自製梅酒
/ [( N0 t+ d: T2 @+ w5 w1 B J) e每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
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, d D; ?5 v3 ^tvb now,tvbnow,bttvb材料： tvb now,tvbnow,bttvb( E5 i: c, ?5 [6 _- f* ~
青梅子 1kg
3 s6 N. L" U6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) tvb now,tvbnow,bttvb8 x8 r4 o. P- B6 }
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e/ m+ ~+ y/ r9 n. D- Q
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
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8 V; l; K3 m. q7 T公仔箱論壇根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
. }+ j" ^& {! O. Z2 ?( k* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。tvb now,tvbnow,bttvb m- i# E: h W% s8 p1 ^
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。公仔箱論壇- M% U% t/ \# T; i
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。公仔箱論壇; v: [2 F/ i+ V/ e+ L' ?
* 雙蒸比較有酒香。
5 J) \6 @! J4 y: E! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
7 {7 N2 e, N4 e5 L! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
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( O4 R$ q$ K2 W( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：8 Z% Y6 @6 W: z6 B
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
/ a: V0 _8 a0 t0 ]tvb now,tvbnow,bttvb1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R' @% _5 B' J# @! X- P9 b1 V7 r5 ]
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。tvb now,tvbnow,bttvb2 l$ {8 ?4 t$ [) P2 e" F# V; z
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。os.tvboxnow.com7 s" y) ^2 ]. m: [2 ^. V
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
; \: T! C; v# i3 g+ i4 P; e7 W. Sos.tvboxnow.com5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。& R4 S0 D8 L8 d9 @2 N$ J
. A- D) A' L5 {) o泡釀梅酒貼士：tvb now,tvbnow,bttvb% Y9 d4 P, O4 n, g' q
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。/ v2 }/ I$ p6 J8 W6 V
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
1 q+ D. s$ [* A i$ j2 B% ~; }3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
7 d! x5 _' V4 l) V9 T: C) |os.tvboxnow.com4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 1 J, A* a; e3 Q) S- `+ q; v4 x
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。+ {( h1 k$ b. ?/ V& i9 E3 p) j
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
& L, ^) x" @- P5 h, C& ^/ M& K+ ]# e7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
3 H' Y+ {+ \4 F8 `/ n3 [5 Q' E9 u) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。 C" n3 ~( O! s( W8 T/ f2 A
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
; q8 d* q4 V8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。tvb now,tvbnow,bttvb2 [/ B+ O3 i3 e' `$ K$ f
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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