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 惹味黃金釀蟹蓋
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7 X( \# {! j" V: _5 a' ?4 s; g; ^1 _os.tvboxnow.com(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉tvb now,tvbnow,bttvb! \, ]: v" |- ]
炸至香脆 佐酒一流
! a/ U4 G3 N& u; J/ [8 ~6 R 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。os.tvboxnow.com, `! l6 K. h+ k1 G
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。3 P* i |# n- c. j) O4 q
材料
, ?: b( i$ B; l) D; G# K 六月黃 2隻
! g1 q- p8 Y8 P6 T 雞蛋 1隻tvb now,tvbnow,bttvb4 G6 X' t, k* s: m
炸漿 適量
. E- t% l5 H; z8 I公仔箱論壇 油 適量
" G9 b: |/ D9 F1 E/ utvb now,tvbnow,bttvb 1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
+ d7 s2 k3 w C; }: yos.tvboxnow.com 2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
" v9 u. V1 n3 {7 q 3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。公仔箱論壇/ B! J+ W6 b# P3 g1 g& u
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。公仔箱論壇7 b4 ?) F5 b4 n" v+ o
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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