在香港吃正宗馬拉菜的確不容易，因很多餐廳都將星馬混為一談。身為馬來西亞華僑的 Samuel說，馬拉人口味偏甜，堅持用新鮮椰子及椰漿做醬汁。今天 Samuel便帶我們買正宗馬拉椰漿，原來馬拉椰子在當地已供不應求，以後可能再無馬拉椰漿賣了！
) U @ B9 p. B2 C' los.tvboxnow.com
. Z0 X2 U. p* b0 F示範：香港旺角朗豪酒店
0 Z. F7 J5 {# A( T7 D. H) z+ D! ]- {" X( Y. J1 J$ e% n, ~
tvb now,tvbnow,bttvb r, h# P# e8 d {
4 M O& ?# w, x公仔箱論壇馬拉炒辣蟹這道菜式是 Samuel母親的拿手菜，他表示，新加坡和馬來西亞都愛炒辣蟹，分別在於馬拉人口味偏甜一點，最正就是配上炸饅頭，蘸上香辣的醬汁，很惹味。- }' U F) U5 |) ?" _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c9 c R" I' P! d7 N
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m6 a1 g1 Z2 ?% c% `
蟹（斬件）2隻、清水3湯匙、炸饅頭4個
7 {: `& W6 A6 u: E0 s醬汁：辣椒乾/紅辣椒/蒜頭/薑片各20克、椰油2茶匙、油100毫升、茄汁50克、米醋15毫升 調味料：雞粉/鹽/糖各1茶匙 8 `. X w0 L0 H$ _4 t; `- k
* {- ^' O% m U% |: v
4 R# |4 d$ l, ?# S- K
- P# L' r9 j) W7 Y% `5 Kos.tvboxnow.com
5 \6 h! s$ ]: o+ Q 2
3 S& k+ }, \. G& N! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：公仔箱論壇) d" t, o; D3 G. A
1.蟹先以大火蒸4分鐘，蒸汁留用。將蟹下滾油中拉油，瀝油備用。
+ @+ R, x! t! G) T2 k# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將辣椒乾、紅辣椒、蒜頭、薑片、椰油、油放入攪拌機內攪爛，盛起放鍋中，以慢火煮半小時後，加入茄汁、米醋略拌煮成醬汁。
( y6 o, r7 f; i' u0 V3.燒熱鑊，下蟹略煮，再加醬汁、清水、蒸蟹汁、調味料炒香，盛起上煲，伴以炸饅頭，完成。 e8 M; v, J. b! o" h8 S
& @- N6 r6 H- K公仔箱論壇公仔箱論壇/ x. K5 e# q! x* X8 d) d. ~
- c: U' e$ ?! a* n% C( H" Y
os.tvboxnow.com2 }* [, a# M+ f, K
 3
* J* w0 e3 O- z( T3 i8 q3 ]tvb now,tvbnow,bttvb喇沙海鮮米線用新鮮椰汁做出來的喇沙湯底果然與眾不同，未吃已經嗅到一陣陣的椰香，濃稠度剛好，能包裹住米線，味道更香濃。' Z. @' f! g6 L+ j
* B- r; R+ o" m2 G, L' H# \os.tvboxnow.com材料：2 j7 _; ^' ?0 }: s1 e$ ?: p0 M- B
米線/芽菜（汆水）各100克、魚片（汆水）2片、螄蚶（汆水）50克、烚蛋半隻、雞絲30克、豆腐卜4個、蝦1隻 喇沙辣椒醬：辣椒乾30克、乾葱10克、石栗12克、喇沙葉4片、馬拉蝦膏半湯匙、蝦米80克 湯底：喇沙葉30克、椰漿100克、雞湯500毫升
' _0 m1 ]6 {. m! H- V# Z
" U6 m3 w' K* N H: Z& V1 h, b% X
7 d m3 V! @0 [) A/ C$ I9 nos.tvboxnow.com
9 ~3 H3 [* S- k* v5 V
; ?; n6 t5 D" C. h4 \% z' k7 t 4
# D3 s6 `* G" Y6 g6 U, d4 y0 Y; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：; Z1 d/ n" m X& t
1.先將喇沙辣椒醬材料放入攪拌機內攪爛，盛起，加入鍋內，以慢火煮半小時至出油，盛起。
! x: M# R. N% q公仔箱論壇2.燒熱鑊，下1茶匙喇沙辣椒醬、蝦，將蝦煎至乾身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h! y. I) d3 l" ?& y5 T. ?
3.煲滾雞湯，放喇沙葉、餘下喇沙辣椒醬、椰漿，以慢火煮15分鐘成喇沙湯底。% M1 ]# L6 J& J4 r
4.米線浸水15分鐘，盛起，放入沸中水煮3至4分鐘，先上碗，放上魚片、螄蚶、烚蛋、芽菜、雞絲、豆腐卜、蝦，下湯底，完成。os.tvboxnow.com1 v2 \0 x0 ^* x6 c1 o" n
; n2 `8 a. \. w- `) a3 s; n5 x1 O& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：喇沙辣椒醬中的蝦米，可先浸熱水15分鐘，去除部份鹽份，避免過鹹。 os.tvboxnow.com( p/ m) r0 a) e& k
7 S' l% e7 q+ u/ K* b1 _4 j3 _/ I$ e: R7 {" t: R& J
% K' M; R9 P( x+ X4 n0 A+ s, i% |公仔箱論壇
1 |7 d! j% [" Z1 j% C& q! g; q' uos.tvboxnow.com - ]& o, @6 f5 v( _7 z' `
4 c- ?% [* s8 X3 M, xos.tvboxnow.com檳城排骨蝦麪 檳城蝦麪最有趣的地方是，一半米線，一半麪，一次過嚐到滑溜和煙韌兩種口感，配上 Samuel親自炮製的家鄉雞蝦湯，鮮味無窮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z* V) Z" C0 x2 z" o, _: x" w
: X: r4 c# u+ A. ?7 n; D/ c* G# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：os.tvboxnow.com0 z& W p- u8 K2 S) ^
米線（烚熟）/油麪（烚熟）/排骨各100克、芽菜（汆水）30克、通菜（汆水）25克、烚蛋半隻、虎蝦2隻
/ ]" n# E8 ^( Y) g9 N3 a2 V公仔箱論壇辣椒醬：辣椒乾/蝦米各15克、乾葱20克、蒜頭/石栗各10克、鹽/糖各5克 湯底：蝦頭8隻、蝦殼400克、雞湯2,500毫升、鹽1茶匙、糖15克、馬拉胡椒粉2茶匙
; N9 z! C2 D7 j ~os.tvboxnow.com
: n0 E! R1 g1 k3 U公仔箱論壇做法：8 V# I G' r: J2 R
1.攪拌機內放入辣椒醬材料攪爛，盛起，放鍋內，以慢火煮半小時至出油。; Q: v/ o; h: C+ e Y) j- [
2.做湯底，燒熱鑊，下蝦頭、蝦殼炒香，加雞湯慢火煮半小時，隔去蝦頭和蝦殼，加入5湯匙的辣椒醬、鹽、糖、胡椒粉，煮熱成湯底。. i0 W" k, D& {0 ^) E/ \* @* t6 E2 a
3.先盛起一半湯底，放排骨，慢火煮1小時，盛起，切件。os.tvboxnow.com/ U! D7 [+ S+ N0 y1 }
4.虎蝦去殼，開背除腸。& {6 t8 k/ C7 a& ]' W. C# X, s
5.燒熱鑊，下2湯匙的辣椒醬，放入蝦，煎熟兼帶乾身。
8 P# z) X( L! H6.碗中放入米線和油麪，放上芽菜、排骨、通菜、烚蛋，下湯底，完成。 8 Q5 p6 v6 w0 `; N$ N2 ?
tvb now,tvbnow,bttvb6 X3 x' r# b: `' w% z
* B6 T! Y0 ?) j7 K7 z3 K9 X" H/ H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H8 f+ E3 ~- [
tvb now,tvbnow,bttvb2 V9 h0 s0 p" A! I) e: O% [& _
; U% @* y7 |5 H$ btvb now,tvbnow,bttvb
. D/ [; o9 G1 H. J! sos.tvboxnow.comProfile林德文@香港旺角朗豪酒店
* f+ _( ^2 e4 I9 d西餐行政副總廚
( e: J: E" E- I* z! ?
, }+ o7 d3 u$ V5 K7 M- `, _) L公仔箱論壇馬來西亞華僑，1996年正式入行，於新加坡 Raffles Hotel展開廚藝生涯，他亦於杜拜、澳門及香港多間星級酒店擔任大廚，經驗豐富。 tvb now,tvbnow,bttvb8 t5 m. s! N; V- G
公仔箱論壇, K" l* `4 O) j( J5 y; [) c: a
7 ` N& t. E4 r1 d( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% u' F1 D, N0 N. M
tvb now,tvbnow,bttvb8 h+ J8 |' \8 o. r4 |5 U0 r9 o
( U; i+ ^. |( R( K& M) K公仔箱論壇即將消失的馬拉椰漿有幸認識到朗豪酒店的 Samuel，原來他來自馬來西亞檳城，由於父母都是烹飪高手，受薰陶下，16歲便在馬拉學廚，後來於新加坡五星級酒店工作，輾轉來香港做過江龍，所以他絕對有資格說明星馬菜之分別。「新加坡和馬拉人口味很相似，都愛吃海鮮和嗜辣，最大分別就是馬拉人口味偏甜。從我們所用的蝦膏，所炒的辣蟹就能試出其分別。」 Samuel說。tvb now,tvbnow,bttvb! r1 S3 m7 t j5 A
Samuel話在香港找馬拉正宗食材很難。「幸好，灣仔有一間售賣馬拉傳統香料和椰子的店舖，店內一箱箱的香料罐，很有我家鄉傳統店舖的味道。」這店原來是有60多年歷史的成發，店內的香料如胡椒粉、五香粉、肉桂粉都是自家磨製。成發第三代負責人李先生說：「要找馬拉食材，我推介原古月粉（胡椒粉），我們在馬拉購入最頂級的胡椒，運來港後自家磨製，所以香味不會走失，試過在馬拉先磨粉再運港，結果完全是兩回事。」這兒的新鮮椰子製品亦不可不提，「有新鮮椰子和鮮榨椰漿，做出的醬汁更有光澤外，入口還稠滑鮮甜，那種椰香是罐裝椰奶不能媲美。」 Samuel坦言。不過，李先生慨嘆：「椰子生意越來越難做，因馬來西亞的椰子供不應求，怎運來香港？當我們不能再賣馬拉椰子，就難以再售賣馬拉椰漿了。」 |
發表於 2012-8-23 03:49 PM
| 
- ]& o, @6 f5 v( _7 z' `
發表於 2012-8-23 07:56 PM
|