 《三星大廚》 味力爆法
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊6 @9 }3 r: T# E( w4 {
鳴謝：得利影視股份有限公司
, }! g2 k, ^( v; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 地道風味 做法簡易tvb now,tvbnow,bttvb3 f; v" K# }4 o' P- M8 _( g( e
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
$ p4 q! B2 T5 \: L公仔箱論壇 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。8 i% r: Y- T5 ]$ }" }) ]
法式蔬菜燜羊肉
* }' T7 n6 L8 F5 V9 R. z! p公仔箱論壇 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。tvb now,tvbnow,bttvb& i4 x5 V8 |3 ? F$ I4 ^' D
材料公仔箱論壇% T9 ]/ N6 @' t2 B
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
1 n8 V6 |/ G" G# a w; y m: Z* [; x 甘荀（切條） 12條
' Y; _! ^! |( G0 C. o" n公仔箱論壇 小洋葱 12粒
5 x, h3 I( n E/ x f) A 乾葱、水 適量
9 u( g, x1 V0 U; t0 k! W 新薯 10個* R- G$ N* A4 B
蒜粒 8粒
& j* H) `# I, ios.tvboxnow.com 番茄 2個
; S8 w1 C/ X8 L/ D3 D# }* jos.tvboxnow.com 茄膏 75克! D S- R t1 R" C
雜香草 1束
" U8 s: r% V+ ?+ O5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麵粉 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb9 C; Q2 ?$ q4 L0 c" e0 y/ D
油 2湯匙( c! ?7 ?- t8 ]
鹽 少許
6 |/ K8 e1 g( h4 |# e1 ~1 [ 核桃乾果蛋糕os.tvboxnow.com/ W! m [8 Q, Q9 V' o, U
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。 p. Y3 k1 q# D
做法os.tvboxnow.com& J/ n1 {2 c' i4 i: m
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
1 h9 K# C5 R. j 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。: a: s3 F6 c2 n2 d5 V' Q& J% K
3. 灑上麵粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb0 H( h) u' f4 X9 G
4. 加入茄膏拌勻。
# L5 E$ A U, u1 ~% t& J( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。tvb now,tvbnow,bttvb! l& `( O: S8 l- l* C: t
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a0 j1 y% J4 m3 P r
材料
% F( w' Z+ V! ?. t6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牛油 125克
5 s/ o$ M7 N: R7 ] W; ios.tvboxnow.com 糖霜 125克
- n( A* b. K' h# M$ u* X8 B: |5 i 雞蛋 125克
' |) D8 g* p$ f; V% l公仔箱論壇 麵粉（已加酵母） 175克
: [1 h5 _8 ~: K9 qos.tvboxnow.com 糖漬果乾 80克
+ f" w; y( u3 a8 x, otvb now,tvbnow,bttvb 提子乾 80克
7 T/ }' W3 ]$ U* W: x* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 核桃 50克# y7 x% K: B+ `, L
糖漬車厘子乾 100克公仔箱論壇& `% h1 u2 {0 x& i9 i
鹽 少許% g$ L) H& o# m& [( m- Y! c6 c
做法公仔箱論壇' K1 ]! g! _$ a! B* N! H' I9 t
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。os.tvboxnow.com0 \. s4 }5 { c. \& n
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb; F! p4 n+ E, c6 y3 a
3. 放入糖漬果乾和提子乾。# Y( b' K. f+ W% U
4. 加入核桃和車厘子乾。
" T- L! ?# S: n1 z( z" ltvb now,tvbnow,bttvb 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
6 h5 k& B5 ~+ N- R 6. 以170℃焗50分鐘即成。
* o. ^" X- ]1 j3 z+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■電影海報也印上菜單也印上菜單。
" U$ u% c' p" t- [1 E! K& p3 g3 W ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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