材料:猪肉馅(半斤肉,刚好做一笼两个人吃正好~)
" O/ U4 Y, @% l6 Y; L, k公仔箱論壇 糯米(在超市装了7毛钱的还剩下了半碗)
) o3 @% l: m1 t( d( O" N 鸡蛋(一只)、生菜(铺底用)
3 Y9 z/ P! V! r4 G0 G公仔箱論壇 料酒、姜、生抽、香油、盐、胡椒粉
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. C [" o& ?( K. Jtvb now,tvbnow,bttvb- 把糯米提前泡一到二小时~
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0 t, q0 ^" T7 _# J( {; p) Ftvb now,tvbnow,bttvb[img]http://www.abcbit.com/getimg.php?[/img] - 肉馅里加入料酒,生抽,切碎的姜末,胡椒粉,香油等调料,最后再加一只鸡蛋黄(没有放生粉,效果一样很好没有变形~)
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[img]http://www.abcbit.com/getimg.php?[/img] - 把蒸笼用生菜铺好底,备用,可以铺多几层,这样经过大火蒸完以后叶子点缀起来会比较漂亮# P U+ k) y3 [* [/ w$ {
) ^' Z- G8 e7 W6 J; O/ A5 s[img]http://www.abcbit.com/getimg.php?[/img] - 做丸子喽,好简单,丸子沾满糯米象个小雪球~~ tvb now,tvbnow,bttvb4 E9 l9 B8 b- F1 ]- q' D$ w7 ~
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[img]http://www.abcbit.com/getimg.php?[/img] - 塞了满满一笼,准备上火蒸啦~在蒸之前为了吃起来口感更好,可在上面撒了几小撮糯米~
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[img]http://www.abcbit.com/getimg.php?[/img] - 成品出来咯~拍照的光线有点暗……& N) }/ E. r2 \' }1 \5 H- W+ A
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珍珠丸子的来历:
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; S( P8 n4 R1 Q& S, v 沔阳是江汉平原上的一个大县,历史上包括今洪湖市,近年改制为仙桃市。这一带水面较多,物产丰富,为鱼米之乡。人民爱吃蒸菜,有"无菜不蒸"的食俗,被称为蒸菜之乡。三蒸即三样蒸菜,有的说指蒸鱼、蒸肉、蒸鸡,有的说指蒸鱼、蒸肉.蒸丸子,有的说指粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸白丸。所谓蒸珍珠丸子,是将鱼、肉剁茸加料,挤成丸子,放大筛内滚粘糯米,然后上笼蒸熟,熟后的糯米晶莹透明,犹如珍珠。如不滚粘糯米蒸制,就叫蒸白丸。 4 }5 r5 F) s- w" R! F% O+ c
( c* b; k1 X. u% k' S, N$ r& D公仔箱論壇 沔阳三蒸至少有六百多年的历史。相传元末农民起义领袖陈友谅揭竿起义,一举攻下沔阳县城。陈的妻子潘氏(一说罗氏)夫人亲自掌厨,将鱼、肉、藕等拌上米粉,配上其他佐料,装碗蒸制,犒赏起义农民。大家吃了,啧啧称赞,此后即世代相传,喜食蒸菜成习。
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沔阳三蒸一般由蒸青鱼、蒸猪肉、蒸蔬菜,此菜驰名于“九省通衢”的武汉,张学良曾大饱口福后题联:一尝有味三拍手,十里闻香九回头。沔阳三蒸的起源,传为起源于古时因平民百姓吃不起粒粒如珠玑的大米,只有用少许杂粮磨粉,拦合鱼虾、野菜、藕块投箪而蒸,以此充饥。久而久之,便发展成了驰名湖北的传统名菜。“三蒸”之一的蒸菜,以蒸筒蒿为上品。后又诞生了珍珠丸、珍白丸等名贵蒸菜。os.tvboxnow.com- o5 J* |4 z1 t; t: u* k
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异乡游子话三蒸 梦回故里尝腊肉 汉水往返赤子心 登高又闻十碗香 |