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蝦仁 ... 225公克公仔箱論壇. y! w$ T% e1 x1 C5 ?9 `
蛋 ... 6個公仔箱論壇1 k4 A: C+ l3 w' }: H
蔥屑 ... 2大匙
3 p# Y: y# }- b5 ~3 los.tvboxnow.com油 ... 6～8大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s0 y) D" Y3 O
乾粉袋 ... 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S2 y5 s+ x2 Y! v+ K
調味料
% Z' q4 S( D5 B紹興酒 ... 1茶匙
4 p: s) g3 i7 }# aos.tvboxnow.com鹽 ... 4/5茶匙
% _2 m$ p, u( i; Y薑酒汁 ... 1/2大匙
" U+ ]# q5 ?5 n太白粉水 ... 1大匙
1 e) ^$ X0 {. J味精 ... 1/4茶匙
5 \0 c6 i9 K6 n* n1 E: T I$ G5 t N3 V$ p9 m5 ~& i% b; W, w
作法步驟：蝦仁最好自己買帶殼的蝦來剝；買375公克帶殼蝦首先用牙籤挑去泥腸（在頭第一節軟皮部向下挑），再把蝦連殼沖洗乾淨吸乾水份，自己手亦洗淨抹乾再剝去蝦，殼如此則能取得到又乾又淨之蝦肉。立刻用醃蝦料拌抓均勻，約醃20分鐘（如此則蝦仁不會在炒時出水或有蝦仁縮水的情形）。醃好的蝦可用滾水淋燙2分鐘或用炸油炸1/2分鐘均可，目的是使它不再出水。再用乾粉袋輕上粉一次，使易沾蛋汁。蛋去殼加調味料後用力打散，加入處理好的蝦仁拌勻。炒鍋燒到大熱倒下油再倒下混合蛋汁，小心翻炒。炒時不可動作太快以免蛋與蝦仁全成散碎便不太美觀。油爆蝦仁色澤較紅，水燙蝦仁澤色較淺。 |
發表於 2012-8-21 08:06 AM
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