所需材料： V" M, t2 P/ c, G, }. X" L
蝦仁 ... 225公克os.tvboxnow.com z) w0 e9 l3 p9 b, c* T1 \
蛋 ... 6個
2 u7 Q* Q1 d; O2 C9 g) p2 Mtvb now,tvbnow,bttvb蔥屑 ... 2大匙* W. v$ V# n9 G( _+ i0 h% ~
油 ... 6～8大匙
" X" X$ ^& z+ p" u乾粉袋 ... 1個
C6 Y8 m/ s( N" @4 L調味料
4 y( J% b8 e, w' {$ T6 ~紹興酒 ... 1茶匙( o9 _# F5 G& d
鹽 ... 4/5茶匙
/ a$ g" _/ E- l/ b5 C. a( y* }tvb now,tvbnow,bttvb薑酒汁 ... 1/2大匙
5 [2 u0 i6 w7 r! r! J/ P5 b/ ctvb now,tvbnow,bttvb太白粉水 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb& [( s7 F8 g a1 Z9 a
味精 ... 1/4茶匙
$ t( Z6 g s9 ] rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]5 I2 t! P$ s* ]" P! g3 F
作法步驟：蝦仁最好自己買帶殼的蝦來剝；買375公克帶殼蝦首先用牙籤挑去泥腸（在頭第一節軟皮部向下挑），再把蝦連殼沖洗乾淨吸乾水份，自己手亦洗淨抹乾再剝去蝦，殼如此則能取得到又乾又淨之蝦肉。立刻用醃蝦料拌抓均勻，約醃20分鐘（如此則蝦仁不會在炒時出水或有蝦仁縮水的情形）。醃好的蝦可用滾水淋燙2分鐘或用炸油炸1/2分鐘均可，目的是使它不再出水。再用乾粉袋輕上粉一次，使易沾蛋汁。蛋去殼加調味料後用力打散，加入處理好的蝦仁拌勻。炒鍋燒到大熱倒下油再倒下混合蛋汁，小心翻炒。炒時不可動作太快以免蛋與蝦仁全成散碎便不太美觀。油爆蝦仁色澤較紅，水燙蝦仁澤色較淺。 |
發表於 2012-8-21 08:06 AM
| 