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今年吃了很多次大閘蟹，也剩了很多蟹醋，正好整鎮江骨來消滅它們，做法簡單，酸酸甜甜，送飯絕配。今次也是用 Le Creuset 的 Buffet Casserole 來煮，覺得這個淺底鍋真的十分好用， 大小適中，極多機會使用，差不多每兩天用一次，非常的值。用LC來炆焗肉類，因為蓋封實密， 肉汁被牢牢的鎖著， 水份不會怎樣蒸發，中途不用加水，味道不會變淡，還有不會黏底，特別是這種加了糖的菜式，用砂鍋來煮，要間中開蓋拌勻，避免黏底，水也要加多一點，因為會蒸發。os.tvboxnow.com3 ^2 j4 {1 k* }/ }, W7 F& `9 n2 _
材料 ：一字骨 600g薑 os.tvboxnow.com1 \9 ? @- ~, H4 X: ^# p9 R& k
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調味(1)：花雕酒
% a# x! k Z! S5 M2 F, y6 gos.tvboxnow.com 2 湯匙鎮江醋 4 湯匙生 抽 2 湯匙 老 抽 1 湯匙黃糖或片糖
0 \% S0 W, j, b' ]% I$ t4 wos.tvboxnow.com 2 湯匙水 100ml
u( y6 q4 d4 {* o$ o- Utvb now,tvbnow,bttvb調味(2)：鎮江醋 1 湯匙生粉水 少量os.tvboxnow.com) k) T! L2 n) `; n X- h
製法tvb now,tvbnow,bttvb3 p$ H* ]% q" M
：1) 一字骨洗淨 ，公仔箱論壇1 G3 C' S* V0 [8 } O! X
滾水加入2片薑，飛水10分鐘, 取出以凍水洗淨2) LC 鍋或煲加入所有調味料（1）大火煮滾3）加入一字骨拌勻再煮滾，加蓋轉小火煮45分鐘4) 熄火加1湯匙鎮江醋拌勻加蓋熄火焗5分鐘5）開蓋滾起醬汁以生粉水埋茨! Z( H8 n3 P4 J+ V% g' t5 ?! v8 ]' B
小貼士：1）一字骨先飛水，減少腥味及臭味2） 鎮江醋的酸甜度不一，可在步驟(5)前先試味，不夠甜可加多些黃糖3） 醋的香味會在焗的時候被揮發，熄火後加1湯匙醋再焗香氣便回來
' f) g; ]3 u, I' Z) s% p7 zos.tvboxnow.com4) 如用面積小的鍋或砂煲，可中途開蓋攪拌，令湯汁沾滿排骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i& L9 V& [3 n& s0 B( W8 R
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發表於 2012-8-16 08:38 AM
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