之前在佐敦的麥文記吃了淨蝦雲吞麵，非常的鮮味爽脆， 沒有豬肉令蝦的鮮味更突出。回家立即試做，沒有鮮荀，所以用了木耳來代替， 木耳脆脆的， 口感出奇的好， 牛濃湯底滲了蝦味，相公吃得十分滿意，說很有雲吞麵檔的風味。
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 | | 沒看得出用那一種包法吧？ |
材料（24隻）：1） 中蝦 12隻2） 雲吞皮 24片3） 木耳 3片4） 冬菇 3隻5） 家樂牌牛濃湯寶 1份tvb now,tvbnow,bttvb, `" J: ?- n! F6 Z& t
餡料調味：
6 a0 }0 h* F4 L! V! y1） 鹽、白胡椒 1／4茶匙2） 雞粉、生粉 1／2菜匙3） 酒 1茶匙 ( b; H. o) k: F7 `; G: C# k& h4 g: E
 | | 餡料準備中 |
 | 左邊是隨意豪邁式包法，右邊是美觀式包法: i- Z" v: A z# w* r
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製法：1） 木耳及冬菇浸軟切碎， 每隻蝦切成4-5小粒2） 大碗拌勻所有調味料、蝦、木耳及冬菇3） 包雲吞有兩種方法力﹣ i) 想外型美觀的話：以水餃式包法，水餃材料（20隻）：
; U6 H) J; J6 L6 K( wtvb now,tvbnow,bttvb水餃皮公仔箱論壇% k' r& v- O) ?- G% S/ s
20片tvb now,tvbnow,bttvb( a) } u6 q( D+ m( ]& f
免治半肥瘦豬肉 150g
( S* E' b2 X6 d; `4 q2 |) O冬菇 4隻
. X$ H* f6 t2 N+ bos.tvboxnow.com椰菜 1／4隻
/ j4 u9 o4 C" ^ [- E( zos.tvboxnow.com水餃調味：蠔油、 雞粉 各1茶匙豉油、 酒、 生粉 各1／2茶匙鹽 、砂糖、胡椒 少許
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；ii)麵檔豪邁式包法：兩邊沾一點水，把下方的三角形邊撥向中間蓋著餡料，再隨意的把其餘三面向中間擠作一團便成，雖然賣相差一點，但方便快捷。不過其實煮熟了後是不大看得出分別的4） 牛濃湯寶加約800ml水煮滾，加雲吞煮約4-5分鐘至雲吞漲大便成
' d7 ^- v: z9 v+ }, i }, ^os.tvboxnow.com小貼士：
* Z1 h% ~$ k- o. g2 Y3 ?: @tvb now,tvbnow,bttvb1）鮮蝦易熟，不要煮太久2）可隨意加麵或河粉3） 白胡椒跟牛濃湯是一種奇妙的配搭，不用擔心牛味會蓋過蝦味，牛濃湯反而提升了蝦的鮮味，很有麵檔上湯的風味公仔箱論壇$ Z! m% |8 {$ ?! d# t
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發表於 2012-8-16 08:36 AM
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發表於 2012-8-17 11:29 PM
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