天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。
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7 l0 J: M; @5 J: G, _- X公仔箱論壇冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）tvb now,tvbnow,bttvb H! l& l3 |% K, H
牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。os.tvboxnow.com( A& b1 M. G1 r5 X# y" B, @/ E- f
3 Y- D+ B& s6 h% y+ q1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）
`; Y3 A# y, H _- H9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。
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2.韓流冷麵 $88（e）os.tvboxnow.com# h2 m' q, Y+ b' q3 Q- ^. N
由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。( f5 M- U; U, m) S' c) x: O. ^/ y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z. k$ }- Q% m) }7 q
3.冷稻庭三重奏 $128（b）) o+ j" o" p0 }5 S, _) Y6 B( b
是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。
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1 ?( p. a" \- G% t6 I公仔箱論壇4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）
1 `& A" e) {4 J& C每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。tvb now,tvbnow,bttvb: }8 U8 t! e% ^
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5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）
$ L( N& F; v- a7 N; E: yos.tvboxnow.com濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。
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2 t. B; s# N8 X8 M, n5 Stvb now,tvbnow,bttvb6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）& l: c+ {4 ~/ N" e# H( F
最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。
# |( N) C% P: b; R; j- a9 f. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, Q) i0 I- A$ r1 ~tvb now,tvbnow,bttvb韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。os.tvboxnow.com9 e7 A1 S. E+ s
# T; Z B5 g9 H$ y, w4 M+ Q+ ?tvb now,tvbnow,bttvb粟米冷麵 $33（h）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^/ |# [; e6 @
用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。
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7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）( `* e! H/ j' D/ S# F$ _
用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。
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2 k) `, p, d3 Q1 |' K3 l8 l4 g. Vtvb now,tvbnow,bttvb8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）公仔箱論壇( x7 t" R6 V, ~ F
用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。2 ^1 J) f0 C' j. ~
2 Y" c7 j8 w, o3 _) X' uos.tvboxnow.com9.辣蕎麥撈麵 $115（c）
6 p- O7 J, f0 Q公仔箱論壇餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。公仔箱論壇$ Q/ t3 J, q6 t
中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。
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# q( H, B7 l4 t. Nos.tvboxnow.com10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）
9 ?3 y5 v) O0 |+ a0 Y4 a4 A5 ?其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。公仔箱論壇* ^* ?1 K( u0 U" B* R! v' c
11.海鮮冷麵 $148（j）tvb now,tvbnow,bttvb' T6 g) D. [7 [3 F
! H% p- U$ m7 z1 P2 q! Stvb now,tvbnow,bttvb沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。9 c; f) X# w9 [- X! ?
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12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）公仔箱論壇6 ~' \! x6 N3 W6 }! l
大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。; R+ P) h4 a5 @
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白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）
% \+ |/ F+ n- Y4 Btvb now,tvbnow,bttvb意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。
0 A `9 P. a2 s8 j2 H( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @; o! F$ {2 i* s: `
（f）一風堂" d# V+ B& R+ |. J
地址：尖沙咀廣東道新港中心
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（g）rasupermen
5 u: \: D4 R/ s5 |, _1 ktvb now,tvbnow,bttvb地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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地址：元朗安寧路
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（i）雲陽閣
5 ]" T+ V4 Z) ^1 A公仔箱論壇地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場
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/ s& @: R9 F) x2 E! I3 s+ h（j）夜上海公仔箱論壇( y# J" ?4 f* F% F* a7 X; \, U. o
地址：金鐘道太古廣場一期os.tvboxnow.com7 a) T+ t& p3 p' {
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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