 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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" G" i6 {( O; d& f公仔箱論壇由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
$ r/ P. C1 A+ L- C" s, d3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鳴謝：得利影視股份有限公司3 j4 S1 }8 X: Q, g
地道風味 做法簡易
$ r" |. b8 y4 \% C! I& p 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
* r2 D2 e; l7 \3 L5 `% Itvb now,tvbnow,bttvb 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。0 u0 [, ~/ D: D
法式蔬菜燜羊肉
- p" u+ F, D' F; C: J" f公仔箱論壇 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O0 @) D9 G4 x7 K J& q: t
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e$ v: l, ~8 B) p: \3 t8 L2 u2 f
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤os.tvboxnow.com2 I% T( I4 a; [; N/ N7 g2 z2 h0 l
甘荀（切條） 12條tvb now,tvbnow,bttvb0 r! M9 z( ~) L3 C# h7 ~+ J! N
小洋葱 12粒
' v- j( S' W: P/ E* z公仔箱論壇 乾葱、水 適量
7 m" }' @- a, t. s+ g/ p 新薯 10個公仔箱論壇5 l6 z+ U) F1 g6 r: l5 F' E+ ^
蒜粒 8粒
! a$ y% z! q8 n" j0 | 番茄 2個
+ {! y y- h9 c/ wos.tvboxnow.com 茄膏 75克os.tvboxnow.com8 {9 o5 }8 F0 V: B# q
雜香草 1束, ^. P. t7 [. W: J. t
麵粉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N# A$ \# Q( \# |6 U* r- m3 R
油 2湯匙6 _! d2 G3 f( M4 ~+ b) ?% u
鹽 少許
G: c4 j' P* itvb now,tvbnow,bttvb 核桃乾果蛋糕
5 L, X" n: R. y$ f3 ]2 [) itvb now,tvbnow,bttvb 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
9 g1 d4 T6 v9 p1 E2 z9 U 做法
& Z1 y9 a2 ^4 X- K. t6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。公仔箱論壇8 j( w$ S! \/ O+ V [3 [ V8 c
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。$ ^0 L# w1 j, X$ ^ M* H/ c
3. 灑上麵粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb$ Y' z4 E+ w Z( e* v$ G2 ?
4. 加入茄膏拌勻。
* V: g# n+ [" l1 u# X a7 r8 stvb now,tvbnow,bttvb 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j4 ~. c/ c& v" d. A5 A! K
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
5 h; _% C h/ }1 e) N+ l6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料
- f7 D8 n. S+ e; mtvb now,tvbnow,bttvb 牛油 125克7 P/ T1 e" B' o4 A
糖霜 125克
. c4 N) O/ t0 \tvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋 125克! W; e. S" U# v: ~8 s' ?3 @
麵粉（已加酵母） 175克* s2 Q( S0 ?- }
糖漬果乾 80克
% e; {! M4 {& Z/ H: U' F 提子乾 80克os.tvboxnow.com' w) L5 Z8 L$ ~
核桃 50克tvb now,tvbnow,bttvb+ S u# ?. C- O; w; e! z7 `
糖漬車厘子乾 100克( ~* w! X! v; O" A
鹽 少許公仔箱論壇6 ]. k1 W1 e+ z4 |* ~6 J6 Q
做法
- E, w0 i& N5 f4 w# f5 M) y公仔箱論壇 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。公仔箱論壇& K: W, h/ B& Y) g1 B" G/ G
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。5 g- M9 I. T( F: `7 k) t
3. 放入糖漬果乾和提子乾。
& v0 f% U3 R# r' u5 i4 ] 4. 加入核桃和車厘子乾。
6 l" `; k, Y8 E6 ^2 N1 ~6 Y4 zos.tvboxnow.com 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
. ?* a9 r6 k5 U/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 以170℃焗50分鐘即成。+ y2 U/ V- P8 D4 F' W
■電影海報也印上菜單也印上菜單。
: J7 m2 r+ M Z: Yos.tvboxnow.com ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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