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 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
. n& d% X. b& t公仔箱論壇 《三星大廚》 味力爆法os.tvboxnow.com1 r8 q5 m+ {* p, x0 ^
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 《三星大廚》 味力爆法
# h- M# B9 z5 J d" z+ t h* M 《三星大廚》 味力爆法公仔箱論壇( K* W0 d, U1 ]( m/ h6 M
* i% @ C2 ^7 @2 k+ Z2 utvb now,tvbnow,bttvb由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
f* \, `) U6 e8 G1 c- W) M公仔箱論壇 鳴謝：得利影視股份有限公司
3 j0 r7 O5 a$ d& K5 Rtvb now,tvbnow,bttvb 地道風味 做法簡易
0 n; M8 H4 t; s7 U1 Y, i3 F. v公仔箱論壇 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
! v: e5 l9 D; N) l 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
5 y% v. l* e% F; rtvb now,tvbnow,bttvb 法式蔬菜燜羊肉tvb now,tvbnow,bttvb! q/ z1 Z, z* E5 J! I+ [
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。os.tvboxnow.com7 E. Z* y* ~ H3 }( H" Z
材料
0 @' J" S1 |2 T3 o; U* A 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
% h+ O9 _" |3 x7 s$ o+ Ios.tvboxnow.com 甘荀（切條） 12條os.tvboxnow.com+ ]" `- F, Y d
小洋葱 12粒
9 [& B) a. I& r! ^( Z& z公仔箱論壇 乾葱、水 適量7 t! I( G3 w9 `- P' v! C2 w- l
新薯 10個os.tvboxnow.com( v1 \( n) D( M$ J
蒜粒 8粒
6 G/ g* s. f; P% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 番茄 2個
4 v9 z5 V, E8 m# P 茄膏 75克
) W s# g: @0 L/ y) {tvb now,tvbnow,bttvb 雜香草 1束
; l) Y. @; N' j 麵粉 1湯匙5 f0 x R% ~. g
油 2湯匙
1 S' s! r% I/ _ y! s/ g 鹽 少許
" C# P4 ]' @) g1 _3 y 核桃乾果蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v" M* e4 | w
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
1 p+ @& X( n+ t3 K6 J: G5 Ttvb now,tvbnow,bttvb 做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J: q0 n1 D! Q T6 x2 w
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
/ `4 @ K* }0 _. gos.tvboxnow.com 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。os.tvboxnow.com1 W9 t: T' p& |, x' z. n: C6 }0 p
3. 灑上麵粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb6 J2 r$ E( B6 }0 d! A' B
4. 加入茄膏拌勻。
. \7 n6 w% |" ~* Q2 g* s; V 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
# R: s/ Z2 S: y1 h7 L 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
+ l4 @# Q; \% vtvb now,tvbnow,bttvb 材料
2 |( g* ?/ a1 @+ A( e% ^tvb now,tvbnow,bttvb 牛油 125克, V7 L. H% a7 ~. _( G- q+ W7 d
糖霜 125克os.tvboxnow.com) a) l& n6 t1 J6 a
雞蛋 125克
! r' @, C' Z1 ]3 J* Oos.tvboxnow.com 麵粉（已加酵母） 175克
, E; L( f- u% z" m1 G 糖漬果乾 80克公仔箱論壇$ ~3 O, K7 {% I# d& n2 i
提子乾 80克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~, k1 d. E+ \5 c0 y
核桃 50克os.tvboxnow.com, T7 C9 s$ j9 Z. Y7 z" M/ Y; k7 b* W
糖漬車厘子乾 100克os.tvboxnow.com+ b' Q+ Q* t3 O
鹽 少許公仔箱論壇+ O8 M. L) Y6 z& o
做法公仔箱論壇4 y) k7 O* A4 j" e. M( L
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
! d' f4 B1 L0 J/ S, ] 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。os.tvboxnow.com* k, \# S4 K+ M
3. 放入糖漬果乾和提子乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [$ L, P2 b% t$ |6 d3 k6 j7 `
4. 加入核桃和車厘子乾。
' [/ E5 m' R$ vos.tvboxnow.com 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
" F4 U0 @" O- x @! A5 a) s7 d& t 6. 以170℃焗50分鐘即成。
/ o* J3 c8 ~& b2 ?% m! W) [8 v ■電影海報也印上菜單也印上菜單。tvb now,tvbnow,bttvb- H$ S2 L! c, G0 U& ]- j" A
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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