| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。 
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材料：白鱔 半斤/ f) \3 s" Y! t' b" [+ Q0 X
茄子 1條- F" j! o c7 s0 d5 ]: a6 q% y x
薑 2厚片
( V! t# a0 Q: q. `7 ^tvb now,tvbnow,bttvb蒜頭 5粒
+ l; g8 U2 {# n+ O% c# [tvb now,tvbnow,bttvb蔥 5條/ H0 K+ ^2 B2 y- a
辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）
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調味：麻油 1茶匙
$ j2 T2 j0 G8 Z w+ X7 zos.tvboxnow.com花生油或粟米油 1.5湯匙/ m9 B5 | _7 K5 O1 w e9 ?, m
蠔油 2湯匙
& B/ n j2 @+ |+ |( d公仔箱論壇豉油 ½湯匙os.tvboxnow.com7 Y' T$ h: `. U. h: Z
酒 1湯匙
, {6 [5 ~: d9 h$ l6 q- R" A鹽、胡椒 ¼茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& j" T, P: m" D* e( a9 {
生粉 1湯匙' g2 G. l: O r8 \5 m2 J& \
$ D5 \1 \- [9 { c p% Yos.tvboxnow.com製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成
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小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油 2） 可請魚販代勞把白鱔切片 5 z$ b( i* K% o" i! Z
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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