本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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) p; W) V V3 L0 l% m$ y& Yos.tvboxnow.com(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪& |: R) o8 P# z* a; Y) }
奉書紙包裹保水分TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S; a6 g9 C* U) Y
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。公仔箱論壇. {& p9 ~" _2 E4 H9 I' L
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
/ q! G( u8 T1 ^3 L 七種海鹽提鮮/ k$ n. y7 X: x% i. a
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。os.tvboxnow.com5 o$ u, H+ O+ o! A ^, V+ l& w
昆布森蠔磯燒
: f F. }0 H' r& @$ p5 h5 X 68元
5 i+ d* f2 Z; W: N4 W% x公仔箱論壇 山女魚燒 120元
" }3 Q( \7 k' t$ G2 y6 aos.tvboxnow.com 魚味非常清甜，以鹽調味即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 @* _1 ], v9 u" P
奉書燒 120元
- ]/ o9 v7 @4 e$ f. d5 z3 h: M* u0 J0 @os.tvboxnow.com 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
: s/ w3 Q( M$ a$ U9 ]3 u' o 帶子海膽殼上燒 120元
5 K9 h& {1 l/ W! e; p, g6 m 鮮甜味雙倍而來。
( g% t2 h( G: I/ [& {" vos.tvboxnow.com 創作壽司 60元起os.tvboxnow.com9 \% m+ g# P3 I3 E+ I- |( a# N
共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。tvb now,tvbnow,bttvb3 O" f! U) l; P' s
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
9 H7 M* t' K8 z3 b; ~" p4 r" ?/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 月磯刺身．浜燒日本料理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l, I* V. u( O4 k" D; Y' j# q
地址：銅鑼灣駱克道os.tvboxnow.com. W/ Y* [4 x% P5 e$ R
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■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
% @& ?/ X1 N0 N: r Q1 V) [$ D公仔箱論壇 ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b/ U6 e7 e. ]8 N1 M% T
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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