自製梅酒
; q1 }$ |. P3 |% L5 t每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
# D& h8 I3 `& T$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H- \" a- S3 R0 n1 v, {
材料： 1 i H2 \0 w( p9 m* I2 M: ?* k
青梅子 1kg os.tvboxnow.com" Y+ Y6 b2 D* u* `& {2 p, m4 d. r, w$ q2 u
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) 9 R; B" R1 Y4 x. l; [
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
- r) l; H1 \. p# ^2 \, Wtvb now,tvbnow,bttvb這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
2 [ V) ]4 Y$ e3 N- j# D0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W3 [6 i- h" s. v
根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :os.tvboxnow.com) B f$ O Z4 g& a! O8 B
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。$ D) c( F7 x9 P' F
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。! C) W: z3 |/ ?
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
2 @5 |& d: z! s, T& |4 @7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 雙蒸比較有酒香。os.tvboxnow.com! E7 z0 j! ]1 G8 i$ A7 n
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。os.tvboxnow.com2 X3 F" p( j/ q- E
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。公仔箱論壇" W' i/ N4 h v: r0 o0 W$ ?% {: p( b
/ J6 [' j8 \0 d! L& j4 n0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
/ F' R& G3 [$ w1 I) Z3 f; x公仔箱論壇1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。% V4 Z+ W/ o1 b+ Y
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。$ K& n4 g$ ]5 H0 a: \& n5 `
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
( v6 R- w. N5 G- N9 ?9 b3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
! K5 }) y9 b* ~! Utvb now,tvbnow,bttvb4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。& i. h% v2 L: Z) h& k. z3 ^
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。- a8 I2 q9 S. D& p9 A S# n& h
, t! n7 D% G$ f7 _" w7 qtvb now,tvbnow,bttvb泡釀梅酒貼士：
/ W" k/ r# u( a& r+ F+ a2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
8 C: u' `+ f2 Ios.tvboxnow.com2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
! t- N7 u! I" b! ^; O6 e8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
0 n D4 | P8 e/ P4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
/ Y7 p$ y( P; f: L y5 ?# ^ X5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。: B9 t2 x9 `' d6 v
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K6 O- z1 d; w9 T. J
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 公仔箱論壇6 ^' v1 l9 d: g
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
: Y$ D; ]) Z3 ]) itvb now,tvbnow,bttvb9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 . @) d& ~; t+ D# ?8 w3 l
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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