| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。  % E% \' Y* h' Y/ y& p
* S" c& i( K$ h4 r, I( T公仔箱論壇材料：白鱔 半斤tvb now,tvbnow,bttvb. Q$ u9 m# `3 `! ^. S1 d' |
茄子 1條
+ J0 F1 V1 ^. B$ Z薑 2厚片
! b9 t' J3 E9 T蒜頭 5粒% m# V( ?9 U' p# S# C1 F) x
蔥 5條
: F2 f( X8 G0 ]2 D5 n5 Eos.tvboxnow.com辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）$ V8 l' [! e3 `* P6 r3 C5 M
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調味：麻油 1茶匙
/ l! D- P$ K/ T, r' k, Y3 g( z花生油或粟米油 1.5湯匙* v! [% e* O Z- O! `
蠔油 2湯匙
/ d9 H7 p: q2 u2 K4 }* `# |豉油 ½湯匙tvb now,tvbnow,bttvb; |( Q+ d! a- |% q+ p
酒 1湯匙
" C9 ^4 R3 w- e t7 n鹽、胡椒 ¼茶匙os.tvboxnow.com. h2 {$ K: l! j1 }
生粉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?' m3 q- b6 Z" @% |# Z
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製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成 - q3 E- u5 o( x4 o. r! m
小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油 2） 可請魚販代勞把白鱔切片
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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