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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊os.tvboxnow.com0 J L6 W% s( @
鳴謝：得利影視股份有限公司TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [/ x8 W7 d( u: r0 W1 Z" [: L6 E/ V
地道風味 做法簡易tvb now,tvbnow,bttvb4 ?2 Y: Q, {( v
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W- ?; z: L S) q2 Y) B- A
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。公仔箱論壇2 q/ V' S9 G3 _+ k1 |* y. M/ G
法式蔬菜燜羊肉os.tvboxnow.com" _$ c0 y0 s; t6 t% {
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
. s% \' F9 g2 d5 c& ~8 w. @8 |. r7 n& Sos.tvboxnow.com 材料
3 e6 c% C3 P3 j5 F" T2 \ 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤+ ~$ B, W0 H, c
甘荀（切條） 12條
1 ]" M9 u$ k+ Btvb now,tvbnow,bttvb 小洋葱 12粒/ T# H$ t0 }& G1 m% j9 G7 q: O9 |' l
乾葱、水 適量8 U6 f: j! f% d/ `# T& S' m1 O% a. F: ~
新薯 10個
; }0 |2 ~! U; E' S# \ 蒜粒 8粒
9 a. w; O$ b( x$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 番茄 2個tvb now,tvbnow,bttvb# q }+ U- y, y& w" r5 Y9 j* Q' [
茄膏 75克tvb now,tvbnow,bttvb l8 k* W# v. L- R- W
雜香草 1束
: T. V, l- s2 v& j/ Ios.tvboxnow.com 麵粉 1湯匙
% Z+ s2 \3 G3 O2 g 油 2湯匙
3 `3 s$ ]) V0 V# ~7 Z; U 鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb' M$ i! j- X7 X) B
核桃乾果蛋糕
# M4 S0 A5 O/ m, |4 } 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
. L: ]6 p# u' o" K 做法
- o- d. q3 s- m- }- {7 D, m! V$ O; D公仔箱論壇 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
% M7 q5 s$ O. ?7 b2 g8 D+ los.tvboxnow.com 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
! L1 p' Z6 \; [tvb now,tvbnow,bttvb 3. 灑上麵粉拌勻。6 _4 n1 X/ E6 Y2 t* o( e
4. 加入茄膏拌勻。os.tvboxnow.com: ^ A- n9 \3 X M7 B( C' }
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
, D" k I! k3 t 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb: x7 t5 X( i9 O/ o% v+ f. D8 Q7 _
材料公仔箱論壇. O2 G1 a. e; a; B, R3 R( W& W, Q
牛油 125克
2 f4 } ?) l. {! K3 @- H+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖霜 125克
& m4 r. i5 d2 ]8 x$ X7 Utvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋 125克3 s/ g+ f# d! i1 A
麵粉（已加酵母） 175克
, l2 Z8 [6 A9 a3 f; @tvb now,tvbnow,bttvb 糖漬果乾 80克% r0 e! L- M% R2 [" B
提子乾 80克tvb now,tvbnow,bttvb! V- a+ ]8 \3 A# D% t- e
核桃 50克. A( X0 p/ B f) |
糖漬車厘子乾 100克) ?% \7 ^2 M5 `* z% T
鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O/ Z4 a( }: K3 R+ q% R+ Y( e0 u
做法5 o. J) ] J! _$ d5 M
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
. x7 E. N& Y" p* eos.tvboxnow.com 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
% y' n0 Z& K6 d; U$ A1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 放入糖漬果乾和提子乾。
& x+ B: @9 R. J2 ctvb now,tvbnow,bttvb 4. 加入核桃和車厘子乾。
7 L- X/ _9 d, b! W9 }7 d4 _* u( e 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
. p C1 D( i& b( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 以170℃焗50分鐘即成。! E8 M; C& D$ D/ ?$ S ~
■電影海報也印上菜單也印上菜單。
0 F* \( _- P0 S `0 ~os.tvboxnow.com ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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