天時暑熱,要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始,再由食道冰涼到胃,凍到麻痹的感覺。這個夏天,日韓中式冷麵空群而出,大玩醬汁、麵條和配料,為炎夏降降溫,不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮,今個夏天,不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀,創作出新穎口味,甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港,師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁,而是直接將麵過冷河降溫,所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱,大廚們亦開始參考韓式做法,用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵,味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材,與大膽創新的醬汁配搭,例如用米鴨做成的醬汁,或是用雲南紫天椒配日本醬油,給味蕾帶來驚喜。 M! @7 ]7 I+ S' ]* C+ C
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冷超人麵牛肉精華沙律 $98(g)
1 s5 J$ g) B m) b9 |* h/ X公仔箱論壇牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時,令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻,配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等,吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁,真正愈食愈滋味。+ e4 c" g6 ~* P
/ ~ V6 [! o S! btvb now,tvbnow,bttvb1.一風堂松露之薰冷麵 $88(f)tvb now,tvbnow,bttvb' q* s3 o) K& x9 q1 W
秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯,加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油,配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲,清新得來又充滿松露的芬香。公仔箱論壇+ I; R ]) p& W
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2.韓流冷麵 $88(e)
. D! i2 F. G" b' b: [/ BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由於日籍大廚鍾情韓風,所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁,配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。 {: \& ?$ G# y. A6 o
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3.冷稻庭三重奏 $128(b)
- U7 k: v5 u' V6 P/ h是夏天最熱賣的麵食,特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜;用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁,鴨味特別香濃;山芋醬汁則最為清新。
! C7 {. j' d: ~/ v8 W; {8 z; LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# b$ K3 o8 I# x! U. z" otvb now,tvbnow,bttvb4.日本水菜沙律冷麵 $90(d)
4 a2 y, J' b' I" U- wos.tvboxnow.com每日從福岡運來的水菜,入口不帶草澀味;配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果,醬汁酸酸甜甜非常清新。
+ b$ Q, I7 }0 I% y# M- n8 o' PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ l: H) `5 v4 z, s6 g% B: [5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78(e)
8 S6 c4 E) N! q; ~6 b* ] d# zos.tvboxnow.com濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃,掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃,混合出自己喜歡的味道。tvb now,tvbnow,bttvb k7 A" Y* B$ I
. U9 s+ R& u5 U- A+ a! ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148(b)4 Z# h. E# h: ^7 p9 s
最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬,再加入香口的蒜和乾葱,與日本醬油調製的香味汁,味道香辣之餘不太搶。
& B2 X$ r' j" NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o9 l2 ]8 K- l' V
韓國部隊韓國人愛吃冷麵,當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化,為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物,添加了食醋的冷麵就可以化解油膩,分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成,都是性質溫和的食品,符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難,甚至有食肆即叫即做蕎麥麵,做到新鮮即吃,對身體特別有益。
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粟米冷麵 $33(h)
. r- h/ ^7 x E; o$ e7 j- T CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用上傳統水冷麵的做法,麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產,也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜,帶點彈性而軟腍,做出來的冷麵煙韌而爽口。
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% y( a2 @+ q& M7 R U+ Stvb now,tvbnow,bttvb7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48(h)9 c. u+ ? J4 j
用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底,牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味,濃郁而清澈,冷藏過更可口。吃麵時講究步驟,先吃雞蛋保護胃壁,然後喝一口湯試味,最後吃蘋果味來清洗味蕾。
, D" T h" ^/ |4 M' HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N. S' N+ [8 W/ j, r; P# Y b2 U
8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大,$150/小(c)
( u- Z { B. d% i# E用蘋果醋和麻油拌勻,麵條不會結成一團,又做到爽口感,加上雜菜同吃,非常清新開胃。
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P& F* U( w+ a- x+ ?: b公仔箱論壇9.辣蕎麥撈麵 $115(c)tvb now,tvbnow,bttvb4 V5 K: k$ q% p8 E
餐廳特意挑選由韓國入口,蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵,這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁,香辣惹味又醒胃。
1 W3 t3 g2 O4 P- ^$ u) Jtvb now,tvbnow,bttvb中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入,直到現在,中國不少地方仍能吃到冷麵,上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵,據說有助增強食欲,促進消化。有食肆更講究配料的配搭,以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵,甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉,新奇之餘,打破傳統框框。
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4 f+ f; P1 f1 l5 `公仔箱論壇10.藤椒燒雞涼麵 $88(i)
; L9 J5 r) C2 N公仔箱論壇其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油,加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油,麻辣之餘亦帶清香。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P1 q) U3 n6 v& K3 V
11.海鮮冷麵 $148(j)os.tvboxnow.com6 M0 a7 M7 u9 s3 x6 f
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沿用幼滑爽口的上海冷麵,配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦,鮮甜而清新。os.tvboxnow.com& Q3 C- y6 X' r" I# A5 p1 i% |& |
4 G; A5 d6 ?7 Q# _12.蒜泥白肉涼麵 $68(i)os.tvboxnow.com8 R! Y% l+ E, \ }& B8 \0 y" T
大廚用上豬腿來做白肉,有別於一般五花腩,更有咬口。
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7 ~' G( c- A2 R8 }" X, |" x- m c公仔箱論壇白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148(j)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M& G2 g% ~. K
意大利的巴馬火腿代替金華火腿,鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲,做出爽口感,而選用的涼粉是粉皮的一種,煙韌不易斷。 公仔箱論壇! q& n% O* `1 J) i8 k
* y B0 c {. a9 u. j, J2 s9 H/ Otvb now,tvbnow,bttvb(f)一風堂, v' _8 ]4 I4 [( F, p# L6 A
地址:尖沙咀廣東道新港中心
" F; n( \4 `3 x NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- j8 B/ k7 h) y8 A' j$ B: @2 A* Los.tvboxnow.com(g)rasupermen
" V: r; p! t2 Y2 }* a/ M5 K公仔箱論壇地址:銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a" S) r' h3 G+ r6 e
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(h)金順玉tvb now,tvbnow,bttvb7 Q0 |0 T6 ~1 Q& Z: h( G! [
地址:元朗安寧路& I2 w1 Z$ j; E, Y6 s2 v$ r# o
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(i)雲陽閣
2 Y% E; n/ v+ ^ OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址:尖沙咀彌敦道美麗華商場
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(j)夜上海
" J* ?( e; N! | p7 utvb now,tvbnow,bttvb地址:金鐘道太古廣場一期
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