本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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. y, H5 p) I3 ~0 b(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
5 j ?, D* v1 i; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 奉書紙包裹保水分
( I* u E1 x8 s9 l# t4 ? 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。os.tvboxnow.com6 K# ^* K) y; v
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
8 a& f2 j2 L- F, H2 x& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 七種海鹽提鮮) Z9 I6 p: z5 t" |$ l
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
' ], w8 u% Q$ o9 U9 s公仔箱論壇 昆布森蠔磯燒
, X6 L7 L" q2 _# p2 r/ E8 x5 V1 Btvb now,tvbnow,bttvb 68元
: n) i5 B6 e% N* t 山女魚燒 120元
8 y! v6 {) B; {) _' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 魚味非常清甜，以鹽調味即可。
. q4 |. A( r1 h$ o6 z5 U" m! o公仔箱論壇 奉書燒 120元6 Y3 O/ y1 y q
以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]; S- N8 a9 V8 h' q
帶子海膽殼上燒 120元# T) ~# z7 p. k+ W0 W3 ~
鮮甜味雙倍而來。tvb now,tvbnow,bttvb; B' d" ^; k1 b% D* P) w- d" p
創作壽司 60元起
, M% X' X e. m 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。* p( f3 K9 Y$ H' t8 o1 V
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
$ z; D* L+ a( C8 ] 月磯刺身．浜燒日本料理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V' h1 D$ Q, `& m
地址：銅鑼灣駱克道
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■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
! E' ~9 Z5 N7 s+ P% ftvb now,tvbnow,bttvb ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。os.tvboxnow.com9 Y3 b% ^: D C4 Y4 o Z, V
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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