| 以半煎炸方式來整會更加香脆爽口，只要比平常加多1湯匙油，也不會很難。 
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- f j3 ?0 Y9 b! p, | ]; N8 g材料：白鱔 半斤
& `1 b5 o# e6 o+ mtvb now,tvbnow,bttvb茄子 1條
- ], ^" S: L! e+ k薑 2厚片公仔箱論壇, x7 j d. q O5 T
蒜頭 5粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y6 V) Z( x( V$ R+ m# d( X! P
蔥 5條tvb now,tvbnow,bttvb, q& k( k d w( L/ w" k
辣青紅椒 各1條 （怕辣可以去籽或不加）
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調味：麻油 1茶匙
8 w' x% [4 w* dos.tvboxnow.com花生油或粟米油 1.5湯匙
k9 \/ I( l3 c8 ~! a% w: Q+ Cos.tvboxnow.com蠔油 2湯匙2 e) B5 E6 d; J' Y9 Z6 k; [% S
豉油 ½湯匙0 ?* v' K; a6 I9 ^3 a9 }! N
酒 1湯匙
6 Y+ A/ P( p: d2 u, B" cos.tvboxnow.com鹽、胡椒 ¼茶匙1 w- @' [5 Z9 \: \
生粉 1湯匙公仔箱論壇/ p2 T9 D9 i: c* u a# J
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製法：1） 薑及蒜頭略拍碎(不用全碎)， 蔥切段， 辣青紅椒切大件， 白鱔切成2cm 厚片2） 白鱔灑上¼茶匙鹽及胡椒，平均撲上1湯匙生粉3） 預熱平底鍋，加入1茶匙麻油及1.5湯匙花生油，中火爆香下薑 、 蒜頭、 蔥，下白鱔，兩面各煎1分鐘至微焦4） 熄火，白鱔及薑 、 蒜頭、 蔥放隔油紙上吸走多餘油份5） 倒走鍋中油至剩下約1湯匙油，中火下茄子炒至6成熟，約6分鐘，下1湯匙蠔油炒勻6） 平底鍋分一半空間，下白鱔，白鱔淋上1湯匙蠔油、1/2湯匙豉油及1湯匙酒，拌勻後，放回薑 、 蒜頭、 蔥才與茄子炒勻7） 下辣青紅椒，炒約3﹣4分鐘至茄子全熟，倒入煲仔或LC鍋內加熱1﹣2分鐘便成 os.tvboxnow.com% Q6 O! i1 n- P
小貼士：1）茄子難熟及吸油，想健康一點，煎白鱔的同時，可用保鮮紙包好茄子，以微波爐大火加熱4分鐘，那步驟(5)便用少一點油，約1茶匙，略炒便下蠔油 2） 可請魚販代勞把白鱔切片
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發表於 2012-8-16 08:31 AM
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