随着人们生活水平的提高，各种材料制成的炊具进入千家万户。据科学研究结果证明，有一些炊具含有一定的有毒物质，如果选择和使用不当，这些有毒物质随食物进入人体，会损害人的健康，因此应引起注意。
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铁锅是常用的炊具，其化学性质稳定，不易引起化学反应。用铁锅炒菜时要急火快炒少加水，以减少维生素的损失，炒菜时溶解出来的少量铁元素，可被人体吸收利用，对健康有益。但铁锅易生锈，不宜盛食物过夜，用铁锅盛油容易氧化变质。 ! O9 b: ?+ e! P* @" F0 d7 d
铝锅轻巧耐用，不生锈，但不宜烧煮酸性或碱性食物，否则铝会大量溶出，长期食铝过多，会加速人体衰老，对健康不利。
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4 ?% A% m! D# _9 O/ `! i4 Utvb now,tvbnow,bttvb砂锅适用于炖肉、煲汤及煎中药，但砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康，故最好选用内壁白色的砂锅。新买回的砂锅可先用４％的食醋水浸泡煮沸，这样可去掉有害物质。 3 O3 E% {9 }6 O$ V
. |: v4 [! b V3 E, r' ~铜锅外表华丽，传热快，特别是铜火锅颇受人们喜爱。用铜锅烹煮食物时溶解出来的少量铜元素，对人体有利。但铜锅易生铜绿，故不宜存放食物。 os.tvboxnow.com) b& k4 u9 x; N$ G! t; C( {1 g% _
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搪瓷锅能耐酸碱腐蚀，化学性能稳定，是比较理想的炊具，但劣质搪瓷，可检出有害金属铅和镉，故在选购时应加以注意。 v+ _: r5 F7 O( K7 T% k
$ g- e( B1 H& z6 Z; O! M不锈钢锅美观大方，轻便耐用，耐腐蚀不生锈，颇受人们青眯。不锈钢锅是由铁铬合金渗入镍、钼、钛、镉、锰等微量金属元素制成，这些微量金属元素对人体有害，因此使用时应注意，不要长时间盛放盐、酱油、醋等，因这些食物中的电解质与不锈钢长期接触会发生电化反应，使有害物质被溶解出来。不要用苏打、漂白粉等强碱洗涤，这些物质都是强电解质，同样会与不锈钢发生电化反应。不能煮中药，因为中药含有多种生物碱，在加热过程中与不锈钢发生化学反应，影响中药的效果，甚至会产生有毒的化合物。 ( S% c( j8 C+ f* S4 ~+ N* u
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总之，炊具品种繁多，各有利弊。一般认为，尽量少用铝锅，煮饭宜用不锈钢锅、搪瓷锅，炒菜宜用铁锅、铜锅，煲汤炖肉宜用砂锅，这样，对你的日常生活保健有一定的好处。 |
發表於 2007-12-10 01:04 PM
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