+ f; P1 f1 l5 `公仔箱論壇10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）
; L9 J5 r) C2 N公仔箱論壇其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P1 q) U3 n6 v& K3 V
11.海鮮冷麵 $148（j）os.tvboxnow.com6 M0 a7 M7 u9 s3 x6 f
: f; r) Y L; M7 h X& t
沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。os.tvboxnow.com& Q3 C- y6 X' r" I# A5 p1 i% |& |
4 G; A5 d6 ?7 Q# _12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）os.tvboxnow.com8 R! Y% l+ E, \ }& B8 \0 y" T
大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。
1 L% M2 {5 c1 o/ d' |& Z- \tvb now,tvbnow,bttvb
7 ~' G( c- A2 R8 }" X, |" x- m c公仔箱論壇白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M& G2 g% ~. K
意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。 公仔箱論壇! q& n% O* `1 J) i8 k
* y B0 c {. a9 u. j, J2 s9 H/ Otvb now,tvbnow,bttvb（f）一風堂, v' _8 ]4 I4 [( F, p# L6 A
地址：尖沙咀廣東道新港中心
" F; n( \4 `3 x NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- j8 B/ k7 h) y8 A' j$ B: @2 A* Los.tvboxnow.com（g）rasupermen
" V: r; p! t2 Y2 }* a/ M5 K公仔箱論壇地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a" S) r' h3 G+ r6 e
os.tvboxnow.com0 Q3 ]; O( b' `* q7 g+ i
（h）金順玉tvb now,tvbnow,bttvb7 Q0 |0 T6 ~1 Q& Z: h( G! [
地址：元朗安寧路& I2 w1 Z$ j; E, Y6 s2 v$ r# o
tvb now,tvbnow,bttvb6 b( N) P$ I/ k3 y7 u! U
（i）雲陽閣
2 Y% E; n/ v+ ^ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場
" Q6 A" F. c: ?" l! J( m: H' S9 d- x
（j）夜上海
" J* ?( e; N! | p7 utvb now,tvbnow,bttvb地址：金鐘道太古廣場一期
( N% E( G) P) y2 V) r公仔箱論壇 |
發表於 2012-8-24 07:41 AM
| 