) A8 I6 K8 j) _% L6 F公仔箱論壇Carnevino Steak House os.tvboxnow.com; H8 h5 ^7 I3 \% M9 ^3 v
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( J6 {5 r6 \7 o* Y8 L& I$ @4 h) IDry-aged費倫天拿牛扒 - 採用長時間做法，在溫度較低及濕度較高情况下dry age，成本更高，但效果較好。（$1468/38安士，二人分量） os.tvboxnow.com5 ? U, ]$ W+ E
3 C% S3 Z7 i9 F/ b7 J8 t3 z公仔箱論壇紐約名廚Mario Batali除了寫書、主持電視節目，更是餐廳王國之首，旗下廿多間餐廳遍佈全國，而且都是城中焦點，除了紐約LUPA，拉斯維加斯Carnevino同樣人盡皆知。最近Mario於中環開設Carnevino，由其高徒Eli Anderson擔任行政總廚，Eli指拉斯維加斯店偏向意大利，供應pasta，中環店則為傳統美式扒房風格，且較多元化。1 y/ ?" @+ p9 k+ w4 Q
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精選本地食材貫徹Mario風格，Eli表示希望多用本地食材，暫時餐牌可找到烤本地石斑、鹹蛋煮的醬汁和以本地牛奶自製的芝士、gelato等。至於牛扒，採用澳洲Grainge天然飼養牛肉，作自家dry age，「一般dry age只花21至35天，溫度較高，濕度較低；我們採用長時間做法，溫度較低，濕度較高，用的時間加倍，約60至75天，這樣慢慢風乾效果更好」，Eli說。另有USDA prime級牛肉、M9和牛等，部分作wet age。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D9 I4 h4 K7 \2 v
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◆Carnevino Steak Hous
4 E3 p, \% t- J' p$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e營業時間：中午12：00至下午3：00，晚上6：00至11：00% c" r+ l- |. R/ Y& D
地址：中環皇后大道中陸海通大廈tvb now,tvbnow,bttvb8 N, I8 o! s& i- ^' t u a {/ D
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發表於 2012-8-20 08:03 AM
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