本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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9 ^* j- V8 w0 R( \6 d' N公仔箱論壇(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪3 N8 D0 }; p6 Q/ H+ D1 s
奉書紙包裹保水分tvb now,tvbnow,bttvb$ X" @( F9 v! h1 s9 y3 L: N
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
& H0 U) ]6 |1 u0 Q% U) G4 N 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
5 F4 c, A8 R$ aos.tvboxnow.com 七種海鹽提鮮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^! ^& ^# k Q
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
# _2 K/ Q+ @6 r1 Otvb now,tvbnow,bttvb 昆布森蠔磯燒! j! G) ^. V8 g0 |# b
68元
/ t3 V I6 U2 g& W! Z! ^ 山女魚燒 120元
4 C, c( j- @6 ^+ v M6 Vtvb now,tvbnow,bttvb 魚味非常清甜，以鹽調味即可。 N* j: D9 _* ?1 L1 i' A* B! x
奉書燒 120元os.tvboxnow.com7 V, G/ {4 H0 ?! @
以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
1 U8 |+ s- T- M. T5 U 帶子海膽殼上燒 120元公仔箱論壇$ O. C9 F6 `1 `4 L. J
鮮甜味雙倍而來。tvb now,tvbnow,bttvb" J- W" ?' L1 U1 `4 E
創作壽司 60元起
' A! b7 @- B. [( k* n* Ftvb now,tvbnow,bttvb 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
. f$ n# g6 f) h6 P. g$ c; Los.tvboxnow.com 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
1 s8 O: h# ~3 }7 U O2 u& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 月磯刺身．浜燒日本料理* X! Y3 X+ P$ i7 o3 k+ r( D: c1 H8 d
地址：銅鑼灣駱克道公仔箱論壇: n8 C7 j0 h/ ?. |7 D1 `( J
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■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。 a( U. F& x! s. E' a( b
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。公仔箱論壇3 N3 D5 f$ H/ x: a; {# J
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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